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第七百零八章 不愧神仙之名

美食從和面開始
     鄭光耀過來的目的就是來看看徐拙都做了什么菜。

    要是別的菜系的菜都有,獨獨沒有粵菜,那他現在就做一份。

    反正粵菜的小炒都挺簡單的,分分鐘就能做出來。

    這樣既能維護自己的面子,也能讓徐拙不那么難堪。

    兩全其美。

    省得他們笑話徐拙不懂事。

    也笑話自己在徐拙面前沒分量。

    他沒想到的是,徐拙居然真的做了一道粵菜。

    而且還是粵菜中的名品白切雞。

    “小拙,我能嘗嘗嗎?”

    鄭光耀擔心徐拙做的料汁不夠好,所以打算品嘗一下,趁機指點一下徐拙做蘸料。

    這孩子為自己著想,自己也不能虧了他。

    徐拙給鄭光耀拿了雙筷子:“正好您幫忙把把關,我這比葫蘆畫瓢做出來的,也不知道怎么樣呢。”

    徐拙做白切雞的水平只是入門而已,有點不夠看。

    但是他有D級招牌水平的口水雞,這是新店的考驗那個連環任務,第一環的獎勵。

    有口水雞技能的加持,做白切雞自然要更好一些。

    雖然達不到D級招牌菜的水平,但也比入門級高一些。

    具體效果怎么樣,就看鄭光耀的反應了。

    徐拙覺得要是可以的話,回頭可以在酒樓的菜里加上這道菜,也算是給那些想吃口水雞卻不能吃辣的人一個選擇。

    鄭光耀夾了塊雞肉,先聞了聞味道:“不錯,沒有任何異味,反而有股雞肉的清香,這雞做得很到位。”

    說完他在料碟中略微蘸了兩下,這才把雞肉送進嘴里。

    輕輕一嚼,表情就有了明顯變化。

    “這……真是你跟著視頻學的?味道好,雞肉也勁道,好,真好!”

    從鄭光耀的角度來看,這道菜做得很一般。

    別說鄭光耀的水平了,甚至連他的徒弟都趕不上。

    但是徐拙做這道菜,既沒有高手在旁邊手把手的教,也沒人給他講解這里面的步驟,只是對著視頻學習而已就能做到這種水平。

    就不得不讓人心生感慨了。

    這天賦……

    怪不得人家徐濟民顯擺呢。

    要是自家的孩子……

    鄭光耀在心里嘆了口氣,真是跟徐濟民沒法比啊。

    夸了徐拙幾句之后,鄭光耀就要把這道白切雞端出去炫耀一下。

    臨走時候,他看著徐拙問到:“別的菜系的菜你都做了嗎?”

    “閩菜沒做,

    因為我不太懂閩菜……”

    鄭光耀看了一眼灶上的砂鍋:“那里面是什么?”

    “我做的火踵神仙鴨……”

    “那就行了,閩菜擅長做湯、紅糟和糖醋,你做的這道火踵神仙鴨雖然是浙菜,但是從這熬湯的手法上來看,卻有點閩菜的味道,老田一看就會明白的。”

    說完,鄭光耀端著手中的白切雞就向外走去。

    不過走了兩步之后,他又轉身把徐拙剛剛做好的香辣魚干也端在了手中。

    “這道香辣魚干我也端走了,那只弗蘭的老猿猴看到絕對會高興得鼻涕冒泡……”

    他樂顛顛的端著菜揍了之后,徐拙看了看時間,走到灶臺前,打開蓋子。

    一股醉人的香味兒就從砂鍋中飄了出來。

    再看砂鍋內,乳白色的湯汁猶如牛奶一般,看著就讓人有食欲。

    他把蔥結和姜塊從里面撈出來,接著用漏勺小心的把火踵也撈出來。

    這一步做的時候得小心點。

    因為這時候火踵已經變得酥爛,鴨子也已經徹底煮透,稍微一用力,就會把食材碰爛,變得不完整。

    雖然這不影響菜品的味道,但是賣相上來說,也會打個折扣。

    好的美食,不光口感好味道香,賣相也很重要。

    他把火踵中間的大骨小心的抽出來。

    然后再把去了骨頭的火踵放進鍋里,把火開大進行熬煮。

    這一步是為了收汁,也是為了讓火踵內部中空的部位更加入味兒,更重要的,是為了去除湯汁內的雜質。

    現在鍋里的湯汁雖然猶如牛奶一般,但是在小火燉煮的過程中,還是有雜質出現的。

    開小火的時候,這些雜質只會在湯汁中沉浮。

    但是一旦開大火進行熬煮,這些雜質就會變成浮沫漂浮在鍋里。

    很快,鍋里的湯汁就已經燒開,砂鍋邊上也出現了浮沫。

    徐拙拿著勺子小心的把浮沫舀出去,然后讓鍋里的湯汁繼續熬煮。

    等鍋里的湯汁變得更加濃稠,鴨子已經徹底酥爛,徐拙開始給這道火踵神仙鴨調味兒。

    其實調味兒很簡單,只需放入適量的食鹽就行,別的調味兒品一概不放。

    因為這道菜的不僅夠香,也夠鮮。

    只要把鹽味兒加上去,味道就變得十分完美,再放調料的話,不僅顯得多余,而且還會壓住火踵的鮮味兒和肥鴨的香味兒。

    調味兒后,徐拙又熬住了五分鐘,這才關火,把砂鍋端到一個盤子里。

    這道菜是整鍋上桌的菜品,不需要再把湯和鴨肉倒出來。

    不過為了美觀,還需要在擺盤上費些功夫。

    確切的說就是……把去了骨的火踵切成厚片擺在鴨子上面。

    鮮紅的火踵配上嫩黃的鴨子,跟乳白色的湯汁交相輝映,說不出的美觀。

    吸吸鼻子,火踵的鮮味兒和肥鴨的香味兒直往鼻孔里鉆。

    讓人不由自主就流出了口水。

    真不愧神仙之名!

    “好香!好鮮!好誘人!”

    徐拙剛準備夸自己兩句,UU看書 www.uukanshu.com結果身后突然傳來了戴震霆的聲音。

    這老頭很不見外的湊過來,看到砂鍋里的火踵神仙鴨,激動得手都是顫抖的。

    “這是你做的?這味道,這火工,這搭配……甚至比我那幾個不成器的徒弟做得都強!”

    說完,他還伸手在砂鍋上方往自己面前扇了扇,陶醉一樣深吸一口氣。

    顯然,他對徐拙做出來的火踵神仙鴨非常滿意。

    “這可是我們浙菜中的名品,你是在哪學的?是不是你爺爺教你的?以前在國宴后廚的時候他就琢磨過浙菜,還吐槽說浙菜不好吃沒味道,原來私底下研究過……”

    徐拙沒有說話,盡情的讓他腦補。

    不過戴震霆剛說到興頭上,身后就傳來了反駁聲。

    “這熬湯的手法明明是我們閩菜的技法,只不過恰巧用了火踵和鴨子這兩種食材而已,怎么就成浙菜了?”

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