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第七百八十一章 做搟面皮

美食從和面開始
     徐拙之所以會做涼皮,還是幫助石磊之后,無意中得到的那個炒涼皮的技能附帶的。

    但是做搟面皮,就有些勉強了。

    而且……

    搟面皮雖然和涼皮都是“皮”字輩兒,而且經常在路邊攤跟米皮涼皮并排擺在一起。

    但是搟面皮的做法,卻比涼皮復雜得多。

    甚至還有發酵的步驟。

    所以徐老板想了想,就打算拒絕周雯的要求。

    一來是真沒多少時間。

    二來嘛……好歹自己也是訂過婚的人了,得學會避嫌。

    要是別的女人一說想吃什么就去做,于可可心里估計會不舒服,而且其他人還不知道會怎么想呢。

    再加上周雯可是一等一的大美女,所以得注點意。

    徐拙思來想去,剛準備拒絕周雯,正在跟李浩搶涼皮吃的孫盼盼突然插了一句。

    “徐老板,你要把搟面皮做出來,我和周學姐就留在省城陪你家可可去駕校考試,不然就讓你家可可一個人在駕校風吹日曬吧。”

    嗯?

    徐拙還沒什么反應,于可可先激動了:“盼盼,你真的打算陪我去駕校么?太好了太好了,我終于有伴兒了……”

    激動過后,這丫頭才想起來問孫盼盼,為啥突然想呆在省城了。

    “李浩今年暑假不打算回去,但是他也不會在林平市呆著,因為林平市的飯他都吃膩了……我一個人在家也無聊,干脆來省城學車算了……”

    至于周雯在這邊學車,主要是方便接直播的活兒,而且她攢了不少錢,有買車的打算。

    周雯提出做搟面皮,徐拙可以拒絕,但是于可可提出來,他就沒法拒絕了。

    “親愛的,我還沒怎么吃過搟面皮呢,你做出來給我嘗嘗好不好?”

    當女人說親愛的三個字的時候,

    不管什么要求,都別想拒絕。

    至少不能直接拒絕。

    不然……

    絕對是一場家庭風暴。

    這不是徐老板的總結,而從陳桂芳和徐文海身上學到的經驗。

    小時候,陳桂芳每次想花錢買買買,就會用這種麻唧唧的口氣跟徐文海說話。

    標準的活學活用。

    徐拙對搟面皮倒不是真抗拒,也想做一次搟面皮試試。

    所以他就順水推舟,答應了下來。

    不過徐拙很想問問孫盼盼,假如自己不把搟面皮做出來,難道她真會老老實實在林平市呆一個暑假么?

    怕是……

    堅持不住吧?

    相對于涼皮來說,搟面皮確實有難度,但是在精通面食的徐老板眼中,這難度……

    也不算多大。

    首先有澄面的存在,不用再費勁的去洗面筋了,也不用在把面水澄清幾個小時。

    跟做涼皮一樣,直接就能把要用到的面汁攪好。

    不過這會兒還不能做,因為面汁攪好就得撒發酵粉進行發酵。

    這會兒是下午三點,現在動手做的話,最多到半夜十二點面汁就會發酵好。

    所以為了能睡個安穩覺,徐拙打算今晚把面汁弄好,這樣明天來的時候,就能直接下手制作。

    涼皮吃完后,李浩開著徐拙的車,拉著周雯和孫盼盼去駕校報名。

    于可可因為擔心被駕校的老師取笑,所以沒有跟著一塊兒去。

    徐拙回到廚房,繼續忙他做豬肝的活兒。

    土匪豬肝這道菜,單獨做的話,需要把所有步驟都做出來。

    但是一旦上了菜譜,步驟就會被分解掉。

    比如切豬肝腌豬肝和過油的步驟,都可以在備菜的時候做出來。

    等到有客人點,直接配著辣椒炒就行了。

    這樣不僅快捷,效率也能提高不少。

    忙到晚上的時候,徐拙開始準備做搟面皮用到的面汁。

    這個面汁就不能跟做涼皮一樣攪那么稀了,得攪得稠一些,就像是粥那樣。

    攪好之后,徐拙往盆里撒了一些發酵粉。

    把發酵粉拌勻后,他就把面盆蓋上蓋子,放在了廚房的角落中。

    早上徐拙來到店里,剛進廚房,就聞到了一股若有似無的酸味兒。

    “徐拙,你在廚房弄了什么啊?一股子酸味兒,是不是壞了?”

    建國一見到徐拙就絮叨,讓徐拙有些無奈。

    “這是做搟面皮用的面汁,就得這個味兒才行呢。”

    話是這么說,但是具體準不準確,徐拙也不清楚。

    找到那個面盆之后,打開蓋子,一股濃郁的酸味兒就飄了出來。

    盆里的面汁經過一夜沉淀,上面又澄清出不少水分。

    而水下的面汁現在還處于發酵的狀態,時不時就會冒出一個帶著酸味兒的氣泡。

    徐拙把里面的水小心的倒出來,只剩下稠稠的面汁的時候,開始準備做下一步。

    這一步被稱為滋面。

    具體的做法是,把盆里這些發酵的面汁倒進鍋里,開火后用木棍在鍋里反復攪拌。

    直到里面的水分變少,面汁變成不粘手的面團,這一步才算完成。

    網上的教程說,為了防止鍋具被粘得面目全非,最好用不粘鍋。

    徐拙看著旁邊掛著的單柄炒鍋和雙耳炒鍋,有些無奈。

    酒樓的后廚,可沒有不粘鍋那種稀罕物件兒。

    不過把炒鍋滑鍋后,倒也有防止粘鍋的作用。

    徐拙挑了個大點兒的雙耳炒鍋,反復滑鍋后,把里面的油倒出來,開始做滋面的步驟。

    首先他把盆里的面汁連湯帶水的倒進去,開小火慢慢燒。

    然后拿著筷子在鍋里攪了起來。

    很有意思的是,看著鍋里連湯帶水的全是面汁,而且水分不少。

    但是每次用筷子攪動,鍋底就會出現一層比較粘稠的面糊。

    就像是炒雞蛋一樣,表面還是雞蛋液,但是鍋底已經逐漸出現了雞蛋塊兒。

    不過滋面可比炒雞蛋耗費時間,也更耗費體力。

    剛開始用筷子還行,因為鍋里的水分比較多。

    但是到了最后,鍋里出現大團面糊的時候,筷子就沒法用了。

    徐拙無奈之下,UU看書 www.uukanshu.com 只得用店里的搟面杖應急。

    做到最后,所有的面糊粘在了搟面杖上,而且這些面糊已經變得有些透明,水分也變少了很多。

    等到面團不粘手的時候,徐拙關火,提著搟面杖放在案板上,小心把面團取下來。

    然后趁熱揉成光滑的面團。

    接下來,就到了制作搟面皮最重要的一步。

    搟……面皮。

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