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第五百八十八章 白切雞

美食從和面開始
     “鄭爺爺,你那個養老院中,有年輕人嗎?你讓他們的人幫忙找個喜歡拍攝視頻的,看能不能找到,不能的話,我這邊再想別的辦法。”

    要是住得近的話,可以讓小丫頭去幫忙拍幾次。

    但是他住在羊城,距離實在是太遠了。

    還是在當地找個會拍視頻的人比較好。

    哪怕不會剪輯也沒事。

    鄭光耀興沖沖的找敬老院的負責人去了。

    徐拙閑著沒事,開始準備中午要吃的飯。

    昨晚的剩菜還沒吃完,不過徐拙不打算吃了,打算吃點好的。

    今天大年初一,比較適合吃涮羊肉。

    而且等會兒石磊來了,也能讓他練習一下刀工。

    兩全其美。

    涮肉很簡單,把芝麻醬調好就行了。

    前些天于長江給徐拙發了一些韭菜花醬,做涮羊肉的話,應該很不錯。

    而且涮羊肉比較好準備。

    一大桶農夫山泉就行了。

    徐拙把銅鍋洗好之后,石磊和馮衛國也燒香回來了。

    也不知道兩人許了什么愿,一個比一個高興。

    “石磊,你去冷庫拿點羊肉切成薄片,正好鍛煉一下你的刀工,今天中午咱們吃涮羊肉,想吃什么菜就準備什么菜。”

    說完,徐拙開始燒木炭。

    木炭燒好后,把銅鍋的蓋子蓋上,小心的將木炭裝進去,然后倒入礦泉水,再往里面丟一些枸杞姜片等小料。

    為了讓湯水的味道更鮮美,徐拙甚至還準備了一小碟海米紫菜蝦皮組成的增鮮料。

    不過這個料要等到開吃的時候才能放,

    放早了的話,鮮味兒會隨著蒸汽飄出來。

    等水開的時候,徐拙開始調蘸料。

    也就是芝麻醬。

    南北雙方對芝麻醬的態度有很大區別。

    北方人,特別是京城人認為,芝麻醬能蘸一切。

    但是在南方人眼中,這玩意兒卻不怎么友好。

    尤其是吃火鍋的時候,假如用芝麻醬的話,整頓飯都會變得油膩且難以下咽。

    調芝麻醬的時候,徐拙看到了鄭光耀的回話。

    敬老院有個護士喜歡拍視頻,也有在B站發視頻的經驗,不過因為沒什么人氣,所以她沒堅持下來。

    “孩子,這個B站的賬號該怎么注冊啊,剛剛我試了一下,居然讓我答題,你能幫我搞定嗎?還有啊,那個小姑娘有賬號,要不要用她的賬號來發?”

    徐拙可不想鄭光耀的視頻被別人用了。

    得把鄭光耀的版權抓在自己手里。

    “鄭爺爺,你不用答題,等會兒我給個邀請碼,你輸入進去就行了。至于視頻還是交給我來發比較合適,因為我這邊粉絲多。”

    鄭光耀的視頻絕對會引起轟動,不管他做什么菜,也不管菜的味道如何,光他的頭銜擺出來就夠吸引人的了。

    所以,這視頻還是用小丫頭的賬號來發比較合適。

    正好她也想拍攝一些名廚系列的視頻,兩全其美。

    至于那個幫忙拍攝視頻的護士,徐拙自然也不會虧了她,徐拙加了她的好友之后向她承諾,每拍攝一條視頻就給她三百塊錢,同時還會送她一套拍攝設備。

    對方沒任何猶豫就答應了下來。

    拍攝設備很簡單,在網上買一臺卡片相機發到那邊就行了。

    用相機拍視頻,不僅成片的像素高,而且也方便操作。

    搞定這些之后,徐拙開始專心致志的調芝麻醬。

    一連幾天,生活都是這么平淡無趣。

    唯一比較好的消息就是,鄭光耀那邊開始拍攝了。

    其實前兩天拍攝器材就已經到貨了,不過那個護士擔心拍不好,這兩天一直在對比著徐拙之前的視頻在練習。

    而鄭光耀也在那個敬老院弄了個專門拍攝視頻用的小廚房。

    他不缺錢,所以事情就變得簡單了很多。

    甚至在他做菜的時候,敬老院的幾個負責人也在旁邊守著,擔心鄭光耀出什么意外。

    徐拙閑著沒事兒,讓那個護士打開視頻通話,把手機遠遠的架在三腳架上。

    這樣他就能全程觀看鄭光耀做菜了。

    今天鄭光耀要做粵菜的當家菜品——白切雞。

    廣東人對雞情有獨鐘,衍生了很多雞肉的烹制方式。

    現代粵菜中,雞的菜式有200余款之多,但是要說最受歡迎的,或者說能代表粵菜雞類菜品的,還是白切雞。

    白切雞也叫白斬雞,是粵菜雞肴中最普通的一種,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點,深受兩廣人民的喜愛。

    這道菜最大的特點,就是用浸煮的方式做成。

    所謂浸煮,就是用將滾不滾的水把雞肉燙熟。

    這樣的雞吃起來外皮爽滑,肉質筋道,而且水分充足,口感一流。

    在廣東地區,這道菜家家都會做。

    但是想要做好,卻有講究。

    剛開始拍的時候,鄭光耀有些不習慣,這個開頭拍了好幾次才算是拍好。

    不過習慣了之后,倒是沒什么不適。

    畢竟是被央視和BBC做過專訪的大人物,面對攝像機時候,雖然沒有老爺子那么逼氣縱橫揮灑自如,但是整體表現挺自然的。

    不像有些視頻,廚師明顯很緊張,這個時候就該轉空鏡了,偏偏攝像師還拍人家的面部特寫。

    弄得看視頻的人都覺得很尷尬。

    鄭光耀做菜時候話不少,這估計跟他的個人習慣有關。

    不過他現在進入狀態之后,說的都是跟雞有關的話題,聊的也是廣東人各種吃雞的本事和技巧,語言挺風趣的,倒也能當成他個人的標簽。

    拍視頻嘛,一定要有自己獨到的標簽。

    這樣才能夠讓觀眾記住。

    鄭光耀做菜時候喜歡絮絮叨叨的說食材,也能當成他的個人標簽。

    先把雞收拾一下進行清洗,UU看書 www.uukanshu.com 然后開始浸煮。

    煮的時候,對火候的要求有點高。

    首先,鍋里燒水,水燒開后放入蔥結,倒入料酒。

    別的香料就不用放了,因為會影響雞的本味兒。

    接著,鄭光耀提著雞爪,把雞放進水里,五秒鐘后提出來,這樣汆燙三次之后,把雞放進冰水中過涼。

    “叮!宿主認真學習,激發【潛心好學】技能,獲得【白切雞】的制作方法,恭喜宿主!”

    嗯?

    看個視頻而已,居然還有這種驚喜!

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