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第七百七十五章 湘菜好吃,就是費米

美食從和面開始
     焯油是B站一些網友戲稱一些美食UP主放油多的戲稱。

    袁德生能說出這個詞匯,真有些出乎大家的預料。

    直播間頓時飛起了“不錯,是我小破站的風格”的彈幕。

    袁德生話不多,起說完這個之后就架上炒鍋,開始滑鍋了。

    關于滑鍋的步驟和作用,彈幕里不少人都在科普。

    大家雖然都是云廚師,但是一些術語還是懂的。

    滑鍋完畢后,袁德生往鍋里加了兩大勺花生油。

    “在炒之前,需要用熱油把豬肝滑開。

    做這一步的時候有兩個要點,第一是油要多,這樣能夠更快速的把豬肝滑開。

    第二點就是油溫要高,這樣才能快速讓豬肝表面熟成,鎖住里面的水分。”

    油溫升高到八成熱的時候,袁德生端著豬肝倒進了鍋里,隨即一手拿著勺子一手端著炒鍋開始翻動。

    也就四五秒鐘的時間,鍋里的豬肝就已經開始變色,而且也在快速變硬。

    從原本軟塌塌的一團,變成了一片一片的。

    袁德生又翻動兩下,然后端起炒鍋,倒進了旁邊架在油鼓上大漏勺中。

    “豬肝在熱油中滑開的速度要快,時間要短,最好超過十秒鐘,不然豬肝就會變老。”

    徐拙聽著袁德生的話,再回憶一下剛剛他的操作,覺得這道菜跟油爆雙脆很相似。

    油爆雙脆也是需要先把食材加工到七八成熟,然后再炒配菜,最后倒入料汁出鍋。

    豬肝出鍋后,袁德生再次把炒鍋架在了灶上,不過這次他沒放花生油,而是舀了一勺豬油放進了鍋里。

    “土匪豬肝這道菜不僅要夠辣,也要夠香才行,所以在炒制的過程中,需要放豬油。

    大家不想放豬油的話,在炒的時候也可以炒一些五花肉進去,效果是一樣的。

    ”

    袁德生盡職盡責的進行著解說,像是帶徒弟一樣。

    可惜看視頻的人,除了徐老板真正想學之外,其他人也就是看個熱鬧罷了。

    別的不說,光切豬肝的刀工,就能勸退一大批人。

    油熱后,袁德生端著之前準備好的姜蒜下鍋,又舀了兩勺剁椒放了進去。

    然后他拿著勺子快速翻炒,等姜蒜和剁椒的香味兒出來后,開始下干辣椒段。

    干辣椒段是店里常備的用品,所以不用提前準備。

    袁德生真不愧是湖南人,對辣椒的用量遠超其他菜系的廚師。

    比如現在,他一次性舀了一大勺干辣椒段放進過鍋里進行翻炒,看得徐拙目瞪口呆的。

    很快,干辣椒的香味兒就從鍋里飄了出來。

    徐拙抽了抽鼻子,這味道可真好聞。

    姜蒜的香味兒,剁椒的香味兒,以及干辣椒的香味兒混合在一起。

    別說吃菜了,哪怕聞著這個味道,他也能吃下半碗米飯。

    太香了!

    鍋里的干辣椒段顏色變得紅亮的時候,袁德生把前面切的小米辣和青線椒以及芹菜段倒入了鍋里。

    這下,辣味兒變得更加豐富,不僅有香辣,還有青線椒的鮮辣和小米辣的那種沖味兒。

    氣味中間,還有芹菜的香味兒摻雜在其中。

    絕了!

    徐拙從沒想過,主菜還沒下鍋,光炒了幾樣配菜而已,味道就能這么豐富。

    湘菜果然不可小覷。

    等芹菜炒制斷生的時候,袁德生這才下入焯過油的豬肝和蒜苗段。

    快速翻炒二十秒,就端著料汁順著鍋邊淋入鍋中。

    再翻炒二十秒,關火出鍋。

    整個爆炒過程一氣呵成,沒任何空閑的時間,很考驗廚師的耐力。

    比如袁德生,雖然他做對這道菜很熟悉,但是做完之后,額頭上出現了不少細密的汗珠。

    “好了,這就是我們湖南的土匪豬肝,大家喜歡的花可以動手做做試試。”

    袁德生把菜盛到一個小陶盆里,這才松了口氣。

    趁著孟立威拿著手機湊過去拍特寫的時候,他站在一旁,一邊用毛巾擦汗,一邊說著土匪豬肝的題外話。

    “這道菜以前從不用盤子盛,都是用這種陶瓷的小盆或者大碗,這樣才能真正體現出土匪菜的特點。

    不過現在大家講究了,精致了,不管做法還是盛器,都改變了很多。或許再過幾年,湘西土匪菜的文化就徹底泯滅了。”

    袁德生重重的嘆了口氣,滿臉都是憂心。

    一個名廚,可以把菜品對身體有害的部分去掉,比如打破切好的豬肝不能洗這個傳統。

    但是對正在消失的一些飲食文化,卻非常痛惜。

    徐拙倒是有些感同身受,因為魯菜也有很多做法和飲食文化泯滅在了歷史中。

    就在他觸景生情的時候,系統的提示音,卻在腦海中響了起來。

    “叮!有新的隨機任務產生,詳情請點擊任務面板查詢。”

    嗯?

    這會兒怎么有隨機任務了?

    徐拙進入系統,點開任務面板,認真的查看起了這個任務。

    隨機任務:土匪菜文化。

    任務詳情:在未來一個月內,宿主將會暫時獲得土匪豬肝的做法,請以這道菜為主,在酒樓推行土匪菜的飲食文化,一切都需按照傳統進行。

    任務獎懲:一個月內,得到一千人認同則判定成功,宿主可以獲得全部湘西土匪菜的D級招牌技能;任務失敗,土匪豬肝技能將會消失。

    任務時限:一個月。

    任務提示:多向袁德生請教。

    任務備注:湘西土匪菜包括土匪雞、土匪鴨、土匪豬肉、土匪牛肉、土匪豬肝等菜品。

    看完之后,徐拙有些……

    不知所措。

    這個推行土匪菜的飲食文化是個什么情況?

    難不成要把整個酒樓弄成一個山寨不成?

    不是很懂系統的操作啊。UU看書 www.uukanshu

    不過這會兒徐拙沒心思想這些,因為他中午沒咋吃飯,這會兒肚子餓得咕咕叫。

    在孟立威拿著筷子開始試菜的時候,徐拙趕緊盛了一小碗米,湊過去跟孟立威一塊兒吃。

    豬肝火辣開胃,嫩滑爽口,一碗米飯三兩口就被他吃完了。

    徐拙起身剛準備再去盛一碗米,不敢吃辣的周雯就舉著手機過來采訪了。

    “徐老板,你覺得這道菜好不好吃?”

    徐拙把手中的空碗展示一下,無奈的說道:“好吃是好吃,就是有點費米……”

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