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第七百九十一章 家的味道

美食從和面開始
     蒸茄子是一道很常見的家常菜,不管南方還是北方人家的餐桌上,都能見到這道菜的身影。

    根據地域和飲食習慣的不同,蒸茄子有很多做法。

    這些做法有的簡單,有的繁瑣,林林總總,不一而足。

    至于哪種做法最好吃……

    這個因人而異,每個人都覺得自己家做的蒸茄子才是最美味的。

    比如徐老板,他就覺得老太太做出來的最好吃。

    老太太的做法很簡單,蒸得爛糊的茄子加上蒜泥,再淋上點香油。

    這么簡單一拌,就成了徐拙每年夏天都心心念的美食。

    徐家除了老太太之外,其實老爺子和徐文海也經常做蒸茄子這道菜。

    不過老爺子的做法配料考究,擺盤精致,一道非常家常的菜愣是被他做成了讓人吃不起的樣子。

    而徐文海則更偏重于創新,每次在家做菜都想玩個新花樣,比如蒸茄子,他就試過用剁椒之類的配料,做過剁椒蒸茄子。

    味道倒是挺不錯的,只是吃起來總覺得少了點家的味道。

    老爺子做的菜也有這個問題,太刻意,太精致,沒有家里的那種煙火氣。

    所以相對于家里的兩位大廚,徐老板最喜歡的,還是老太太做的家常菜。

    特別是這道蒸茄子,雖然做法簡單,擺盤也不講究,但是卻能無拘無束的放開了吃,每次都能吃撐。

    不過從大學畢業后,徐拙就沒再吃過這道菜。

    之前是守在林平市混吃等死,逍遙法外,沒怎么來過省城,自然也就吃不到老太太做的菜了。

    而從去年開始,徐老板“浪子回頭”,在系統的幫助下開始努力,生意也忙了很多。

    這就導致他沒多少時間來省城,更別說專門來吃一頓飯了。

    再加上經常顧客迎來送往的,

    一嘴蒜味兒也不禮貌,所以徐拙就沒再吃過這道菜。

    而且老太太歲數大了,他也不忍心讓奶奶下廚。

    不過現在,當老太太像小時候那樣直接把兩頭蒜扔過來讓徐拙剝,一下子把徐老板的回憶給打開了。

    要是剛進門那會兒老太太直接端出一盤蒸茄子來,徐拙也不會有這么激動,最多嘗幾口回味一下自己過往的童年。

    但是凡事最怕回憶和想象。

    徐拙一想到以前吃蒸茄子的情景,以及小時候奶奶給自己做好吃的那些事情。

    饞蟲就被勾了出來,甚至還吸了吸鼻子,聞著空氣中那股蒸茄子的味道。

    茄子人人會做,蒸茄子也沒什么難的。

    但是只有在老太太家,徐拙才會覺得茄子的味道不一樣。

    大概……

    這就是家的味道吧。

    徐拙一邊感慨,一邊乖巧的開始剝蒜。

    在老太太家吃飯,不管是誰都要干活兒。

    坐著等吃是不可能的,哪怕于可可這個孫媳婦在這,也得象征性的燒壺水啥的。

    以前徐拙總覺得老太太事兒多,本來她在廚房能做的事兒,偏偏喊這個叫那個的過來幫忙。

    一頓飯下來,一大家子人都不得安生。

    現在長大了,徐拙也多少懂了點老太太的想法。

    她無非就是想讓家里熱鬧點,營造出一種全家人一起動手做飯的那種幸福感。

    現在回頭想想,老太太真是為這個家操了不少心。

    正感慨的時候,旁邊正在切菜的老太太突然問道:“可可中午回來吃飯么?”

    “不回來,她中午在駕校門口吃,那邊有很多小飯店,吃完還能找個有空調的地方涼快會兒。”

    老太太聽了徐拙的話,抬手把旁邊碗里剝好的蝦仁端起來放在了冰箱中。

    “既然可可不來,那今天就不吃蝦仁了,做起來怪麻煩的。”

    徐拙:“……”

    奶奶您說實話,當年我倆是不是在醫院抱錯了?

    回頭有時間得去揚州一趟,把缺失的家庭溫暖給補回來。

    大蒜剝好后,徐拙洗了一下,把蒜蒂一一切掉放在蒜臼子中,接著又往里面放了一勺鹽。

    等徐拙慢悠悠把蒜泥搗好的時候,鍋里的茄子也蒸好了。

    蒸茄子看似很簡單,卻是個技術活。

    一個不注意,蒸出來的茄子就不透,或者蒸的時間太長導致茄子被蒸得徹底爛糊,沒法再吃。

    要想把茄子蒸得又爛又有口感,這個……

    徐老板也不太清楚,得問老太太才行。

    “奶奶,蒸茄子有啥需要注意的么?我之前在店里試過,但是沒蒸好……”

    做生意時間長了,徐老板這瞎話也是張嘴就來。

    不過跟老人打交道,有時候撒個小謊是很有必要的。

    老太太擦擦手,笑著說道:“我乖孫想吃蒸茄子來家里就行了唄,自己做啥做,我又不是不能動了。”

    這話說得徐老板很是感動,差點跟老太太說“其實我也很喜歡吃蝦仁”這句話。

    不過這會兒他滿腦子都是如何學會蒸茄子這道菜,蝦仁什么的,徐拙并沒有放在心上。

    老太太想了想,給徐拙大致講了一下蒸茄子的做法。

    蒸茄子想要好吃,首先是選材。

    一定要用嫩茄子,這樣蒸出來才更好吃,也容易蒸透。

    第二就是把茄子切成稍微厚點的片,這樣不僅容易蒸透,而且也方便茄子中的水分被蒸出來。

    最后一點就是,不能放在盆里或者盤子里蒸,得放在篦子或者蒸籠上,這樣才能避免茄子出現蒸不透的情況。

    而且用篦子或者蒸籠蒸制,也能夠讓茄子中的水分流出來,免得蒸好的茄子都是湯汁。

    至于火候……

    這個就看自己掌握了,最好吃的茄子就是蒸得即將成為糊糊,UU看書www.uukanshu.com 卻還成行的階段。

    這個時候把茄子從鍋里取出來,稍微潷一下多余的水分,然后再晾一會兒。

    等到茄子的溫度稍稍降下來后,把蒜泥倒進去,再淋上一些香油,用筷子稍微一拌。

    香味兒就會散發出來。

    而且因為茄子還有熱量,所以蒜泥拌進去的時候,會進一步激發蒜的味道,同時也會使得香油進一步揮發。

    整道菜蒜味兒香味兒濃郁,讓人不由就胃口大開。

    徐拙看著老太太熟練的操作,聞著這股子蒜香味兒,突然想到一個問題。

    假如在店里上蒜泥茄子這道菜,這賣相……

    是不是有點拿不出手啊?

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