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第七百零六章 問政山筍

美食從和面開始
       徐拙一臉迷茫。

      九絲湯是個什么鬼?

      他想要燙干絲來著,因為那道菜除了對刀工有要求之外,別的倒是比較簡單。

      但是現在居然得到一道九絲湯……

      這到底是什么東西還不知道呢。

      不過既然是第一樓的菜品,那就做出來吧。

      管他是什么菜呢,先湊個數再說。

      寧濫勿缺嘛。

      不過做這道菜之前,他需要動手做問政山筍了。

      于長江也不知道從哪采購的食材,這竹筍的品質居然很高。

      徐拙掐了兩下,汁水豐盈,順著筍衣往下滴落。

      這筍嫩得真夠可以的。

      哪怕問政山筍,也差不多就是這樣吧?

      他把山筍剝去筍衣,清洗干凈后切成滾刀塊。

      接著又準備一根火腿骨,把火腿骨和山筍一塊兒倒進砂鍋中大火燒開,然后轉小火進行煨制。

      這道菜沒什么難點,唯一的需要注意的就是在煨制的時候,需要注意火候,讓砂鍋內保持似滾非滾的狀態就行,這樣才能讓火腿骨中的鮮美味道浸入到竹筍中。

      當然了,光這兩樣香味兒還不太夠,還需要加入兩樣能夠增加香味兒的食材:香腸和香菇。

      香腸和香菇是問政山筍必不可少的搭檔。

      問政山筍鮮味兒可口,但是香味兒卻略有不足。

      所以在做的時候才會加入火腿骨、香腸和香菇,讓菜品的香味兒成倍翻升。

      除此之外,徽州人還喜歡往鍋里切一些徽州當地的風干腌臘肉進去。

      鍋里的筍塊吸收了腌臘肉的香味兒之后,香味兒會越發濃郁。

      而腌臘肉中的咸味兒,也會讓湯汁變得鮮香味美。

      不過揚州這邊好像買不到徽州的那種臘肉。

      徐拙往倉庫去找也沒找到,最后只得放棄。

      等鍋里飄出竹筍的鮮味之后,徐拙把切成片的香菇和香腸放進砂鍋中,繼續開小火煨著,現在這道菜已經做好。

      只要等人來了之后把骨頭挑出來扔掉,然后收一下汁,勾個薄芡讓湯汁稍稍有些粘稠,再調個味兒就可以上桌了。

      做法就這么簡單。

      不過徐拙覺得應該還有提升空間。

      等拿到菜品升級的獎勵之后,可以升級一下試試。

      反正只要能買到竹筍,這道菜在省城也能做。

      而且就味道和口感來說,

    挺符合中原人的飲食口味的。

      到時候升一下級,店里又會多一道招牌菜。

      酒樓和面館不一樣,酒樓的菜品逼格要更高一些,而且也要注重養生什么的,這樣那些食客才更愿意掏錢。

      但是面館就是果腹的,只要味道好價格實惠,生意就不會差。

      這兩者雖然看似一樣,但也有區別。

      面館注重的是實惠。

      而酒樓,就有點往排場方面靠攏了。

      菜多點少點都無所謂,但是盤子要夠大。

      另一點就是,哪怕滿桌子大魚大肉呢,也得有養生類的食材,這樣才符合有錢人的心態。

      只要吃了養生類的食材,在心理上就覺得自己的飲食很健康。

      哪怕……

      這養生的食材是跟大肥肉塊一塊兒燉呢。

      徐拙把火調到最微小的那種蠟燭差不多的火苗,讓砂鍋繼續煨著竹筍。

      他則是把那只嫩母雞清洗一下,開始動手做白切雞。

      這是粵菜的名品,想來等會兒鄭光耀過來吃飯的時候,多少都會震驚一下。

      嗯,今天要的就是讓他們所有人都震驚一下,這樣自己出面邀請他們去中原省城的時候,效果才更好。

      來揚州的這群老頭,徐拙一個都沒打算放過。

      除此之外,他甚至還想讓這群老頭再找一些廚師,大家一塊兒到四方酒樓,不過用什么理由,就得好好琢磨琢磨了。

      總不能直接給他們說,我是徐濟民的孫子,我的店要開業了,你們麻溜兒的趕緊過來給我慶賀。

      這么通知一圈的話,大概率會挨打。

      就算不挨打人家也不會去的。

      所以,要找一個比較合適的理由。

      比如國宴后廚四十年再相會什么的,打著讓他們聚會的旗號。

      要么就努努力,爭取讓四方酒樓成為中華烹飪協會顧問團定點交流飯店。

      也能跟揚州大學合作一下,把四方酒樓當成他們的定點實習單位。

      想到的理由有很多,不過到底用哪個,先不著急,這兩天見機行事。

      至于系統提示的發揮老爺子的優勢,徐拙完全沒往心里去。

      自己邀請的話或許還能多找幾個人。

      但是老爺子出面邀請的話……

      別說請外人了,估計就連揚州這群老頭也會拒絕。

      把白切雞三起三落焯水過后,徐拙就將這只小母雞放入鍋里悶著。

      趁著這個過程,他準備把那道九絲湯做出來,看看到底是什么樣子的。

      這道九絲湯也給徐拙提了個醒,以后絕對不能在人家切菜的時候動用潛心好學的技能,不然不定學到什么稀奇古怪的菜品呢。

      雖然現在用潛心好學的次數比較少。

      但是半個月一次的機會也不能白白浪費了。

      九絲湯這道美食,據說跟乾隆下江南有關。

      但是真假就不知道了。

      四方面館現在那道乾隆白菜,也是據說跟乾隆有關系。

      徐拙覺得回頭可以把那些跟名人有關的菜品做一桌,湊個名人薈萃。

      什么乾隆白菜、李鴻章雜燴、左宗棠雞、東坡肉、貴妃雞翅、太白鴨、胡適一品鍋、西施舌、曹操雞……

      假如把這些帶人名的菜品湊一桌,想來……

      也很有意思。UU看書 www.uukanshu.com

      九絲湯要用到九種食材。

      除了剛開始見那廚師切的香干之外,還有火腿、嫩筍、銀魚、木耳、口蘑、紫菜、蛋皮、雞肉。

      把這九種食材全都切成細絲,用雞湯進行烹制。

      做出來的湯,就是讓乾隆都贊不絕口的九絲湯了。

      這道美食最大的難點,就是刀工。

      要把所有食材都切成細若發絲的細絲,難度不是一般的大。

      而且在切絲的時候,還不能把食材切碎,要一根根的長短一致,對刀工的要求不是一般的高。

      不過,對徐老板來說,這卻不是什么大事。

      嗯……

      區區不才雖然愚鈍。

      刀工方面卻略懂一……

      …………

      略懂五六!

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      說一下徽菜有多低調吧,問政山筍這道菜,我硬是從網上找不到特別詳盡的教程,找到幾個視頻,居然是山筍炒火腿,真是……謬之千里!