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第七百三十八章 糖醋排骨

美食從和面開始
       隨后幾天,徐拙都在奔走在林平市和省城的道路上。

      除了要搬他和老爺子的個人物品之外,面館那邊的廢舊廚具之類的,陳桂芳也摸不清到底是賣廢品還是賣二手。

      另外,于可可心情不好,他也開車專門過來陪了一天。

      等所有事情都安頓好之后,徐老板在店里轉了一圈,做著開業前的最后一次檢查。

      說是檢查,其實就是溜達著看看。

      現在酒樓的各個部門已經開始運轉,崗前培訓也已經開始進行。

      新招來的員工和老員工混合在一起,能讓他們盡快適應酒樓的環境。

      鄭佳已經從揚州回來,和孟立威搬進了店里給兩人準備的宿舍——一套面積不大的兩居室。

      這房子確切的說是給鄭佳準備的,孟立威作為家屬,只是捎帶的而已。

      在店里轉了一圈之后,徐拙站在門口伸了個懶腰,拉開車門往市區開去。

      老爺子已經在家宅了幾天沒有出門,估計還在傷感面館被拆的事兒。

      馮衛國就不一樣了,就離開林平市那天略微傷感了一下,第二天就火急火燎的坐地鐵找趙金馬去了。

      現在兩人天天湊在一起,一個喊對方為趙教授,一個喊對方為馮教授。

      跟小孩兒一樣。

      徐拙開車來到老太太家不遠處的一個菜市場,買了幾斤小排。

      糖醋排骨的技能已經到手,而且還是b級菜,徐拙打算來給老爺子和老太太做一次,讓兩位老人嘗嘗。

      b級的糖醋排骨,想想就讓人心動。

      至于那道糖醋鯉魚,現在就不展示了。

      等以后有時間了還是在店里做比較好,正好讓店里那些新來的員工看看老板的手藝,省得他們覺得老板不會做菜,偷工減料糊弄老板。

      不過現在還不行,現在是關俊杰立威的時候,徐拙不便打擾。

      等后廚的管理理順了,每個人都找到了自己的崗位,這個時候徐拙再過去展示廚藝比較好。

      買了菜,徐拙來到老太太家。

      老太太去打麻將了,老爺子坐在書房發呆,熊仔則是趴在沙發上,直勾勾的看著電視里的貓和老鼠。

      也不知道它能不能看懂,反正老太太很喜歡讓它看這個。

      “爺爺,我買了點菜,今天我下廚,等會兒讓我爸媽也過來,咱們一家子吃頓飯。”

      老爺子點了點頭:“那行,你去忙吧,我坐會兒。”

      說完,他繼續坐在書房發呆。

      面館拆了他就這么難過,

    徐拙真不敢想象,當年他跟好哥們兒決絕的時候,心里該有多痛苦。

      以前他還說戴震霆想得多,其實老爺子的心里,也藏著不少事兒呢。

      想到這里,徐拙嘆了口氣,離開了書房。

      坐在熊仔身邊,擼了它兩下,然后掏出手機,給趙金馬發了條消息。

      “趙爺爺,我爺爺現在很消沉,中午你跟我馮爺爺一塊兒來家里吃飯吧,我弄幾個小菜,你們陪我爺爺喝點酒,聊聊天。”

      徐拙能想到的安慰方法,也就這樣了。

      雖然他很想給于培庸打電話,但是這時候于培庸不一定有時間。

      還是等快開業的時候再通知他吧。

      不然這么舟車勞頓的,徐拙擔心于培庸會的身體吃不消。

      趙金馬答應后,徐拙剛準備起身去廚房收拾排骨,熊仔突然拉了他一下。

      徐拙重新坐下來,剛想看看這貨是不是又欠打了,結果熊仔從肚子下面掏出一只小魚干遞到了徐拙手中。

      這……

      見徐拙不說話,這肥貓又從肚子下面掏出一只放在了徐拙手心,然后兩只爪子塞到肚子下面,身體蜷伏著。

      不再給了。

      徐拙在它的腦袋上揉了揉,把魚干還給了它。

      大概是看自己比較消沉,所以這家伙拿出魚干,像人哄貓一樣哄著徐拙。

      真不愧是見到d罩杯就生撲的肥貓,這腦袋瓜就是機靈。

      徐拙起身,去洗了洗手,然后開始收拾排骨。

      糖醋排骨這道菜,幾乎各個菜系都有。

      做法各有千秋。

      有的地方喜歡炸,有的地方擅長燉,還有點地方先燉再炸或者先炸再燉。

      反正最后的成品都是酸甜口的,稍稍有些油膩。

      不過吃起來卻非常開胃,是一道下飯菜。

      這道菜不僅國人喜歡,連老外也愛不釋手,只不過老外不擅用筷子,對吐骨頭的行為更是不習慣。

      所以善于創新的粵菜師傅就根據國外人的飲食習慣,創造出了咕咾肉這道菜。

      系統獎勵的這道糖醋排骨,徐拙也不知道是哪個菜系的。

      因為這道菜做起來有些繁瑣。

      不過b級菜嘛,肯定有b級菜的逼格。

      麻煩點也正常。

      只要味道好,徐老板倒是不怕麻煩。

      而且等到了后廚,可以把步驟分解一下,用流水線的方式來制作。

      這就是大飯店的優勢,所有的步驟都分解進行。

      當然了,也是大飯店的劣勢。

      因為這種情況下,再想吃到家常口味兒,就多少有點不容易了。

      排骨洗凈切塊,用清水浸泡一下之后,冷水下鍋,開始焯水。

      這一步很有意思。

      因為一般做葷菜,焯水后就得把肉從鍋里撈出來,用溫水洗凈后進行烹制。

      而這個排骨,卻反其道而行之。

      水開后把浮沫撇凈,留排骨繼續燉煮半小時。

      這……

      b級菜的逼格,果然與眾不同。

      燉煮的時候,徐拙稍稍有些忐忑,現在鍋里既沒有放花椒大料,也沒放蔥段姜片,甚至連料酒都沒放。

      這做出來,UU看書 .uukanshu.com 不會一股子腥騷味兒吧?

      抱著對系統的信任,徐拙等了半小時。

      鍋里的排骨其實這會兒已經熟了,只不過沒放調料,也沒放香料,看上去白生生的,讓人沒有胃口。

      接下來,要對排骨進行腌制。

      把撈出來的排骨控水后放在盆里,里面放入兩勺料酒,兩勺生抽,一勺老抽,四勺香醋,腌制二十分鐘。

      二十分鐘后,徐拙把排骨從盆里撈出來,控干料汁,架上油鍋開始炸。

      盆里的料汁還得留著,因為等會兒還要用。

      油溫八成熱的時候,徐拙把排骨倒進去,大火猛炸。

      這一步,主要是為了鎖住排骨里面的水分。

      一分鐘后,排骨出鍋。

      接下來,就到了做糖醋排骨最關鍵的步驟——熬糖醋汁!

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