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第六百三十二章 老爺子的牛逼往事

美食從和面開始
     又過了二十分鐘,鍋里的肘子肉已經燉爛,徐拙把火關掉。

    讓豬肉在湯里泡了十來分鐘,這才把肉撈出來,放在盤子里進行冷卻。

    水晶肘子雖然需要卷起來,卻不能立馬就做,因為這個時候,肉皮非常軟糯,里面的肉也很松散,稍微一用力肉就會裂開。

    所以要等肉的溫度稍稍降下來之后,再卷起來進行定型。

    “這是什么啊?肘子?”

    徐拙和曹坤正盯著托盤里的肘子肉看的時候,老爺子突然走了進來。

    這星期本來該徐拙去陪孫立松的,不過他要忙店里的事兒,順便也想讓老爺子歇歇,所以就讓老爺子替他去了。

    老爺子看著托盤上晾著的肘子肉,笑著說道:“做得不錯,水晶肘子就得這樣,不放任何帶顏色的調味品,不然就影響成品的色澤。”

    “徐拙好奇的問老爺子:“爺爺,你也會做水晶肘子啊?”

    “會?”

    老爺子一聽這話就不高興了:“你沒見到你奶奶屋子里掛的那張我跟一個外國女人的合影嗎?”

    徐拙回憶一下,點頭說道:“見過啊。”

    老太太屋里確實有一張泛黃的黑白照片,是老爺子年輕時候跟一個中年外國女人的合影。

    那個時候的老爺子也就三十多歲吧。

    帥得一批。

    那外國女人五十來歲,個子很高,看上去挺有派頭的。

    不過……

    這跟水晶肘子有關系嗎?

    老爺子淡淡的說道:“那女人是撒切爾夫人,82年她第一次來京城,吃的就是我做的水晶肘子,她還專門把這事兒寫進了回憶錄中。”

    嗯?

    這么牛逼的嗎?

    不光徐拙很驚訝,

    旁邊的幾個廚師也震驚得說不出話來。

    臥槽,這太牛了吧?

    徐拙滿臉詫異的看著老爺子。

    當年的鐵娘子還吃過老爺子做的水晶肘子?這事兒怎么從沒有他說過?

    那可是八十年代最牛皮的政治人物啊。

    不過……82年,老爺子不是已經從京城回來了嘛?怎么還能跑過去跟撒切爾夫人合影?

    難道老爺子中間回去過?

    “撒切爾夫人點名要吃水晶肘子,釣魚臺那邊請我回去做的。不過那會兒認識的人都離開了京城,我呆了幾天覺得無聊,就回來了。”

    老爺子說完這話,就岔開話題,說起了水晶肘子。

    徐拙覺得他當年回京城,應該是找于培庸的,只不過于培庸已經離開京城,回揚州經營第一樓去了,所以撲了個空。

    至于做水晶肘子,應該是恰逢其會而已。

    不過老爺子最難能可貴的一點是,他從沒有拿撒切爾夫人來給自己撐門面。

    那張合影要是掛在徐家酒樓,怕是立馬就會成為每天都要排隊搖號的網紅酒樓,再隨便編點美食外交的故事,老爺子的地位絕對水漲船高。

    其實,全國各地的那些名廚,最喜歡干這事兒啊。

    千方百計找個名人來張合影,再編一個感人至深的美食故事,這樣既炒作了自己,也帶火了美食。

    鄭光耀以前就特別喜歡這么干。

    然而老爺子卻沒這么做,甚至連提都沒提過這茬。

    照片雖然在家里擺著,但是從小大到,都沒人給徐拙說過,那個外國女人是大名鼎鼎的撒切爾夫人。

    在徐拙感慨的時候,老爺子卻在講著做水晶肘子的要點。

    “做這道菜還可以用蒸的方式,做出來的肉皮更加漂亮。也能多放點清理干凈的豬皮進去,這樣不僅更加漂亮,也能降低成本。”

    這確實是一個比較討巧的竅門。

    蒸出來的肉因為沒有經過沸騰,肉皮不會沾染雜質,所以看上去會更加晶瑩剔透,要是再加點豬皮的話,簡直就跟藝術品一樣了。

    不過徐拙總覺得加豬皮的行為有點坑顧客。

    因為人家要吃的是肘子,結果里面多半都是肉皮和皮凍,真正屬于肘子的肉很少。

    但是現在的行情就是這樣。

    所有做水晶肘子的飯店,都會往里面摻不少豬皮,以此來增加水晶肘子的分量。

    更有甚者,連豬皮都不用,而是用食用膠或者類似的東西,直接把水凝結成膠質狀態以次充好。

    這么一想,徐拙還真覺得自己太老實了。

    不過老實就老實吧。

    做餐飲,掙的就是這份良心錢。

    現在有一群喜歡來吃飯的顧客,有一群愿意在這里努力干活的員工,甚至還有一群幫助自己的長輩。

    徐拙覺得,這才是自己真正想要的。

    也是系統一直引導自己努力的方向。

    “當年在京城,濟南三肘可是大大的有名,現在既然你學會了水晶肘子,回頭有時間我教你做另外兩樣,都是一等一的大菜。”

    濟南三肘?

    這名號聽起來挺唬人啊。

    魯菜中確實有不少做肘子的菜,不過除了水晶肘子之外,徐拙還真不知道濟南三肘的另外兩種是什么菜。

    老爺子沒跟他說這些,隨便拿了幾樣食材,就溜達往孫立松家走去。

    “馮爺爺,你知道濟南三肘嗎?”

    馮衛國笑笑,他還真知道。

    不光他知道,老一輩的廚師,貌似都知道濟南三肘在京城的名氣。

    濟南三肘,指的是水晶肘子、鍋燒肘子和冰糖肘子。

    三種肘子中,只有水晶肘子是涼菜,而鍋燒肘子和冰糖肘子,跟老爺子說的一樣,都是一等一的大菜。

    這種菜在現在的四方面館,就算上了估計點的人也不多。

    因為這道菜是宴席菜,是一大群人配著其他菜一塊兒吃的,每人吃幾口,一道菜也就見底了。

    這要是兩三個人點一份肘子吃,吃不了幾口就不行了。

    這玩意兒,真不適合單獨吃。

    也不適合人少的時候吃。

    所以徐拙倒是不著急學。

    等以后搬到省城,UU看書 www.uukanshu.com 新店里可以上,那時候四方面館主打的就不是快餐了,就該往宴席方面發展。

    差不多晾了一個小時之后,在肘子肉還稍稍有些燙手的時候,徐拙小心的把托盤上的肘子卷起來,用保鮮膜包裹成圓柱體。

    擺放在冷庫中。

    在肘子冷卻的同時,形狀也會固定下來。

    吃的時候直接切片就行。

    “啥時候能吃?我都有些等不及了。”

    曹坤激動的搓著手,對于兩人合作做的水晶肘子,一臉的迫不及待……

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    撒切爾夫人這個真沒胡謅啊,她真的吃過水晶肘子,還寫進了回憶錄中,不過誰做的就不知道了。