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第六百零四章 定襄蒸肉

美食從和面開始
     任務名稱:新店的考驗(一)

    任務詳情:請宿主一周之內,落實新店的各項手續,確保店面的所有權歸宿主所有。

    任務獎懲:任務成功,宿主將會獲得d級招牌涼菜口水雞;任務失敗,新店開業將會推遲一個月。

    任務時限:一星期。

    任務提示:本任務完成后,自動開啟下一環任務;本任務失敗,下一環任務難度自動增加一倍。

    ……

    看完之后,徐拙根本沒在意任務,滿腦子都是口水雞。

    系統真是會給人動力。

    這個任務,要是跟以前那樣,直接說是隨機任務,徐拙絕對不會這么來勁。

    因為川菜的涼菜種類很多,有些根本不適合中原人的飲食習俗。

    比如大名鼎鼎的折耳根。

    但是現在既然給了口水雞這個獎勵,徐拙就不得不專注起來了。

    他看著身邊正在跟老太太聊著店面規劃的陳桂芳問道:“媽,你打算準備什么時候辦手續?”

    “元宵節過后再說唄,現在催著人家辦房產證,也不一定能辦得出來。”

    徐拙一聽,當即搖了搖頭:“不行,那太慢了,最好一個星期之內就能把證拿到,到時候我也可以安排裝修了。”

    “沒證也能裝修的。”

    “沒房產證,總覺得房子不是我的,心里沒底。你盡量多催催,等會兒回去給你做好吃的。”

    陳桂芳一挑眉毛:“那你先說,準備給我做什么好吃的,要是羊蹄啥的,我可沒多大興趣。”

    她連著吃了半年羊蹄,對這道美食已經沒了多少熱情。

    老太太倒是一臉好奇:“我乖孫又學會什么新菜了嗎?”

    徐拙點點頭:“定襄蒸肉,不知道你們吃過沒,等會兒到店里了我可以做給你們嘗嘗。”

    陳桂芳還真沒吃過這道菜。

    “好吃的話,一星期內保證讓你拿到證。”

    這么貴的房子,多催催開發商,那邊自然會想辦法的。

    馮衛國他們從樓上下來之后,有些好奇的四處看看:“他們人呢?完事兒了?”

    徐拙點點頭:“完事兒了,簽個名字而已,簡單得很。走走走,咱們去酒樓吃飯,吃過飯還得送關師兄去機場呢。”

    在車上,幾人對店面贊不絕口。

    跟徐拙第一次來一樣,這會兒他們已經開始規劃整個店面了。

    來到徐家酒樓,徐拙讓他們坐在包房里聊天。

    他則是跑到廚房,開始做剛剛定襄蒸肉。

    定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃,相傳為當地進貢宮廷的貢品,現在也是當地民間宴席必備佳肴之一。

    這道菜其實算是粉蒸肉的一種,不過因為做法更加別致,可以說自成一派。

    而且吃的時候,要把蒸肉切成片蘸著蒜泥和醋水吃,不管味道還是口感,

    都讓跟常見的粉蒸肉相差很大。

    徐拙來到廚房,拿了幾個土豆。

    削皮后清洗干凈,然后切成厚片裝進盤子里。

    放入蒸柜中,用大火進行蒸制。

    等土豆蒸熟的時候,徐拙也沒閑著,他挑了塊瘦多肥少的前腿肉,用刀切成指肚大小的肉丁。

    肉切好之后,放進盆里,放入食鹽生抽料酒姜片蔥段以及蠔油,攪拌均勻后用保鮮膜封起來,放在冰箱里進行腌制。

    二十分鐘后,徐拙從蒸柜中把土豆拿出來。

    這個時候土豆已經徹底蒸透,徐拙等土豆片稍微晾涼之后,倒進盆子里,像是和面一樣開始揉揣。

    土豆片很快就變成了土豆泥,而且在徐拙的揣揉下,土豆泥的黏性越來越大。

    這個時候,倒入一些清水,再抓兩把面粉。

    把土豆泥做成稍微稀一點的面糊。

    然后把冰箱里腌制的肉拿出來,挑去姜片和蔥段,把肉放進剛剛攪好的面糊中,再撒上一些胡椒粉。

    接著,就順著一個方向進行攪打,讓肉和土豆泥逐漸上勁兒。

    等所有的肉塊都跟面糊結合在一起之后,開始上籠蒸。

    徐拙拿來兩個干凈的大碗,里面刷一層食用油,把拌好的面糊和肉放進碗里,放好之后還要用力壓一壓,盡量把里面的空氣排干凈。

    然后放到蒸柜中,猛火蒸一個小時。

    做法是不難,而且各種配料也沒什么具體的比例。

    喜歡吃的話,就少放點土豆,多放點肉塊。

    不喜歡吃肉就放少點。

    另外,不喜歡吃肥肉也可以用全瘦肉,不過純瘦肉的香味兒沒有加了肥肉的濃烈,而且全瘦肉的話,吃起來口感也略微有些發干。

    “這是蒸的什么啊?看著有點像是粉蒸肉。”

    不知道什么時候,徐文海湊了過來,看著徐拙的操作,有些好奇。

    “定襄蒸肉,等會兒蒸好了你可以嘗嘗。”

    說完,徐拙開始剝蒜,準備做蒜泥。

    “定襄蒸肉?這跟蒸肉膏很相似啊,還有趙記私房菜的卷尖,也跟這做法有些類似,不過卷尖是裹在蛋皮里的。”

    徐文海這么一說,徐拙才意識到,確實有些相似。

    不過全國各地的美食,相似的太多了。

    有很多都像是逃難或者移民過去的人帶去的美食。

    古代的戰亂導致百姓顛沛流離,無形中也造成了烹飪技法和美食的傳播。

    爺倆兒在廚房聊了一會兒,便各忙各的去了。

    徐文海現在管著整個酒樓,UU看書 www.uukanshu. 經常要出去對一些老顧客迎來送往的,在廚房呆的時間并不長。

    甚至他已經好久沒有親自下廚做過菜了。

    重心放在管理上,手藝就得不到提高。

    相反,想要提高手藝,就不能在管理和經營方面多分心。

    怪不得老爺子和魏君明都不屑于經營呢,估計也是沒時間把心思花這上面。

    自己要想提高廚藝的話,也不能在管理和經營上多費什么心思。

    前臺那邊倒是不用他多費心,有鄭佳在,絕對不會有什么問題。

    但是后廚就不行了。

    新店后廚還會再招人,靠建國肯定是鎮不住的。

    而且采購方面也離不開建國。

    徐拙想了想,覺得應該找個比較有能力的廚師長。

    但是……找誰呢?

    徐拙認真想了想,一個身影在腦海中浮現了出來……

    正在外面轉悠的關俊杰渾身一激靈。

    不知道為什么,他突然有種被怪物盯上的感覺。

    “肯定是這幾天太累了,回蓉城后,可要好好休息休息……”

    劇情卡殼了,602章原來的劇情有些無聊,所以推翻重寫了,今天沒加更,不好意思哈諸位。