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第六百二十三章 黃米面

美食從和面開始
     徐拙想了想,這個方法還真是可行。

    不過需要先把炒紅薯泥做出來,因為驢打滾兒是涼著吃的,而炒紅薯泥溫度很高,所以得先把炒紅薯泥晾涼才行。

    至于味道行不行……

    徐拙心里也沒把握。

    反正今天下午沒啥事兒,就試試唄。

    就算完不成那個任務也沒什么,假如紅薯泥餡兒的驢打滾兒好吃的話,正好可以當成點心在店里推出來。

    想到這里,徐拙去廚房把紅薯翻出來,削皮后切片放在鍋里開始蒸。

    然后開始準備做驢打滾需要的配料。

    驢打滾需要用到兩種面。

    一種是黃米面,一種是黃豆面。

    黃米,也被稱為糜子,跟小米很像,但是比小米的顆粒要大,煮熟之后黏性很高,常用于制作糕點或者做成主食。

    徐拙對黃米的印象,還停留在《舌尖1》中,那個賣黃饃饃的陜北老漢。

    他做黃饃饃的原料,就是黃米面。

    另外在東北人人愛吃的粘豆包,也是用黃米面做成的。

    黃米跟小米很相似,在物種上是近親,類似于糯米和大米的關系。

    不過由于近些年黃米的產量持續下降,好多人都不知道黃米的存在,一些制作驢打滾的店面甚至直接選用糯米面制作,還宣傳為正宗傳統做法。

    這是極其錯誤的。

    驢打滾,可不能用糯米面來做。

    因為糯米面不易消化,吃多點話很容易造成消化不良的癥狀,特別是老年人,腸胃較弱,是絕對不能吃糯米面的。

    而黃米面雖然黏性很高,但是卻很容易消化。

    放在嘴里甚至不用嚼,就能慢慢化開。

    另外,黃米面還有食療的功效,經常吃的話,還能治療腸胃虛弱消化不良以及神經衰弱等癥狀。

    可以說是老年人必備的佳品。

    京城人喜歡吃驢打滾,也是因為黃米對老年人比較友好的關系。

    不過用黃米面做驢打滾,稍微麻煩了點兒。

    因為在做之前,需要先把黃米面進行發酵。

    發酵過后的黃米面再進行蒸制,做出來的驢打滾不僅吃起來更加細膩綿軟,還很經放。

    就算過兩天吃,依舊美味可口,不會發干變硬。

    徐拙往碗里倒了點發酵粉,然后加入溫水化開。

    再往面盆里加一些黃米面,用發酵水慢慢和成軟硬適中的面團。

    要不是有和面技能,徐老板也不敢這么大喇喇的答應老太太做驢打滾。

    把面發之后,徐拙拿著鍋蓋蓋在面盆上,然后端著面盆放在客廳的地上,利用地暖的溫度加速發酵的過程。

    這會兒熊仔已經躲在角落中瑟瑟發抖,倒是不用擔心它出來搗亂。

    忙完這些之后,徐拙開始炒黃豆面。

    黃豆面是驢打滾必不可少的配料,

    也是驢打滾的點睛之處。

    要是沒有黃豆面的存在,驢打滾也不會成為一款風靡整個北方的點心。

    甜膩的黃豆面配上軟糯的黃米面,這是驢打滾最讓人念念不忘的地方。

    黃豆面可以在家做。

    炒鍋里不放水,開小火把黃豆炒一下,然后用料理機的研磨功能把黃豆打成粉末就行。

    這樣做出來的黃豆面非常香,而且比較純粹,不會有什么雜質在里面。

    但是操作不好的話,很容易炒糊。

    老太太就沒自己做,而是在網上買的黃豆面。

    這種黃豆面比較細膩,但是也有缺點,就是香味兒不太夠。

    吃之前要先用炒鍋炒一下,把黃豆面的香味兒炒出來才行。

    剛剛老太太做的驢打滾,黃豆面就是炒過的。

    不過應該是擔心炒糊,老太太炒的時間有點短,所以香味兒不太夠。

    徐拙取出一碗黃豆面,剛準備開始炒,老太太走了進來:“乖孫,你在家先忙,我和可可去打會兒麻將。”

    說完,沒等徐拙答應就向著門口走去。

    小丫頭乖巧的跟在身邊,還貼心的拿著老太太的水杯。

    徐拙很清楚,老太太這是炫耀孫媳婦兒去了。

    之前打麻將,小區的老人老是各種炫耀孫女有對象了,孫媳婦兒長得很有氣質,家世很好什么的。

    每到這個時候,老太太就有些堵得慌。

    偏偏徐拙還不爭氣。

    老太太幫他在小區尋摸了好幾個合適的人,徐拙連人家的微信都不加一下。

    被這群老頭老太太說清高。

    現在,終于輪到老太太揚眉吐氣的時候了。

    拋開身材這個短板不說,小丫頭不管相貌還是家世,都沒得說。

    家里有兩位教授,還擁有著揚州第一樓,以前給徐拙介紹的那些女孩兒,加在一起也沒于家厲害。

    老太太帶著小丫頭走了之后,胖乎乎的熊仔才從角落中慢悠悠的走了出來。

    它跟徐老板對視一眼,彼此相顧無言。

    這貨被小丫頭蹂躪幾次后,明顯變乖了許多。

    一人一貓對視過后,熊仔笨拙的跳到沙發上,開始打盹兒。

    徐拙則是開始炒黃豆面。

    把炒鍋燒干后調成小火,倒入黃豆面。

    用鍋鏟不停的翻動,UU看書 www.uukanshu 讓黃豆面能夠受熱均勻。

    炒黃豆面是個細致活兒,炒時間短了香味兒不夠,時間一長就會糊掉,所以這個度要拿捏好。

    剛開始炒的時候,徐拙還有些擔心,自己沒有炒黃豆面的技能,擔心會炒糊。

    但是找到感覺之后,倒也挺輕松的。

    畢竟是做菜這么久了,對炒東西也不陌生。

    就算沒有技能加持,也不會翻車。

    鍋里飄出黃豆的香味兒之后,徐拙把火關掉,繼續翻炒,因為這會兒鍋里的溫度還很高,不翻動的話鍋底的黃豆面就會糊掉。

    等溫度稍稍降下來之后,徐拙翻找出一包綿白糖,舀了幾勺放進了黃豆面中。

    翻炒均勻后把黃豆面盛在盤子里,攤開后晾涼。

    黃豆面本身沒有甜味兒,想要吃著可口,就得往里面放糖。

    而口感綿軟容易化開的綿白糖,則是首選。

    做好這些之后,紅薯也蒸得差不多了。

    徐拙從鍋里把紅薯取出來,晾一會兒之后用菜刀慢慢壓成紅薯泥。

    然后用細篩把紅薯泥過濾一下,這樣紅薯的口感會細膩好吃。

    接著,徐拙架上炒鍋,開始炒紅薯泥。

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