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第七百四十八章 老年人也會撒狗糧

美食從和面開始
     用花生油洗肥腸能洗得很干凈,主要是可以把一些油融性的臟東西給洗出來。

    不過這個原理,徐老板不清楚,李浩更是完全不懂,所以兩人才得出了一個……

    保濕的結論。

    肥腸徹底洗干凈之后,還得翻過來,把肥腸上黏著的那些油脂給清理一下。

    其實帶油脂的那一面,才是肥腸的外面,只不過肉聯廠在做初步清洗的時候,給翻到了里面。

    徐拙蹲在水龍頭旁邊,在李浩的幫助下開始翻肥腸。

    借用水來翻肥腸,是全國各地都通用的方法。

    肥腸翻出來后,白花花的油脂和油脂上黏著的臟東西也徹底顯露了出來。

    “臥槽,還以為這里面不用清洗呢,誰知道這么臟……徐老板,這從哪下手啊?”

    李浩的熱情勁兒上來了,一邊忙活一邊讓徐拙教他怎么清洗。

    徐拙其實不太想讓他搭手。

    因為這貨之前就在肛腸科見習,擔心他會有什么不好的聯想。

    不過李浩倒是熱情度很高,用手搓著油脂上的那些臟東西。

    無奈之下,徐拙對他說道:“先把這些脂肪撕掉,然后再清洗就行了,跟清洗里面的步驟一樣。”

    “都撕掉么?”

    “那倒不用,把大塊兒的撕掉就行,那些緊貼著腸子的脂肪留著,肥腸嘛,得有點油脂才好吃。”

    做肥腸類的菜品,特別是干鍋肥腸,必須有這層脂肪吃著才香。

    在干鍋里滋滋冒油的肥腸塊兒,想想就饞人。

    不過也不是所有菜都這樣,比如魯菜有名的九轉大腸,就不能留脂肪在上面。

    撕掉油脂,清洗干凈,最后再把肥腸翻過來,清洗的步驟才算結束。

    “好了,我去廚房做著試試。”

    “你車鑰匙呢?給我一下,我跟盼盼去佳能專賣店看看有沒有那個鏡頭。”

    徐拙端著盆準備去廚房的時候,李浩把車鑰匙給要走了。

    “你先把你的手洗洗再上車啊,多洗幾遍,不然別人還以為我方向盤上抹屎了呢。”

    “放心放心,絕對會洗得干干凈凈的,洗不干凈盼盼也不答應啊。”

    “車鑰匙在前臺,問黃婷婷要就行了。”

    說完,徐拙端著盆里的肥腸,向著后廚走去。

    十斤肥腸,清洗過后,再撕掉油脂,剩下的還不足七斤。

    等會兒煮一下,肥腸的重量會進一步變輕。

    做肥腸類的菜品,焯水是必不可少的步驟。

    焯水能夠進一步去除肥腸的異味,同時也能給肥腸定型,方便烹制。

    來到后廚,徐拙開始給肥腸焯水。

    先把肥腸冷水下鍋,然后放入姜片蔥段,淋入一些白酒。

    對,給肥腸焯水盡量放白酒。

    因為相對于料酒,白酒的酒精度更高,去除異味的效果也更好。

    不過相對于料酒來說,成本也更高一些。

    等待水開的時候,徐拙去了肉類加工區,給他們講了一下清洗肥腸的過程和注意的要點。

    現在突然多了兩道肥腸類的菜品,以后應該還有生爆肥腸、紅燒大腸等菜品出現,所以清洗肥腸絕對是肉類加工區的工作重點。

    這種情況下,如何又快又好的把肥腸清洗出來,就成了肉類加工區的頭號難題。

    徐拙把要點說了之后,沖負責食材采購的建國說道:“從明天起,每天買兩箱肥腸讓他們練習,等開業后店里會增加兩道肥腸類菜品,使用量應該不小。”

    建國答應一聲,然后走過來小聲問道:“他們沒怎么清洗過,你剛剛就說了一遍,不一定能記得住。”

    徐拙笑笑:“沒事,你讓坤哥過來指導一下就行了,他對這個很在行。”

    鍋里的水開之后,徐拙把肥腸撈出來,用溫水把表面的浮沫洗掉,然后重新燒一鍋水。

    為了增加肥腸的香味兒,徐拙特意去舀了一碗曹坤做鹵肉用的鹵湯。

    在煮肥腸的鍋里加一些鹵湯,能夠增加肥腸的鹵香味兒。

    不過鹵湯不能加太多,加多了就成鹵肥腸了,雖然也能做干煸和干鍋,但是鹵料的味道太重,會影響菜品的品質。

    特別是干鍋肥腸這道菜,吃的就是肥腸入口的那種油膩感和香味,鹵料放多的話,就沒這種口感了。

    鍋里的湯水燒開后,徐拙攪攪鍋,把肥腸下了進去,中火煮二十分鐘,然后才能進行下一步的制作。

    其實這一步沒有鹵湯也沒事,鍋里放一勺鹽,幾顆八角,幾片香葉,這樣煮二十分鐘,煮出來的肥腸也很不錯。

    肥腸煮上之后,徐拙原本打算把做干煸肥腸和干鍋肥腸的配料準備一下呢,但是于可可的到來,打破了他的計劃。

    “你怎么在廚房啊,我爺爺奶奶來了,說要參加過幾天的開業典禮,你快出來啊!”

    嗯?

    開業典禮還得一星期才能舉行,于培庸怎么這么早就來了?

    難道是不放心自己,所以提前過來看看?

    是了,于培庸對自己那么好,提前過來也正常。

    正好讓他在店里視察一圈,看還有什么紕漏的地方沒有。

    老爺子今天過來,把店里里外外看了一遍,卻一句話都沒說,讓徐拙心里有些沒底。

    現在于培庸過來,多少讓徐老板有了主心骨。

    老爺子不說,那就讓于培庸說,沒有長輩們兒的肯定,他總有些沒底氣。

    來到外面,徐拙就看到一身素色唐裝的于培庸和穿著同色系旗袍的于家老太太。

    這是……

    來撒狗糧了?

    兩位老人一個和藹儒雅,一個優雅端莊,還真挺般配的。

    這會兒于家老太太正抱著熊仔跟自家老太太聊天,而于培庸則是跟老爺子指著那兩條大鯉魚,聊著怎么做才好吃。UU看書 www.uukanshu.com

    “于爺爺于奶奶,你們來怎么不提前說一聲啊,我好去接你們。”

    徐拙快步走過來,跟兩位老人打招呼。

    于培庸笑笑:“我們是從高鐵站打車來的,很方便。小拙,你這邊宣傳得很到位嘛,連出租車司機都知道四方酒樓了,還夸酒樓的設計比較好。”

    這話原本聽著也沒什么。

    但是徐拙仔細一回味……

    他說了這一堆,不就是在變著法的夸自己老婆嘛。

    現在的老年人,撒狗糧也這么明目張膽嗎?

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    感謝【品茗的豬】打賞的一萬書幣,今天鄭州下雪了,很美,可惜沒法出去看,略遺憾。