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第六百二十章 制作口水雞

美食從和面開始
     直播間里的人看到徐拙,紛紛發彈幕打招呼。

    不過徐拙這會兒可顧不上看這些,他正在組織語言,解釋剛剛孟立威問的那個問題。

    “之所以選擇拍散而不是剁碎,主要原因就是……我這人比較懶。”

    這個回答讓孟立威差點閃了腰。

    他見徐拙一臉正經,還以為要說什么做菜的方式,拿著手機專門湊近了一些。

    結果卻說了這么一句不要臉的話。

    直播間里的粉絲們也是一陣無語。

    “還以為要講什么高深的廚藝呢。”

    “就是,我都打算記下來了,結果他來了這么一句。”

    “徐老板現在越來越幽默了。”

    玩笑過后,徐拙開始講關于姜是切碎拍散的區別。

    這個主要得根據實際情況來判斷。

    比如今天煮雞,把姜剁碎的話,姜末會粘在雞身上,甚至還會進入雞肚子中,等會兒撈出來得專門清理一下,很麻煩。

    而且用姜末的話,姜的味道很快就會融進湯汁中,然后隨著水蒸氣蒸發出來,導致姜味兒逐漸變淡。

    而沒了姜味兒的姜末,在長時間的熬煮中,味道會發酸變臭,影響湯水的整體味道。

    所以在燉肉等需要長時間悶煮的烹飪中,最好選用大塊的生姜,這樣才能保證姜味兒充足。

    但是大塊的生姜味道不容易散發出來,在使用的時候,一般都會用刀拍兩下,把姜塊拍散。

    這樣不僅能夠讓生姜的味道散發出來,而且還能讓生姜的味道變得更加濃郁。

    其實不光生姜需要拍,大蒜切末之前拍一下,味道也會更加濃郁。

    最后,徐拙總結似的說道:“一般做餡料或者涼拌菜以及寶炒菜的時候,生姜要切末,燒湯的時候,要用姜末,而燉肉,則是用姜塊,到底用姜塊姜片還是姜末,取決于烹飪的時間,時間越長,塊就得越大。”

    說完,鍋里的水已經微微沸騰。

    徐拙往鍋里倒了兩大勺料酒,等水徹底沸騰之后,他左右開工,一手抓兩只雞的雞頭,把四只雞都提起來,趁著鍋里沸騰的時候把雞放進了鍋里。

    燙了二十多秒之后,徐拙把雞提出來,倒掉腹腔里的水,這樣能讓雞肉里外受熱均勻。

    等鍋里的水再次沸騰的時候,徐拙再次把雞放進去汆燙。

    這樣反復三次之后,徐拙把雞扔進了鍋里,然后抓一把青花椒放進去,蓋上鍋蓋,把火關掉,讓雞肉在鍋里慢慢浸熟。

    這就是用大鍋浸雞的好處。

    不用再讓鍋里的水保持剛開不開的狀態,也不用再擔心水溫太高把雞皮燙爛。

    這個時候,只要安心的坐在一邊等四十分鐘,鍋里的雞就熟透了。

    “這就沒事了?”

    徐拙點點頭:“沒事了,等會兒過來做點了知就行,走吧,咱們出去看看外面的烤豬蹄還沒有,忙活半天,有點餓了。

    ”

    這里的廚房雖然是專業廚房,但是卻跟四方面館的沒法比,所以徐拙沒讓孟立威多拍,還是出去拍大胃王吃烤豬蹄比較來勁。

    從他們進來到現在,幾個電烤爐同時工作,差不多烤了一百多根豬蹄。

    然而……

    還是不夠吃。

    甚至根本就存不住。

    其他肉串更是白給一樣,根本沒掀起任何浪花。

    別墅里的服務員還很納悶呢。

    人家來別墅玩,要么唱歌,要么做游戲,最不濟的也會一塊兒看電影。

    大家玩的開心,服務員們也比較省力。

    結果今天來的這波人,不玩游戲,不看電影,更不唱歌,除了吃還是吃。

    每個人都啃了好幾根豬蹄,卻依然沒覺得夠。

    別墅轟趴開業一年多以來,今天是最累的一次!

    徐拙吃了兩塊烤豬蹄,又吃了幾串肉串,看時間差不多的時候,便返回廚房。

    先在盆里接了半盆水,從冰箱里拿了一些冰塊放進去,然后開始準備料汁。

    他從廚房的柜子里翻出一個大號的石頭蒜臼,洗刷干凈后,開始往里面放需要用到的食材。

    一把洗干凈的小米辣丟進去,再丟入一頭剝好的蒜瓣和一塊生姜,最后放入一小把洗凈的鮮花椒。

    然后把這些全部搗成泥。

    做好后挖出來放進小盆子里,開始調味兒。

    兩勺食鹽,兩勺白糖,一大勺生抽,一大勺陳醋,然后再澆上一勺浸雞用的雞湯。

    攪拌均勻后,倒入等量的辣椒油。

    口水雞的料汁就做好了。

    這時候鍋里的雞也到了時間,徐拙掀開鍋蓋,把鍋里的雞撈出來放在冰水盆里。

    等徹底涼透之后,開始切塊,擺在盤子里。

    最后澆上做好的紅油料汁,撒點香菜碎,一道地道的川味口水雞就做好了。

    四只雞,徐拙一共做了八盤,全部端出來之后,徐拙還沒來得及介紹,李浩就帶頭吃了起來。

    “好吃好吃,真是太好吃了!這種味道的口水雞哪里有賣的?根本沒吃過癮啊!”

    李浩笑著說道:“等著吧,等回頭四方面館搬過來,你們天天都能吃,UU看書 www.uukanshu.com 以后大家都多支持徐老板的生意,沒有他,也不會有咱們大胃王群的存在。”

    去年建群的目的,就是為了跟林平市的大胃王們有個聯絡的平臺。

    沒想到發展到現在,大胃王群的輻射范圍早已經超出了林平市,甚至連外省成員都有了。

    現在李浩也成了掌握幾百個吃貨的男人。

    比較牛氣。

    吃完口水雞之后,大家開始聊起了四方面館。

    群里的老人基本上都在面館吃過好多次飯菜。

    但是新人和省城這邊的大胃王卻沒去嘗過,經過李浩的提議,很快他們就約定,下周末一塊兒去四方面館聚聚。

    嘗嘗店里的美食,順便體驗一下店里的大胃王必備主食——大碗面。

    晚上八點多,徐拙李浩和孟立威謝絕了大家留宿的提議,上車走人,回林平市。

    玩玩鬧鬧確實挺舒服,不過那邊還有事兒呢,不能這么玩物喪志。

    而且跟一群飯量超級好的人待在一起,徐拙也被感染了一樣,胃口大開,時不時就想嘗一口別墅提供的美食。

    其后果就是……吃撐了。

    他覺得再不走的話,說不定就得去醫院急診上打點滴了……

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