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第七百八十八章 油炸湯圓

美食從和面開始
     外皮要酥脆的油炸類的甜品,說起來還真不少。

    那些裹上蛋液粘上面包糠再進行油炸的食物,幾乎一半都符合于可可的要求。

    不過眼下店里沒有相關食材,而且徐老板也沒有相關的技能。

    假如做以前做過的,又顯得誠意不足。

    所以……

    有點難辦啊!

    “今天怎么突然想吃油炸的甜品了?”

    既然沒有頭緒,徐拙就打算先探探這丫頭的口風。

    看她是腦子一熱隨口說的,還是發自內心的想吃。

    要是隨口說的,那就敷衍一下了事。

    要是真心想吃,那就……

    再問問她還想吃什么。

    反正把這事兒圓過去就行了,徐老板沒多擔心。

    “我們從駕校出來的時候,門口有人在賣炸串,盼盼想買炸糯米團吃,我看那小攤臟兮兮的,用的油也很黑,就沒讓盼盼買,說你也會做。”

    聽到這里,徐拙算是明白是怎么回事了。

    他干咳兩聲:“其實,路邊的炸串雖然不太衛生,但是偶爾吃一兩次也是無所謂的。”

    不過既然這丫頭沒買,徐拙自然不會再攛掇她回去重新買。

    而且于可可的話里還透露出了重要信息。

    想吃糯米團?

    這好辦啊,等會兒去旁邊超市買兩包速凍糯米團過油炸一下就行了,簡單!

    不過徐拙沒有直接說出來,而是裝模作樣的問于可可:“你是不是也想吃糯米團?”

    只要這丫頭回答是,他就立馬以店里沒糯米為由,去隔壁買速凍糯米團。

    結果……

    “我不想吃糯米團,

    我想吃外皮面包糠酥酥脆脆的那種……哎呀你看著做吧,我手機快沒電了,得趕緊上去充電。”

    說完,于可可拉著孫盼盼和周雯一道向樓上走去。

    跟徐家酒樓一樣,四方酒樓也有個專門留給自己人吃飯的小包間。

    這兩天于可可她們都在那個包間吃飯,甚至充電器啥的也都放在了包房中。

    徐拙都做好出去買速凍糯米團的準備了,結果于可可卻不想吃。

    要不……

    買兩包糯米團裹上面包糠炸一下?

    徐拙溜達著離開酒樓,來到了旁邊的一家超市。

    走到冷凍區,開始挑選速凍糯米團。

    生活節奏的加快,導致很多人都沒時間做飯,這就催生出了品類繁多的速凍食品。

    徐拙看到冷凍柜里擺放的有各種口味的速凍餃子、速凍包子、速凍花卷、速凍南瓜餅、速凍湯圓等一系列速凍食品。

    但是就沒有看到速凍糯米團。

    不過……

    “我干嘛非要執著于糯米團呢?炸湯圓它不香嘛?”

    徐拙開始扒拉湯圓,挑了好幾種于可可喜歡的口味。

    等會兒回去摻在一起裹上蛋液面包糠油炸。

    雖然不敢保證味道有多好,但是交差是足夠了。

    現在的主要精力還是要放在另外兩道菜上面,像于可可這種要求,隨便糊弄糊弄就行了。

    付了錢之后,徐拙提著湯圓來到了酒店后廚。

    開始準備油炸。

    油炸湯圓應該是最簡單的油炸類甜品了。

    可以說只要掌握住竅門之后,哪怕最不懂廚藝的人,也會做出來。

    不用等湯圓化開,在冷凍的狀態下直接低溫油炸就行了。

    徐拙之所以懂得,主要是他拿到大學錄取通知書的時候,老爺子因為高興,給他做過一次。

    湯圓的味道已經忘記,但是當時老爺子炸湯圓的過程,徐拙還記得很清楚。

    因為那會兒剛開始是徐文海在炸,結果湯圓爆開,濺得廚房都是油,徐文海也差點燙傷。

    老爺子就接管廚房,一邊做一邊給徐文海講著炸湯圓的要領。

    被守在廚房門口等著吃的徐拙給記在了心里。

    現在,終于到了使用的時候,徐拙心里稍稍有些……

    忐忑!

    因為一回想當時的那個情景,徐拙腦子里不自覺就會出現當時湯圓在油鍋里爆開的場面。

    這給他心里留下了陰影。

    生怕自己炸的時候,也會出現那個場面。

    把所有湯圓倒到盆里后,然后徐拙又準備了個小盆,在里面打了五六個雞蛋。

    把雞蛋快速打散,接著徐拙又拿來一個大碗,在里面倒了兩包黃面包糠。

    炸湯圓最好用黃面包糠,因為整個油炸過程都是低溫下進行,用白面包糠的話不容易上色。

    湯圓、蛋液、面包糠都已經到位,下面開始制作。

    徐拙用漏勺舀一勺湯圓放在蛋液中,晃動幾下,讓湯圓都裹上蛋液。

    然后再把勺子拿出來,把多余的蛋液空一下,倒進旁邊裝有面包糠的碗里。

    接著徐拙拿起筷子,把湯圓一個個滾動幾下,讓每個湯圓都粘滿面包糠。

    最后用筷子一個個撿出來,小心的放在托盤中。

    就這樣,徐拙麻利的把所有湯圓都裹上蛋液面包糠。

    然后他架上大鐵鍋,準備炸制。之所以用大鍋,是因為大鍋可以裝更多的油。

    這樣鍋里升溫更慢,更容易保持溫度恒定,湯圓爆開的幾率也更低。

    鍋燒熱,徐拙提著油壺,倒入了十來斤花生油。

    然后他把火調成中火,避免油溫一下子升得過高而沒法油炸。

    不過剛開始火也不能太小,因為湯圓要保持冷凍的狀態才行。

    一旦湯圓化開,哪怕油溫低呢,也會出現湯圓爆開的情況。

    油溫三成熱的時候,徐拙把火調成小火,然后開始往鍋里下湯圓。

    三成熱的油溫,也就是七十度到九十度之間,在烹飪中屬于低溫油炸的范疇。

    因為油溫低,所以湯圓下進去之后就沉到了鍋底,油鍋看上去沒什么反應。

    這不用著急,因為低溫油炸不像高溫油炸那么迅猛和激烈,UU看書.uukanshu.com 低溫油炸的過程非常緩慢,要有耐心才行。

    差不多五分鐘后,徐拙拿著一個竹制鍋鏟,小心的順著鍋底推了一遍。

    這樣做是為了防止湯圓粘鍋,也是為了讓湯圓打個滾兒。

    接下來,就是控制油溫,耐心等待。

    等到金黃色的湯圓從鍋底慢慢漂浮到油面上,就預示著湯圓已經炸好,可以出鍋了。

    徐拙用笊籬把湯圓撈出來擺放在盤子里,金燦燦的湯圓看著就饞人。

    “可惜啊可惜,隔壁沒有小孩兒,不然鐵定要哭一鼻子的……”

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    家里有湯圓的可以試試哈,味道確實很棒,不過切記切記切記要低溫油炸!

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