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第七百三十九章 烹飪是個返璞歸真的過程【祝大家新年快…

美食從和面開始
       因為腌制的時候放了老抽,所以炸出來的排骨顏色紅亮,看上去挺誘人的。

      不過這會兒還不能吃,因為還沒調味兒。

      剛剛腌制的時候放的那些料汁,只是增加個底味兒而已,要想達到鮮香可口的地步,還需要進行最后一步。

      把鍋里的油倒掉,放入炸好的排骨,根據排骨的量放入五勺白糖、腌制排骨的料汁和一碗煮排骨的肉湯,然后開火。

      等鍋里的水開后,放入一勺鹽調味兒。

      蓋上鍋蓋,悶煮十分鐘。

      然后把鍋蓋掀開,開大火收汁。

      這時候鍋里的湯汁已經變得紅潤粘稠,醬香味兒肉香味兒和香醋的酸味兒,讓人不自覺就流出了口水。

      不過這個時候醋味兒因為已經散發出了大半,所以盡管醋味兒醇香,但是總體來說還是欠缺了一些。

      所以,等湯汁進一步減少的時候,要舀一勺香醋順著鍋邊淋進去。

      香醋的味道頓時在鍋里升騰。

      一股好聞的醋香味兒頓時飄散而出。

      這一下把鍋里的排骨給升華了。

      出鍋!

      先把排骨一根根擺放在盤子里,然后把鍋里剩下的湯汁澆上去。

      排骨紅潤,湯汁粘稠,光看色澤就把人饞得不行。

      在裝盤的時候,徐拙發現,這個做法雖然比家常的做法復雜了一些,但是也有簡化的地方。

      比如這排骨做的時候,從頭到尾也沒放花椒大料香葉桂皮這些東西,甚至連五香粉十三香也沒有。

      但是味道……

      徐拙用筷子夾著一塊吹了吹,小心的放進嘴里,還沒來得及咬,口腔里就滿是酸甜的香味兒。

      味道很濃,卻一點也不沖。

      反而讓人很舒服。

      真是絕了!

      排骨外面掛著的那層漿黏黏的,甜甜的,讓人有種吃甜品的那種感覺。

      在徐拙覺得有些膩的時候,下意識的咬了一下排骨上的肉,一股混合著醬香的肉香味兒這才在口腔中爆開。

      這股味道,配上肉香味兒和口腔中本就有的酸甜味兒,好吃得不可思議,徐拙差點連骨頭都嚼了。

      而且排骨上的肉因為油炸過,所以吃起來外表略微有點勁道,而里面的肉卻香軟可口,汁水豐盈,一塊肉居然能吃出兩種口感。

      更讓難得的是,在這么多復雜的味道中,居然還能品出豬肉的那種鮮香。

      牛逼!

      太牛逼了!

      做之前,

    徐拙還覺得這道菜完全配不上b級的名頭。

      跟火踵神仙鴨相比,逼格多少低了一些。

      因為這道菜太常見了,所有菜系都有,所有的飯店都會做,這不就是家常菜嘛。

      但是嘗了之后才發現,

      b級菜,果然名不虛傳!

      “小拙,這是你做的糖醋排骨?”

      不知道什么時候,老爺子出現在了廚房門口,眼中的感傷已經消失不見,取而代之的是滿滿的驚喜。

      顯然,他沒想到徐拙會做糖醋排骨,更沒想到徐拙會做這么好。

      雖然老爺子還沒嘗,但是光看排骨的色澤和空氣中飄散著的味道,就知道這排骨絕對好吃。

      做了一輩子菜的人,這點本事還是有的。

      徐拙拿了雙筷子遞了過去:“爺爺,您嘗嘗怎么樣。”

      老爺子接過筷子,夾了塊排骨送進嘴里,慢慢咀嚼著品嘗。

      越品,臉上的笑容就越盛。

      “這味道,真是妙不可言!孩子,這道菜就算讓我或者你于爺爺來做,也差不多是這樣了,真好,后生可畏啊!”

      徐拙笑笑,沒有說話。

      他知道,老爺子剛剛絕對謙虛了。

      因為老爺子真下手做這道菜的話,絕對是a級菜品。

      幾十年的經驗,再加上那頂尖的廚藝,這可不是開玩笑的。

      哪怕自己有系統,短時間內想要超過老爺子也是妄想。

      “你是不是沒放任何香料?”

      老爺子的嘴巴真是厲害,哪怕沒看做菜過程呢,也能品出所用的配料。

      徐拙點點頭,剛剛做的時候,確實什么料都沒放。

      “其實,好吃的紅燒肉,也是不放任何香料的。”

      閑著沒事,老爺子開始給徐拙講學習烹飪的過程。

      剛學的時候,學的是怎么放香料和香料之間的配比,利用香料來增加食材的香味兒。

      一般的學徒就是這種水平。

      學得差不多的時候,就開始根據自己對烹飪的理解,用香料創造出新的味道,同時也會研究新奇的香料。

      這就能成為主廚了,也是烹飪圈子的中堅力量。

      但是再往后發展,就開始琢磨,如何在減少香料的同時,讓食材依然保持很好的味道。

      到最后,就是完全放棄香料。

      把多種烹飪的技法綜合使用,再沒有香料的情況下,把食材做到最好。

      能達到這一步,就是名廚大師了。

      這是一個廚師成長的過程,也烹飪返璞歸真的過程。

      最后,老爺子勉勵徐拙:“你現在就已經有了名廚的潛質,所以更要戒驕戒躁,保持本心,爭取在這條路上走得更遠。”

      說完他就離開了廚房,讓徐拙繼續做菜。

      不過也沒走太遠,因為徐拙聽到老爺子在發語音消息。

      “咋還沒到?麻溜快點過來,我乖孫的菜都做好了還沒人影,這還沒當教授呢就學會擺譜了?”

      聽了這話,徐拙頓時松了口氣。

      老爺子的心情恢復了過來。

      不過他居然喊自己為乖孫……

      從小到大,UU看書 www.uukanshu.com 這好像是他第一次這么喊自己。

      老爺子在客廳大呼小叫的搖人,徐拙則是在廚房忙著做菜。

      光一道糖醋排骨還不夠,還得做點其他菜搭配一下。

      正忙活的時候,徐拙感覺有人在拽自己的褲腿。

      低頭一看,熊仔不知道什么時候跑了過來。

      “喵”

      見徐拙低頭,這貨抬起頭,可憐兮兮的喊了一聲。

      顯然,它是被肉味兒吸引過來的。

      剛剛煮排骨的時候,徐拙就給這貨留了兩塊,畢竟給自己小魚干了嘛,自己也得有所回報。

      徐拙用盤子端著,從廚房走出來,找到熊仔吃飯的貓盆,把排骨放了進去。

      徐拙放排骨的時候,這貨還用自己的大腦袋蹭著徐拙的褲腿。

      不過排骨剛放進去,它就不再賣萌了。

      甚至徐拙蹲下來擼毛的時候,它還躲了一下,嘴里發出嗚嗚的威脅聲。

      徐老板嘆了口氣。

      “你可真是條喂不熟的狗!”