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第七百四十九章 準備訂婚

美食從和面開始
     于培庸剛說完,吸了吸鼻子,看著徐拙好奇的問道:“你洗肥腸了?”

    徐拙沒想到他的嗅覺這么敏感。

    “剛剛洗了點肥腸,準備做兩道菜,于爺爺,你來的正好,等會兒幫我試菜吧,看看有沒有什么需要改進的地方。”

    于培庸倒是沒拒絕:“行,那今晚就嘗嘗你的手藝……你準備做什么菜啊?”

    這個問題不光于培庸好奇,老爺子也有些好奇,剛剛他只顧著陪老太太樓上樓下轉悠,沒想到徐拙居然想做肥腸菜了,而且已經付諸行動。

    難道又有新菜出現了?

    “我準備做干煸肥腸和干鍋肥腸,等會兒您給把握把握……”

    于培庸有些意外:“你會做干煸肥腸我不意外,因為你干爹就是川菜的廚師,沒想到你連干鍋肥腸也會了……微信上跟袁德生聯系過?”

    徐拙搖了搖頭,他雖然加了袁德生的微信,卻沒怎么聊過,因為這段時間太忙,根本顧不上這些。

    老爺子在一邊說道:“回頭袁德生問起來,你就說是你干爹教的,省得那老東西又往自己臉上貼金。”

    徐拙點點頭,滿口答應了下來。

    老爺子真是有意思,裝逼的事兒只能他來,別人想都別想。

    不過他轉念一想,下次再見到袁德生不定到啥時候呢,老爺子怎么突然來了這么一句?

    難道裝逼裝得魔怔了?

    跟于培庸打了招呼之后,徐拙又去跟于家老太太打了招呼。

    “奶奶,歡迎你過來,這是你設計的酒樓,今晚得多吃點,就當是我對您的回報。”

    于家老太太抱著熊仔,沖于可可努了努嘴:“早點把我們家的丫頭娶回家才算對我的回報呢,可可,這次來就是想給你倆訂婚的,你沒什么意見吧?”

    站在一邊的于可可有些懵。

    她知道于培庸兩口子要來,

    卻完全不知道訂婚的事兒,家人誰都沒提過一句。

    沒一點人權,感覺自己像是被和親的公主一樣毫無自由。

    不過……

    她一點都不反對訂婚,甚至還有些雀躍。

    盡管沒有吵過架,沒有鬧過分手,也沒有在高空上熱吻,但是于可可對這樁婚事卻舉手雙贊成。

    “現在訂婚?是不是太……”

    “我同意!”

    徐拙覺得現在訂婚有些太快了。

    但是他還沒表達出自己的想法,旁邊于可可就急吼吼的宣布她同意這樁婚事,生怕徐拙說出什么反悔的話。

    而老太太一聽于可可的話,二話不說就決定,等酒樓開業之后就把婚事定下來,

    之所以沒跟開業在一起,是因為擔心以后飯店萬一關門了不吉利。

    而且開業那天不太適合訂婚。

    老年人很講究黃歷的,遇到大事兒就特意查一下,比如酒樓開業的日子,就是老太太給挑選的。

    現在要訂婚,就更要挑個好日子了。

    倒不是老太太迷信,只是圖個吉利而已。

    老太太一錘定音,不給徐拙任何反對的余地,就把這事兒定了下來。

    接下來,兩家的重心就是酒樓開業和訂婚兩件事了,要買訂婚戒指,定做訂婚蛋糕,邀請親友見證。

    在大堂跟大家聊了幾句之后,徐拙惦記著鍋里的豬大腸,早早的回到了廚房。

    反正訂婚這種事兒他是完全沒有任何發言權,所有的細節和流程全都由家長說了算。

    于家那邊也一樣,于可可完全沒有發言權。

    倆工具人。

    來到廚房,鍋里的肥腸已經煮得差不多了,徐拙把火關掉,然后用筷子,小心的巴鍋里的肥腸全都撈到盆里。

    肥腸不能煮太久,最多二十分鐘,肥腸能夠有個八分熟就好。

    全部撈出來之后,徐拙用冷水沖了一下,熱熱的肥腸被冷水一激,表面就會收縮,這樣肥腸吃起來會更加勁道一些。

    趁著這個時候,徐拙開始準備干煸肥腸和干鍋肥腸要用到的配料。

    兩道菜很相似,配菜也相差不大。

    干煸肥腸要用的配料,一般是干辣椒段、青紅二荊條、香芹等。

    而干鍋肥腸,除了這幾樣之外,一般還會加上洋蔥和萵筍段藕片土豆片等配菜,用來中和肥腸的油膩。

    徐拙把配菜準備好之后,就開始切肥腸。

    不管干煸肥腸還是干鍋肥腸,都要把肥腸切成滾刀段,這樣不僅能夠入味兒,而且肥腸吃起來味道也更好。

    切好之后,徐拙把這些肥腸分為兩部分。

    一部分用來干煸,一部分用來做干鍋肥腸。

    接下來,徐拙架上炒鍋,然后往里面加了半鍋花生油,把火開到最大。

    干煸類的菜品,很多都是需要進行油炸的,比如干煸豆角、干煸花菜和徐拙現在要做的干煸肥腸。

    干煸肥腸是干煸菜的代表,這道菜具有金紅油亮、干香滋潤,酥軟化渣,無汁醇香等特點。

    要想達到這個要求,在炸的時候就得多一道工序。

    不然炸出來的肥腸要么軟趴趴的,沒有香酥的口感;要么已經徹底炸干,使得肥腸干巴巴的,毫無滋潤可言。

    這一道工序,就是往肥腸中,撒一把干淀粉。

    干淀粉不能灑太早,不然淀粉會把肥腸中的水分給吸收掉。

    只能等到油溫升高之后再撒,撒上淀粉之后,用筷子稍微把肥腸拌一下就要倒進油鍋中進行炸制。

    劇烈的油溫能夠迅速把肥腸的外表炸干,而那一層干淀粉,則會像一把鎖一樣,把肥腸中的水分鎖住。UU看書 .uukanshu.com

    這樣炸出來的肥腸,外酥里香,滋味兒十足。

    等到肥腸被炸的金黃的時候,徐拙用大漏勺把鍋里的肥腸給撈了出來。

    然后他把鍋里的油倒出來,只留一點底油,然后下入干辣椒段和姜末,炒香后再下入一勺豆瓣醬。

    炒出紅油,下二荊條,然后倒入剛剛炸好的肥腸,調味兒后進行翻炒。

    等到肥腸上面裹上一層紅油的時候,再把香芹段下進去,翻炒一分鐘后撒入一把熟白芝麻。

    一道色香味兒俱全的干煸肥腸就做好了。

    把菜往盤子里盛的時候,徐拙才發現,于培庸不知道什么時候過來了。

    “這個做法挺適合飯店的,可以一次性把肥腸炸出來……孩子,想不想學干煸肥腸的另一種做法?”