百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

第五百九十七章 會發光的美食

美食從和面開始
     紅薯泥倒進鍋里之后,趙金馬就拿著勺子,不停的朝一個方向攪動了起來。

    剛開始,那些淺色的糖汁跟紅薯泥還有些融不到一起,但是隨著趙金馬的攪動,糖汁逐漸融進了紅薯泥中。

    而紅薯泥也不再黏在一起。

    而是在勺子和熱力的作用下,逐漸散開,逐漸變軟。

    一邊炒,趙金馬還一邊給徐拙講解著炒紅薯泥的步驟。

    炒紅薯的關鍵點就在于炒糖。

    炒糖不僅關系著炒紅薯泥的甜度,而且還跟成品的色澤有關。

    有些廚師把紅薯泥炒成棗紅色,在炒糖的時候就會把糖炒得時間長一些,等鍋里的糖汁變成赤紅色之后再把紅薯泥倒進去。

    有些廚師喜歡顏色淺一些的,就像趙金馬這樣,把糖炒化,糖汁發黃之后就把紅薯泥倒進去。

    這樣炒出來的紅薯泥呈淺赤色,更容易進行色澤上的搭配。

    正常的炒紅薯泥是不放其他配料的,不過單純的紅薯泥放在盤子里,顏值有些低。

    所以現在一般都會放一些山楂粒或者類似的甜味果脯,通過這樣的搭配,增加一下炒紅薯泥的賣相。

    “一份合格的炒紅薯泥,要達到三不沾:不沾盤、不沾勺、不沾牙,假如吃著粘黏,說明做炒紅薯泥的師傅不合格,或者偷懶了……”

    趙金馬的手就沒停過,一直在鍋里順著同一個方向攪動著。

    鍋里的紅薯泥變得非常潤滑,完全不沾鍋底,就順著勺子的力道,不停的在鍋里轉圈,看著跟玩游戲一樣。

    不過徐拙知道,沒有一定的勺工,根本就別想達到這種效果。

    一看就會,一做就廢。

    這個道理在烹飪圈非常有市場。

    隨著鍋里的蒸汽不斷飄出,紅薯泥也逐漸變得粘稠起來。

    趙金馬把鍋端起來放在灶臺邊上,徐拙以為他要出鍋,剛準備把盤子遞過來,結果看到趙金馬舀了一些豬油丟了進去。

    然后放在灶上繼續翻炒。

    “這是我從三不沾的做法中學的,鍋里加豬油的話,紅薯泥的口感會更加潤滑,而且香味兒也更足。不過也不能放太多,放多了吃著會發膩。”

    他一邊攪鍋,一邊給徐拙講解著做法。

    趙金馬說的三不沾,是林州地區的著名甜品,也叫桂花蛋,是用蛋黃淀粉白糖攪拌均勻后,用豬油炒制的一道甜品。

    徐拙曾經吃過這道甜品。

    原本以為有豬油的存在,吃起來口感應該會很膩。

    沒想到恰恰相反,吃進嘴里完全沒有油膩的感覺,口感爽滑細嫩,略帶一點嚼勁,絕對超乎想像。

    不過現在在中原地區,做這道菜的飯店不是很多。

    當時徐拙在中原問了好幾家飯店都沒人做,最后選擇去了京城。

    在一家老字號飯店里,才算是嘗到了這道馳名中外的美食。

    現在趙金馬提起三不沾,讓徐拙再次有些饞了。

    假如有機會的話,一定要把三不沾學會。

    哪怕只為了自己吃呢。

    又炒了差不多兩分鐘,趙金馬單手端著炒鍋顛了幾下,鍋里原本攤成片的紅薯泥聽話的疊在了一起。

    然后再轉兩下,紅薯泥就變成了標準的圓形。

    接著,他端起炒鍋轉身,把鍋放在工作臺上剛剛準備好的空盤子上面。

    手輕輕一抖,鍋里的紅薯泥立馬落在了盤子中。

    而且位置不偏不倚,正好在盤子的正中央。

    這波操作,看得徐拙目瞪口呆的。

    心中對趙金馬有了新的認識。

    被老爺子蹂躪這么多年還能穩居私房菜第二名,果然還是有兩把刷子的。

    就剛剛這種出鍋的操作,沒有幾年的刻苦練習想都不要想,就算強行去做去模仿,也會毫不意外的翻車。

    放下炒鍋,趙金馬拿著菜刀,抓了一把洗凈的圣女果放在菜板上。

    用刀輕把圣女果的頭部削掉,然后放在盤子的四周。

    這么一點綴,紅薯泥的顏值明顯高了不少。

    “走,端出去讓你爺爺嘗嘗。”

    徐拙端起這盤炒紅薯泥,來到了外面。

    老爺子坐在他當年吃飯的位置上已經在等著了。

    見到趙金馬的擺盤,老爺子笑了笑:“總算開竅學會弄花樣了,不錯不錯,這賣相,勉強可以打個……打個六十分吧。”

    趙金馬聽了苦笑著搖搖頭,沒有回應。

    剛剛這通操作挺累的,他這會兒擦擦頭上的汗,坐在一邊不停的喘著氣。

    這個位置因為靠近窗口,光線充足。

    盤子里的紅薯泥看上去晶瑩剔透的,而且在陽光下閃閃發光。

    徐拙掏出手機,打開攝像頭拍了幾張照片。

    “會發光的美食果然存在,趙爺爺做的炒紅薯泥,看上去很不錯的樣子,你們……想吃嗎?”

    發出來之后,徐老板迫不及待的拿起勺子就舀了一勺,剛準備往嘴里送,就被老爺子給攔住了。

    “不能吃,會被燙到,這玩意兒別看不冒煙,但是溫度是真的高。”

    趙金馬點點頭,認同了老爺子的話。

    徐拙訕訕的放下勺子,真沒想到,吃個炒紅薯泥還這么多講究。

    他重新拿出手機,發現剛剛法的那條動態下面,已經有不少人點贊回應了。

    不過點開一看,首先看到了小丫頭的質疑。

    “拍美食拍得這么誘人,為什么給我拍照片就變得很抽象呢?哼,不給我解釋清楚,新年禮物就送別人了啊[右哼哼][右哼哼][右哼哼]”

    徐拙覺得這根本就不用解釋。UU看書 www.uukanshu.com

    拍美食的時候,盤子放在桌上一動不動的,所以想怎么拍就怎么拍。

    而給小丫頭拍照片……

    你說你不好好站著,來回轉個什么勁兒!

    對不上焦怪我咯?

    他剛準備把手機收起來,好好品嘗一下面前的炒紅薯泥,群里突然有人艾特全群。

    又有哪個管理艾特全群拜年嗎?

    這都大年初十了我的哥。

    拜年的最佳姿勢是直接發紅包。

    你們接二連三的艾特全群是個什么操作?

    他點進去,剛準備說一下沒事不要艾特大家,突然發現,艾特全群的人是小丫頭。

    “@全體成員:歐洲勞力士專賣店買的正品勞力士潛航者間金黑,全新未開封,有需要的私聊。”

    徐老板瞇了瞇眼。

    喲,這是向我施壓嗎?

    哼哼……

    那你贏了!

    天才一秒記住本站地址:。手機版閱讀網址: