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第六百五十四章 果然名不虛傳

美食從和面開始
     “用大鐵鍋,時間上可是有點慢的。”

    馮衛國看了徐拙一眼,提醒了一句。

    徐拙笑笑:“但是大鐵鍋做出來的味道好,畢竟是咱們自己吃,肯定要追求十全十美了。”

    馮衛國點點頭,準備悶帶魚。

    悶帶魚之前,需要把料頭炒香,這樣做出來的帶魚味道才好。

    高壓鍋沒法炒東西,所以馮衛國只能用剛剛炸東西的炒菜鍋進行炒制。

    而徐拙就不一樣了,直接用大鐵鍋炒就行了。

    不過動手之前,他打算先看看馮衛國的炒法,看跟自己得到的技能有沒有區別。

    馮衛國架上炒鍋之后,就開始炒料。

    鍋里倒油,不需要太多,跟平時炒菜的量一樣就行。

    倒油之后,不等油燒熱就往鍋里加一勺白糖一勺食鹽,再來一勺五香粉,最后放入幾顆八角。

    等油熱后,八角的香味兒散發出來,往鍋里倒入一勺白酒,兩大勺老陳醋,接著再倒入一碗水。

    這就是悶煮無骨帶魚需要的湯頭了。

    也是做出無骨帶魚的秘密所在。

    等鍋里的湯汁燒開后,馮衛國關掉火,把高壓鍋端了過來。

    為了防止帶魚糊底,他用兩片白菜葉墊在鍋底,又切了幾片五花肉放在白菜葉上,然后把炸好的帶魚整齊的碼在高壓鍋內。

    “馮爺爺,你放五花肉做什么?”

    徐拙知道這是為了給帶魚增加肉香味兒。

    但是這是做無骨帶魚的小竅門,不懂這些的人完全不知道,所以徐拙明知故問,讓馮衛國過一下當老師的癮。

    果然,他這個問題一問出來,馮衛國就滿臉得意的說道:“不懂了吧?放肉片主要是給帶魚增加肉香味兒,你等會兒別忘了放。”

    徐拙聽話的點點頭:“好的馮爺爺,要不是您說,我還真不直到有這種竅門呢。”

    說話的功夫,徐拙已經把鐵鍋里的油燒熱。

    該他炒料頭了。

    徐拙用的料跟馮衛國稍稍有些不同。

    他等油熱后,往鍋里放了一些肥一些的肉片開始煸炒。

    等飄出香味兒后,徐拙往鍋里丟入幾顆八角。

    然后放入鹽、五香粉、料酒、和一大勺陳醋,最后加入兩碗水和一小把冰糖。

    兩人用的配料差不多,只不過徐拙放陳醋的量,幾乎比馮衛國少了一半。

    因為馮衛國是用高壓鍋,要壓縮悶煮的時間,所以陳醋要多放一些,這樣才能達到軟化魚骨的目的。

    但是徐拙是用大鐵鍋悶煮,時間比較長,就沒必要放那么多陳醋了。

    悶煮一兩個小時,就算不放醋,照樣能把帶魚的骨頭悶到軟化。

    等鍋里的湯汁燒開后,徐拙把炸好的帶魚下入鍋內,蓋上鍋蓋,調成小火,讓帶魚在灶上進行慢慢悶煮。

    兩人的做法大同小異,

    不過因為馮衛國先下手,所以看上去跟徐拙模仿馮衛國做菜一樣,倒是沒引起大家的注意。

    等小丫頭回去睡了個回籠覺,再次來到店里的時候,馮衛國用高壓鍋悶煮的無骨帶魚已經出鍋。

    不過這會兒還不能吃,得晾涼之后才行。

    剛出鍋的帶魚因為經過長時間的悶煮,非常軟爛,口感很一般。

    只有晾涼之后,帶魚會重新變得有嚼勁,而魚骨和魚刺也會徹底變得十分酥軟,一嚼就爛。

    打開鍋蓋,高壓鍋里的湯汁幾乎已經熬干,不過一塊塊的帶魚倒像是吸飽了湯汁一樣,變得汁水充盈。

    馮衛國得意的把這些帶魚段盛出來放在托盤中,等晾涼后就能吃了。

    “哇,這帶魚好香吖!”

    小丫頭湊過來,拿著手機拍了幾張照片,然后不確信的問徐拙:“這里面真的吃不到魚刺嗎?會不會卡到喉嚨?”

    沒等徐拙說話,馮衛國就笑著說道:“放心吧,絕對不會有魚刺的,稍微晾一下就能吃了,正好你嘗嘗馮爺爺的手藝怎么樣。”

    小丫頭自然滿口答應了下來。

    她確實對這個無骨帶魚很好奇。

    不過吃的話,她更希望吃徐拙做的。

    這會兒徐拙正端著一碗米飯,澆了一些黃燜雞的湯汁,一邊吃一邊跟陳桂芳通電話。

    價錢已經談下來了一些,不過不多。

    大家都不是傻子,稍微一打聽本地公司給的報價,那些外地公司立馬也會把價錢跟上。

    生意人嘛,絕不會白白錯過到手的利益。

    所以……

    這事兒又擱置下來了。

    大家都盼著開張吃三年,讓徐拙有些無奈。

    不過事情也不是沒有回旋的余地。

    徐拙決定這兩天抽時間再去省城一趟。

    好好研究一下裝修的事兒。

    不能一直擱置在這里。

    得想辦法把這事兒搞定才行。

    下午三點的時候,店里的客人逐漸減少。

    徐拙端著滿滿一托盤做好的無骨帶魚,從廚房中走了出來。

    “帶魚好了啊,大家都來嘗嘗。”

    剛剛在廚房,他已經吃過了。

    這帶魚吃著很不錯。

    炸透的魚肉又吸飽了湯汁,UU看書.uukanshu.com吃起來味道鮮甜,還稍微有那么一絲絲的醋味兒,再加上魚肉那略有嚼勁的口感,真是無上美味。

    而魚肉中的魚刺和魚骨,已經變得非常軟糯,哪怕沒有牙齒的人也不會卡到喉嚨,可以盡情的品嘗。

    無骨帶魚,果然名不虛傳!

    徐拙連著吃了好幾塊,這才放下了筷子。

    對無骨帶魚的理解更加透徹。

    下次做的時候,還可以放一些干辣椒段,這樣做出來的滋味兒更美。

    其實技能中也有的,不過因為小丫頭最近上火,所以他沒有往鍋里放。

    “哇,真的沒有骨頭和魚刺誒,太好吃啦。”

    小丫頭一邊吃,還一邊美滋滋的拍了個小視頻發群里。

    四方面館每次上新,都會先在群里宣傳一下進行預熱。

    “無骨帶魚,味道超級好,近期會在店里和外賣同時上新,大家想吃的話記得留意外賣店鋪信息喲。”

    老爺子嘗了嘗徐拙做的無骨帶魚,又嘗了嘗馮衛國做的,笑著說道:“不錯不錯,相差不大,不過小拙做的,酸味兒更少,更適合中原人的口味兒。”

    說完,他看著徐拙說道:“其實,魯菜也有相關的菜品,名叫糟魚,你要是感興趣的話,回頭我可以教教你。”