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第六百三十六章 老傳統

美食從和面開始
     接下來,徐拙開始做菜。

    用溫水泡一點粉條,把韭菜菠菜香椿分別洗凈,放在一邊備用。

    豆芽泡在水里,洗凈后放在一邊空水。

    黃瓜切細條,大蔥切細絲。

    醒面時間到了之后,徐拙開始準備做春餅。

    用蒸的方法做春餅,相對來說簡單一些。

    特別是大批量制作的時候,徐拙覺得更簡單。

    只要有足夠的食用油,做這玩意兒就不難。

    徐拙先把面團重新揉光滑,然后搓成長條,揪成均勻的面劑。

    面劑不用太大,比餃子皮的面劑稍微大點兒就行。

    接著,把面劑搓一下,然后壓扁。

    為了防止面劑被風干,徐拙特意把這些壓扁的小面餅放在了塑料袋里裝著。

    然后他找來一個托盤,里面倒入一些花生油。

    “兒砸,你這是做什么?倒這么多油,感覺好浪費啊。”

    徐拙笑笑:“大批量做春餅就是這么操作的,你只管看著就行。”

    說完,徐拙拿著搟面杖,把那些壓扁的面劑,一個個的都搟成比餃子皮稍微大點兒的圓片。

    然后丟進托盤的油脂中中。

    放了差不多有二十張面片之后,徐拙停下來,先讓面片全都沾滿花生油,然后把這些面片一張一張摞起來。

    摞好之后雙手用力擠壓這些面片,里面那些多余的油脂,就全都流了出來,滴落在托盤中。

    接著,徐拙把這一摞面片放在案板上,用搟面杖壓著開始搟制。

    每搟一下,就把這一摞面片翻一下,繼續搟制。

    直到把面片搟到差不多有三十厘米左右的時候,

    徐拙停下來。

    把蒸鍋拿過來,鍋里接水后,放上籠屜和墊紙,把搟好的那一摞面片放上去。

    開始進行蒸制。

    徐拙則是繼續做剩下的面片。

    做好一摞之后,他就直接掀開鍋蓋,直接放在鍋里那一摞上面。

    這樣一層一層的疊起來。

    直到所有的面片全部蒸好。

    蒸得差不多的時候,徐拙把鍋里的面餅取出來,放在筐里,找了個干凈的濕布蓋上去。

    稍微晾涼后,就可以把這些面片一張一張揭開了,非常方便。

    而托盤里的那些油,根本沒浪費多少。

    徐拙在鍋里燒水,然后把需要切的菜切一下。

    等水開之后,把土豆絲倒進去進行焯水。

    汆燙一分鐘之后,徐拙把土豆絲撈出來,放進冷綏中過涼。

    接著他架上炒鍋,先把魚香肉絲炒出來,再用豬油把菠菜炒一下,最后開始炒原本沒打算做的合菜。

    炒合菜是京城人吃春餅的習俗。

    合菜指的是好幾種菜合在一起,象征著家庭和睦和諧,也有團圓的意思。

    這次做合菜的菜品有豆芽韭菜雞蛋絲和粉條。

    炒出來之后,徐拙把陳桂芳買的香椿葉切碎,摻到雞蛋液中,攪拌均勻,然后倒進熱油鍋中,一道美味的香椿炒雞蛋就做好了。

    接下來,徐拙把已經泡透了的土豆絲撈出來,倒入米醋生抽和辣椒油,再來一勺食鹽和一勺白糖,淋上一些辣椒油。

    一份香辣爽脆的涼拌土豆絲就做好了。

    他把春餅一張張揭開,擺在一個木質的小籠屜中,這樣可以有效的保濕,而且看著也更加美觀。

    最后,徐拙拿出了老太太放在冰箱里的甜面醬。

    擠了一些放在了小碟子中。

    一切準備就緒后,開始吃春餅。

    兩位老太太早已經等不及了,菜品端上桌后就開始下手卷菜。

    一手托著面餅,先用筷子在最下面抹一些甜面醬,然后依次放上肘子片,夾一筷子合菜,放一顆菠菜,最后放上黃瓜條和蔥絲。

    把面餅卷成捐,底部向上一折,就可以大口大口的吃了。

    吃春餅要從一頭開始吃,一直吃到另一頭,這種吃法叫有頭有尾。

    老一輩的京城人,在小時候就被這樣教育,等他們長大后,再把同樣的傳統告訴自己的后人。

    對有的人來說,這就叫傳承。

    不過在徐拙看來,大人們交代孩子只從一頭吃的主要原因是,從兩頭吃會灑一身菜,而配春餅的菜又比較油,大冷天的還得給孩子洗衣服。

    所以從小就交代孩子,得從一頭開始吃。

    久而久之,就成了傳統。

    也成了一種約定成俗的文化。

    現在,吃著春餅,兩位老太太又開始這么給教育徐拙了。

    其實不用交代,徐拙也不會腦殘到從這頭吃一口,再反過來從哪頭吃。

    吃飽喝足后,徐拙見兩位老太太又想再說點京城的傳統和風俗,徐拙就忙不迭的起身,跟陳桂芳一塊兒告辭回去了。

    “老太太好不容易想教你點傳統文化,你這孩子怎么不配合一下呢?”

    電梯里,陳桂芳數落著徐拙。

    這孩子真是不聽話,老太太剛花了三千萬,哪怕不想聽呢,就不能配合一下?

    徐拙笑笑:“那些老風俗老傳統都過時了,沒啥可聽的,另外,我還得去新店那邊看熱鬧呢。”

    “看熱鬧?看什么熱鬧?”

    陳桂芳原本想直接回去的,一聽有熱鬧可看,她的八卦之心就燃燒了起來。

    徐拙笑著說道:“上次不是給你說過嘛,新店那邊有一家自助火鍋態度不好欺負人,那群大胃王想教訓教訓他們,準備把那家店吃垮,今天上午孟立威他們都來了,我這會兒正好沒事,去看看戰況。”

    這次孟立威他們過來,倒不是專門置氣來了。

    而是為了直播間的人氣。

    他們幾個的跳槽談判到了關鍵時期,所以為了把直播間的人氣拉起來,孟立威決定帶著大胃王群里的人,來這家自助火鍋吃。

    這樣既能出氣,也比較好宣傳。

    調動情緒方面也比較方便。

    畢竟是上次被鄙視了,這次帶著兄弟們來找場子。

    而且這家店不讓進行直播和拍攝的活動,UU看書www.uukanshu孟立威打算偷偷直播。

    把手機放在一個提包中,放在餐桌上正對著他。

    其他人幫忙拿吃的。

    孟立威只管坐在鏡頭前吃就行了。

    這種視角和方式,會讓粉絲們有種偷窺的樂趣。

    而且進店之前,孟立威已經說明了緣由,這一下就激起了粉絲們的憤怒,他們都非常支持孟立威跟大胃王們把那家自助火鍋吃垮。

    之前徐拙一直在忙著做春餅,還沒來得及看直播間,不知道這會兒是個什么情況。

    希望別打起來……

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