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第七百三十一章 4喜丸子

美食從和面開始
       早上,剛來到店里,老爺子就要教徐拙做四喜丸子,不過被徐拙給攔住了。

      “爺爺,您先別忙著做,等會兒我直接上手做,你在旁邊指點著就行了。”

      老爺子有些意外的看了徐拙一眼:“直接上手做的話,你能做好嗎?”

      徐拙又開始撒謊了:“在揚州的時候,于爺爺教過我做獅子頭,昨晚你也說了區別,我想我能做出來。”

      老爺子點點頭,認同了徐拙的話。

      四喜丸子和獅子頭確實有很多相互借鑒的地方。

      通過獅子頭反推四喜丸子倒也說得通。

      不過大早上吃四喜丸子太膩得慌,徐拙還是老老實實和面,開始做蔥油餅。

      進入6月,干熱風開始在華北大地上肆虐。

      干熱風使得小麥快速成熟,同時也讓天氣越來越熱。

      一大早,廚房就熱得發悶,爺孫倆的胃口都一般,所以隨便做點蔥油餅,等會兒再燒個酸湯,湊合著吃一頓算了。

      反正九點過后,店里什么吃的都有。

      哪怕這會兒吃不飽也沒事,等會兒再吃點別的就行了。

      天氣一熱,吃燴面的人越來越少。

      徐拙索性把燴面給停了,同時也去掉了今年不太受歡迎的蔥油面和涼面,只剩下熱干面和油潑面兩種面食。

      米飯方面,現在最受歡迎的依然是鹵肉飯。

      來一份香噴噴的鹵肉飯,再配上一碗冰爽可口的綠豆冰沙。

      哪怕天氣再熱,心里也是涼爽的。

      街頭的商鋪已經開始拆遷,不過四方面館這邊還沒把賠償的條件談好,徐拙還需要再堅持幾天。

      補償的價格已經談攏,不過對方想要以未來的商鋪進行支付。

      現在銀行不能直接貸款給地產商,所以房企的資金都比較短缺,他們想盡可能的節省現金,哪怕多賠點房子呢。

      而陳桂芳不要房子,只想要現金。

      因為據說醫學院要搬出到新區那邊了,現在教學區正在修建,最多兩年,醫學院就會人去樓空。

      那個時候商鋪再多有什么用?

      沒了學生這個消費群體,光靠一群沒事兒喝茶曬太陽的老人,可做不了什么生意。

      所以,不管對方怎么談,陳桂芳都堅持只要現金,不要房子。

      這里面除了不看好未來的商業發展之外,主要原因就是徐家的現金流不足,準備靠林平市這邊的房產進行補血。

      徐拙對這些事兒都不用操心,他只要好好開店就行,

    反正啥時候陳桂芳談妥了賠償金,他這邊啥時候關門歇業。

      然后撿著有用的東西運走,剩下的爛攤子全交給陳桂芳處理。

      早飯過后,徐拙忙完了手中活兒,開始做四喜丸子。

      老爺子背著手,一動不動的看著徐拙的操作。

      顯然,他想看看徐拙做丸子的水平有多高。

      一旁的馮衛國滿臉都是慶幸,幸好昨天沒接徐拙的話茬,不然老爺子又要說一把年紀還不如個小孩子這種話。

      我馮教授不要面子嗎?

      “衛國,山西菜不是也有肉丸子嘛?要不你跟小拙一塊兒做?”

      老爺子張口來了這么一句,馮衛國當即表示拒絕。

      “山西的做法不一樣,也沒啥比較的,這么熱的天還是別吃丸子了,我去看看石磊的刀工怎么樣了。”

      開玩笑,就沖徐拙剁肉餡兒的那股麻利勁兒他就能看到,這孩子對丸子絕對不陌生,自己還是別摻合為好。

      說不定又要成為他的背景板了。

      他的這種心態,要是用動漫中的術語應該就是……

      背景板の覺醒。

      剁肉餡之前,徐拙先泡了一些花椒水和蔥姜水,這些水等會兒要打進肉餡中,這樣做出來的丸子口感更加鮮嫩。

      接下來,徐拙手持雙刀,猶如鎮關西附體一般,麻利的剁著剛剛從冷庫那邊切下來的前腿肉。

      前腿肉比較嫩,但是筋太多,所以比較適合做餡料用。

      徐拙這次剁了差不多有五六斤肉。

      既然要做,肯定大家一塊兒吃了。

      四方面館之所以和諧也是這樣,不搞什么特殊化。

      不過到了省城,這種靠人情來管理的方式,就不太適合了。

      因為四方酒樓要用更多的人,也會有更多的部門,想要讓大家各司其職的工作,就得制定各種規章制度和升遷渠道才行。

      剁肉餡是個很有意思的事兒,剛開始覺得沒什么難的,不就是幾斤肉嘛。

      但是剁著剁著就會發現,兩條胳膊開始發脹,手中的菜刀也越來越重,菜墩上的肉也好像多了一些。

      剁了半天還是老樣子。

      但是等肉餡剁好后,再回憶一下整個剁肉的過程,覺得也沒什么嘛。

      從開始到結束也才二十分鐘而已。

      徐老板現在就是這種想法。

      這可比在健身房擼鐵過癮多了。

      肉餡兒剁好之后開始調味兒。

      生抽老抽五香粉食鹽,再來幾個蛋清。

      用手把肉餡攪打上勁兒。

      在打肉餡的時候,花椒水和蔥姜水也要一點點往里加進去。

      一直到肉餡起膠后,再調一些淀粉水加進去,繼續攪打,讓肉餡把淀粉水充分吸收。

      接下來,徐拙把肉蓋上保鮮膜腌制一會兒,趁著這個功夫,拿幾個馬蹄過來,去皮后洗凈,細細切成小丁。

      然后摻進肉餡中,UU看書 www.uukanshu 再次攪拌均勻。

      接下來,就該做肉丸了。

      不過在做之前,徐拙需要先把油燒上。

      四喜丸子需要過油定型,不用炸太狠,但是油溫一定要高一些,因為油溫過低,肉丸放進去非但沒法定型,還有可能會散開。

      架上鐵鍋,燒熱后鍋里倒油,把火開到最大,讓油溫慢慢升高。

      而徐拙,則是開始揉肉丸。

      四喜丸子要用到的肉丸雖然比不上獅子頭,但也比一般的肉丸要大很多,做起來也更費工夫。

      徐拙用手挖一些肉餡,把這些肉餡先搓成一個圓球,先讓丸子成型。

      然后,像是玩皮球一樣,把丸子在雙手間來回投。

      這一步,是為了排出丸子里面的空氣,會讓丸子更加緊密的黏在一起,而且這樣做出來的丸子,比較有彈性。

      不過操作不當,或者無故走神的話……

      “啪!”

      丸子就會摔個稀碎。

      “嗯?怎么了小拙?做得好好的怎么突然掉地上了?”