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第五百九十章 他才是財神爺

美食從和面開始
     姚美香那個醬菜園中,空閑的房子有好幾間,而且院子里的空地也很多。

    胡大寶既然沒地方去,不如搬到那邊去。

    正好那邊挺熱鬧的,兩口子也不至于沒個說話的人。

    而且森林公園距離市里也不遠,騎電動車的話最多二十分鐘就能到,而且還通公交,就算遇到陰雨天也不用擔心交通問題。

    更重要的是,讓胡大寶在姚美香眼皮子底下做香油,也避免他以后動歪心思往香油中摻假。

    現在一滴香非常泛濫,徐拙可不希望打著自己旗號的香油中有這種添加劑。

    “過兩天等我干娘從蓉城回來,我帶你去她那個醬菜園中看看,那邊有空房,院子足有三個籃球場大,而且還不要房租水電,隨便你在那折騰。”

    胡大寶一聽就心動了,恨不得現在就搬過去。

    不要房租水電啊,這條件實在是太好了。

    而且森林公園的風景也不錯,干活之余還能欣賞一下美景,可比在這臟亂差的菜市場強得多。

    他激動的搓搓手:“那多不好……等你干娘來了,這事兒咱再好好商量一下,該出多少錢就出多少錢,不能總占你的便宜。”

    徐拙笑笑:“都是自己人,好說。”

    又扯了幾句,菜市場的人越來越多,不少人都圍在胡大寶的店門口看做香油,徐拙擔心胡大寶的老婆一個人忙不過來,讓他進去忙了。

    徐老板騎著電動車,繼續在菜市場轉悠。

    以前想吃菜的時候,都要遵循農時,而現在,只要你有錢,不管什么蔬菜都能買到。

    氪金大法好啊。

    徐拙一邊溜達一邊感慨。

    香油坊中,胡大寶的老婆正在忙著把炒好的芝麻往揚煙機中倒,看到東南角那光禿禿的墻壁,這才想起來今天還沒請財神。

    “大寶,

    你別忙了,趕緊去請個財神,我說今天咋一直沒生意呢,肯定是咱們沒請財神爺的緣故。”

    胡大寶因為在除夕夜把庫存的香油和芝麻醬全都處理掉了,所以在家里的地位明顯高了一些,說話也硬氣了不少。

    “請啥財神啊,咱們的財神爺剛不是騎電動車來過嘛?”

    他老婆沒反應過來:“你說啥胡話呢?”

    胡大寶笑笑:“神神鬼鬼的都是虛的,誰能讓我掙到錢,誰就是我胡大寶的財神爺。”

    他老婆這才聽懂是什么意思了,看了一眼徐拙離去的方向,抬手在自己男人腦袋上打了一下。

    “人家徐拙多好個人,就這你以前還罵他,也不怕壞了良心。”

    胡大寶干咳兩聲:“那會兒不是不認識嘛。對了,等會兒香油做出來,我去給崔勇大姜還有胖子他們都送點,自己人嘛,就得多走動。”

    兩口子一邊忙活一邊絮絮叨叨聊著。

    生活有了奔頭,感覺渾身有使不完的勁兒。

    在活禽水產區,徐拙挑選了一只農家散養的嫩公雞。

    讓店家幫忙宰殺后,往塑料袋里一裝,徐拙塞進電動車的前筐中,騎著車溜達著回到了店里。

    在胡大寶那邊耽擱了一會兒,所以回到店里的時候,馮衛國不僅把面已經和好,而且餃子餡兒也已經拌好。

    這會兒正準備搟皮打算包餃子呢。

    徐拙把雞腳尖切掉,里里外外認真清洗一下,然后開始燒水,順便把雞爪折進雞肚子中,準備制作白切雞。

    他得到的技能明顯不是從鄭光耀身上復制的,因為這個做法,比鄭光耀做的白切雞稍微復雜了一些。

    鄭光耀的那種做法,只需要燒一鍋水就行。

    而系統給徐拙的技能,則是需要燒兩鍋水。

    第一鍋水用來燙雞,也算是給雞焯水,第二鍋水才是用來浸雞的。

    不過徐拙倒也挺理解,畢竟雞的品種不一樣,而且南方雞的生長環境跟北方也有很大區別,所以做法上肯定也會有所不同。

    第一鍋水里面什么都不用加,不過需要準備一盆冷水。

    這會兒天寒地凍的,冷水倒是很好準備。

    等鍋里的水燒開之后,徐拙抓著雞頭放入鍋中,讓雞身全部浸入滾水中。

    十秒鐘之后,把雞提出來,倒凈肚子里殘留的熱水之后,放進冷水中泡,同樣也浸泡十秒鐘。

    接著撈出來,再次放入滾水中,這樣反復浸泡三次。

    鍋里的水立馬變得有些渾濁,而且還散發著有些難聞的味道。

    這點徐拙倒是很清楚,在一冷一熱的交替中,雞皮里面藏著的污垢和雜質會被清理出來,而雞肚子里的雜質,也會被燙出來。

    另外經過這樣的冷熱交替后,雞皮會變得非常緊實。

    不僅能增加口感,在浸煮的時候,雞皮也不容易被煮破。

    接下來,徐拙把水倒掉,把鍋洗刷干凈后,重新接一鍋水放在灶上。

    丟入幾片生姜,一些蔥段,再淋入一些料酒。

    同時還要撒進去一大勺食鹽,這樣能夠給雞肉增加點底味兒。

    為了讓雞肉的色黃亮,徐拙還丟了幾顆黃梔子進去。

    等鍋里出現細密的氣泡之后,徐拙把火調成微火,讓鍋里的水溫保持到這種程度,然后把雞放進去,開始浸煮。

    這種冒著細密氣泡的水,在烹飪行業中被稱為蝦眼水,這個時間內的水溫大概為80度左右。

    蝦眼水不僅是做白切雞必可不少的環節,而且還是白灼菜品的必備條件。

    比如白灼菜心、白灼大蝦、白灼秋葵等等菜品,都需要用蝦眼水來把食物燙熟,而不能用滾水。

    因為滾水會導致例外溫度不一致,UU看書 www.uukanshu.com 而且過高的溫度也會影響菜品的整體口感。

    比如白灼菜心,假如用滾水的話,菜梗和菜葉的成熟時間不一致,等菜梗熟透的時候,菜葉子早已被煮爛。

    而用蝦眼水,就不會有這種情況出現了。

    等雞全部浸入水中之后,徐拙看了眼時間,蓋上鍋蓋。

    白切雞一般要悶煮二十分鐘才行,不過今天買的公雞有點大,估計需要二十三分鐘才行。

    做白切雞,對時間的要求很高。

    欠一分則不熟,但是時間過了的話,又會失去白切雞那爽滑勁道的口感。

    這其中的分寸,需要大量的操作經驗才能拿捏得當。

    趁著浸雞的時間,徐拙開始準備吃白切雞必備的蘸料。