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第七百四十四章 后廚的管理,穩了!

美食從和面開始
     干煸肥腸?

    這……

    徐拙有些喜出望外。

    不光是因為得到了這么一道重量級的菜品,更重要的是關俊杰總算歸心了。

    這比得到什么菜都重要。

    因為關俊杰能夠歸心,讓徐拙徹底不用操心后廚的事情了。

    后廚的管理團隊現在也算是有了雛形,除了一把手關俊杰之外,還有郭興旺和建國這兩個后備人才。

    郭興旺雖然不會做菜,但是他這人比較外向。

    剛來沒幾天就跟后廚所有的人熟絡起來,甚至連前臺的小姑娘們他也說得上話。

    讓他當關俊杰的助理,也算是人盡其才。

    而建國,雖然不善言辭,但好歹也當了將近一年的廚師長。

    在管理方面有自己獨到的一面,店里的老員工都挺服他。

    有他倆輔佐,關俊杰在后廚應該更加得心應手。

    而后廚幾個大廚,一半都是關俊杰帶來的,剩下一半也都是省城找的,管理起來難度不大。

    “來來來,大家都嘗嘗,這糖醋鯉魚做得可真是……”

    關俊杰停頓一下,想了個覺得合適的詞兒。

    “可真是回味無窮,唇齒留香!”

    關俊杰放下筷子之后,其他人就不客氣了。

    要說馮衛國夸就算了,畢竟馮衛國在后廚誰都夸,而且現在還是四方酒樓的顧問,夸徐拙就太正常了。

    但是關俊杰也夸,這就說明味道真不錯。

    關俊杰是行政總廚,他私底下怎么夸老板的手藝都沒事。

    不過當著大家的面這么夸,除非是真的好吃,不然絕對會把整個店的風氣帶壞。

    要是一個店里的廚師都是溜須拍馬之徒,那后果可想而知。

    所以大家都迫不及待的拿起筷子,抱著懷疑的態度嘗了嘗徐拙做的糖醋鯉魚。

    然后……

    他們都用不可思議的目光看著徐拙。

    很明顯,這糖醋鯉魚的味道,真的出乎預料。

    “好吃,真是太好吃了!”

    “對,確實很好吃,這味道真是絕了!”

    “老板,你老說你水平不行,原來只是謙虛啊,這糖醋魚做得……真是超乎想象的好吃。”

    湯汁口感滑膩,酸甜可口,而且還帶著一股淡淡的蒜香味兒,讓人胃口大開。

    而炸得火候恰到好處的鯉魚,外皮金黃香酥,魚肉鮮嫩多汁,讓人吃了還想吃。

    一條一斤半左右的鯉魚,一下子就被大家給搶光了。

    郭興旺舉著筷子擠進去的時候,盤子里只剩下了一條鯉魚的脊骨,連魚頭和魚尾也沒剩下。

    “你們……”

    郭興旺有些無語,“你們也太不仗義了吧?好歹給我留一口啊!”

    說完他開始埋怨徐拙:“你既然做為啥不用外面那兩條二十來斤的啊?這一斤多的也太小了點吧?”

    一邊說著,他一邊拿著一塊饅頭,蘸了一下盤子里的湯汁塞進嘴里,也算是嘗到了味道。

    徐拙有些哭笑不得:“等會兒我再給你做一條算了……話說你不知道糖醋魚只能用一斤多的魚么?”

    做糖醋鯉魚的魚很有講究,

    最好用一斤多的鯉魚。

    不僅是一斤多的魚做起來方便,更重要的是,一斤多的魚肉質比較嫩。

    而二斤以上的魚,因為生長期太長,肉質明顯老了一些。

    鯉魚的成長基本上都要兩年,第一年從魚苗長成魚種,第二年從魚種長到一斤多。

    這個時候的魚是最嫩的,假如再養一年,魚的個頭雖然會長到三斤多,但是肉質,卻沒有一斤多的時候嫩。

    另外一斤多的魚比較容易炸透,而更大點的,就算花刀水平再高,炸的時候也比較費勁,做出來的魚很有可能會里生外熟。

    這些知識,稍微懂點廚藝的人都知道,而郭興旺作為一個在望月樓當了幾年學徒的人,居然連這些都不知道……

    怪不得被郭樹英趕到中原來呢,就這水平,再在望月樓呆十年也沒啥成色。

    至于他的管理才能,在望月樓也沒表現的機會。

    因為望月樓是郭家整個家族在經營,管理人才眾多,根本輪不到郭興旺這個后輩冒頭。

    所以來投奔徐拙,算是郭興旺的明智之舉。

    接下來,徐拙又做了好幾條糖醋鯉魚。

    崔勇那邊在吃飯,怎么也得讓他們嘗嘗手藝。

    今天充值上萬的顧客有好幾個,也得送條魚表示表示。

    另外前臺的服務員們也得嘗嘗味道,免得顧客問味道如何,卻支支吾吾的答不上來。

    糖醋魚很受歡迎,連帶著老太太來店里溜達的老爺子都贊不絕口。

    今天熊仔也跟著來到了店里,還穿著于可可給它買的海盜裝。

    剛進門,它就竄到了大堂的水族箱前,直勾勾的看著里面的兩條大鯉魚出神。

    在兩條魚靠近它這邊的時候,這貨還興奮的伸手在玻璃上撓。

    不過卻沒啥用,兩條魚像是看傻子一樣看著它,UU看書 www.uukanshu.com 沒做任何反應。

    廚房里,徐拙正在跟曹坤聊著肥腸。

    繼上次兩人“合作”做出水晶肘子這道菜之后,曹坤就盼望著徐拙能夠再次靈感爆棚,做出新的鹵味出來。

    特別是他現在成為四方酒樓的鹵品部的主管之后,更想做出點什么新菜,來回報徐拙的知遇之恩。

    所以現在徐拙過來問肥腸,曹坤的熱情度很高。

    甚至還略略有些激動。

    “徐拙,你咋個突然對肥腸感興趣嘍?是不是學到了啥子新的鹵菜方法?這個鹵肥腸我特別有經驗,咱們可以好好討論一下……”

    他這熱情勁兒,讓徐拙都有點不好意思打斷。

    一直到曹坤表達完自己的心情以后,徐老板才訕訕說道:“坤哥,我沒打算做鹵肥腸……”

    曹坤一臉的不信:“你不做鹵肥腸干啥子來問我嘛?肯定是又學到了啥子高招,來說說嘛,莫要賣關子。”

    “…………”徐拙。

    他有些哭笑不得,看來上次做水晶肘子的時候,確實給曹坤留下了深刻印象。

    等以后系統再給什么鹵肉的方法,一定要跟曹坤好好討論一下。

    不過今天,他真不是來討論鹵肉的,而是想問問曹坤,肥腸怎么清洗才更干凈。

    所以……

    “洗肥腸?這個沒啥子難度,你用手機查一下就能曉得,沒必要來問我噻……”