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第七百六十章 做紅豆泥

美食從和面開始
     徐拙在KTV的包房沒呆多久,就跟李浩和孟立威回去了。

    原本他擔心崔勇喝了酒揍黃婷婷的前男友,結果那小子交了錢就借口溜了,沒給崔勇發揮的空間。

    這會兒崔勇他們一人摟著一個公主,讓徐拙三人多少有些不好意思。

    崔勇原本想要再叫三個公主的,但是被拒絕了。

    徐拙是因為店里還有事兒,而且于可可也在,沒這個心思。

    孟立威則是擔心被鄭佳發現什么貓膩,不敢答應。

    至于李浩,他更對這里的小吃和果盤感興趣。

    進來不到五分鐘,包房里的小吃和果盤,就被這貨吃得只剩下了一把瓜子。

    “你們好好玩,我們先回去了,等會兒搭舞臺的人可能要過去,我得去守著,不能讓舞臺把店門口給堵了。”

    徐拙跟崔勇他們告了別,就下樓向外走去。

    “徐老板,等會兒后廚是不是有員工餐啊?剛剛吃了那些小吃,把我的饞蟲給勾出來了,這沒吃飽的感覺真不好,回去我得再吃點東西。”

    徐拙真是好奇,李浩這胃是怎么長的。

    店里的晚飯六點多就開始了,到現在也才三個多小時。

    這就餓得受不了了?

    得虧李浩家挺有錢,不然就他這個飯量,還真養活不了。

    來到車上,徐拙發動車子的時候問李浩:“你現在最想吃的是什么啊?”

    人在餓的時候,腦子會不自覺的想起各種美食。

    徐拙很好奇,這會兒李浩腦子里想的是什么。

    李浩在后排座位上一歪,悠哉悠哉的說道:“我這會兒想吃的有很多,只要是好吃的,我都想吃。不過……”

    他頓了一下接著說道:“可能是剛剛吃了水果嘴里有點寡淡的緣故,

    我現在最想吃的,就是我們陜西過年家家都會做的夾沙肉……”

    “夾沙肉?”

    徐拙和孟立威對視一眼,有些不明白這是一道什么菜。

    李浩坐直身子:“就是四川的甜燒白,在我們陜西也特別有市場,蒸得軟爛可口,一點也不膩。不管男女老少都愛吃!”

    這大熱天的居然想吃過年吃的美食,而且還是那么油膩的甜食,徐拙有些不太懂李浩的腦回路。

    李浩卻不管這些,坐在后排,喋喋不休的說著夾沙肉你做法和吃法,一邊說還一邊吞口水。

    回到店里,徐拙剛準備去后廚給李浩弄點吃的,于可可突然拿著手機湊了過來。

    “我明天想吃甜燒白,你能不能給我做吖?”

    嗯?

    今天怎么回事?

    李浩想吃夾沙肉,這丫頭想吃甜燒白。

    怎么都跟這道甜品杠上了?

    “剛剛我和盼盼逛B站,見到一個UP主做甜燒白,把我饞壞了……自從去年離開蓉城后,還沒吃過甜燒白呢,你給我做好不好?”

    這丫頭居然開始撒嬌了,看來是真饞了。

    徐拙自然不會拒絕:“今天太晚了,我明天給你做吧。”

    于可可滿意的點點頭:“好噠!”

    或許是擔心徐拙做不來,這丫頭還善意的提醒了徐拙兩句。

    “那個……甜燒白里面夾的是紅豆沙,夾的越多就越好吃,你可別忘了吖!”

    徐拙揉了一下她的腦袋:“放心吧,保證你喜歡吃。”

    來到廚房,徐拙從雜物間翻出紅豆,往盆里倒了五六斤的樣子,淘洗兩遍后用清水泡了起來。

    今晚浸泡一夜,明天早上過來就能做紅豆沙了。

    甜燒白里面夾的紅豆沙,確切的說應該叫紅豆泥。

    是把紅豆煮爛打碎過濾后,再放在鍋里和白糖一起慢慢炒,直至變成泥狀并且翻沙才算做好。

    這樣的紅豆泥不僅適合夾在肉片中,還可以做成紅豆泥餡兒的甜點,比如月餅或者小酥餅之類的。

    味道都極美。

    徐拙雖然沒做過,但是他曾經在蓉城張富貴的店里見過,所以比較門兒清。

    第二天一早,徐拙來到店里,員工們都穿著嶄新的工作衣,等待著開業典禮的舉行。

    徐拙把開業的事兒全都交給了鄭佳她們去處理。

    他則是鉆進廚房,開始做紅豆泥。

    紅豆浸泡一夜之后,已經發軟發脹,輕輕一捻,紅豆就被捏碎了。

    徐拙把紅豆倒進鍋里,放在灶上開始煮。

    煮紅豆是個技術活兒,因為要趁機把飄浮在水面上的紅豆殼給撈出來。

    不過跟做綠豆沙不一樣,紅豆的殼很難撈干凈。

    而且做綠豆沙的時候,徐老板因為有技能在手,所以無所畏懼。

    而現在,他沒了技能的加持,所以就只能用笨辦法了。

    紅豆煮了差不多有半小時。

    在鍋里的紅豆幾乎全都變得軟糯并且不少紅豆殼都自動脫落的時候,徐拙把火關掉,將鍋里的紅豆撈了出來。

    紅豆晾涼,然后放進料理機,稍微加點水,開機打碎。

    等所有紅豆全都打碎之后,徐拙把這些像是粥一樣的紅豆泥裝進了紗布中,進行過濾。

    過濾之后,就該炒了。

    炒紅豆泥跟炒紅薯泥有點類似,都需要把鍋反復滑幾次。

    只有這樣,才能有效的防止粘鍋。

    滑鍋過后,徐拙往鍋里加了一些花生油。

    不等油熱,就把剛剛過濾好的紅豆泥倒了進去,開始翻炒。

    這是個很繁瑣的過程,不過因為徐老板掌握了炒紅薯泥的技巧,倒也慌而不亂,很快就掌握住了要領。

    等鍋里的水分逐漸變少的時候,為了增加香味兒,徐拙又往里加了一勺熟豬油。

    接著又加了一大勺白砂糖。

    繼續翻炒,UU看書.uukanshu.com 一直到鍋里的紅豆沙變得粘稠且翻沙的時候才關火。

    把紅豆泥盛出來之后,徐拙就挑了一塊比較肥的五花肉,準備開始做甜燒白。

    先把肉冷水下鍋,鍋里加入蔥姜料酒,然后蓋上鍋蓋開始煮。

    把肉先這樣煮一下,即能去除異味,切的時候也更容易一些。

    趁著這個功夫,徐拙在電飯鍋里放了點糯米,加水后按下蒸米鍵,準備做點蒸甜燒白時候需要用到的糯米飯。

    糯米飯剛蒸上的時候,徐老板突然想到,所有的菜譜上介紹甜燒白的時候,都是夾紅豆沙,就不能換成別的么?

    要是夾棗泥、紅薯泥、蓮蓉、黑芝麻之類的配料,不知道味道會怎么樣。

    要不……

    試試?