百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

第七百九十四章 蔥扒羊肉

美食從和面開始
     一切準備就緒后,徐文海架上炒鍋,開始煎蔥。

    煎從的油要稍微多點,不然容易把蔥煎糊。

    而且油少的話,蔥香味兒也不容易出來。

    油燒熱后,徐文海將火關小,然后把切好的蔥段全都放進鍋里,開始煎炸。

    這是個緩慢的過程,因為全程都只能開小火。

    另外時不時就要把蔥翻動一下,防止蔥段的外皮被炸糊。

    “我十七八歲的時候,性格比較急躁,你爺爺為了讓我穩重點,每天都讓我煎兩鍋蔥段,外皮稍微糊一點他就會打我手心。

    打過后還不算完,還得再切一筐能穿針眼的蘿卜絲……現在我的性格能這樣,全是你爺爺教育的結果……”

    徐文海滿臉都是感慨,眼神中充滿了回憶。

    一旁的徐拙抽了抽嘴角,很想說……

    這不是教育的結果,應該是打出來的。

    不過好在自己無憂無慮的生活到現在,就算大學畢業也沒經歷過什么苦日子。

    所以他就沒忍心在老徐的傷口上撒鹽。

    父子嘛,要相互體諒。

    正想著的時候,老徐接著打開了話匣子。

    “你大學剛畢業那會兒不想開店,我就打算用這個辦法教育你,可惜被你媽給攔住了,她說她寧愿你混吃等死一輩子,也不想看到你挨打……”

    聽了這話,徐拙也有些感慨,真沒想到自己那段無憂無慮的生活,居然是陳桂芳爭取來的。

    既然如此……

    那回頭找個機會,把今天的截圖發給她吧。

    不過這次就不是打小報告了。

    這是……

    回報母愛!

    同時也是給老徐提個醒。

    言多必失,還是謹言慎行比較好啊。

    十分鐘后,鍋里的蔥段從白色逐漸變得微黃,表面微微發皺。

    濃郁的蔥香味兒從鍋里飄散出來,里面還夾著一絲甘甜。

    煎蔥的味兒出來了,不過還得接著煎。

    一直到鍋里的蔥段變成金黃色,徐文海這才關火。

    他用筷子把蔥段從鍋里一根根夾出來,放在盤子里備用。

    “這就是煎好的蔥段,要是把握不好火候也可以炸,不過炸出來的蔥段沒有煎出來的口感好。

    因為煎出來的蔥段,吃起來口感更加密實,而炸出來的蔥段有點松散,這點你要記住了。”

    徐拙現在技能在手,自然是知道這些的。

    徐文海或許是進入了教學的角色,繼續說道:“假如你想炫技的話,煎蔥段之前也可以在蔥段上打一些斜花刀,兩面都打,這樣蔥段看起來會更漂亮一些。”

    系統給的技能,針對蔥段的處理就是這么做的。

    徐拙剛剛還在疑惑,徐文海為什么沒給蔥段打花刀。

    現在聽他這么一說,便好奇的問道:“那味道呢,味道有沒有什么變化?”

    “味道還是那樣,完全沒有變化,給蔥段打花刀就是糊弄外行人的,因為這樣才顯得高端嘛。”

    好吧,原來系統也有故弄玄虛的時候。

    蔥段撿出來后,徐文海端著炒鍋,把里面的油倒進了一個空碗中,這個油可以當成蔥油使用。

    這會兒羊肉也泡得差不多了,開始煮羊肉。

    徐文海把羊肉丟進鍋里,倒入清水,再淋入料酒,丟進去幾片生姜。

    接著蓋上鍋蓋,開大火煮制。

    等水開后,徐文海用勺子小心的把浮沫打掉。

    然后放入之前準備好的香料,把火調成中火,繼續煮制二十分鐘。

    要把羊肉煮到八成熟,然后才能進行“扒”這一步。

    閑著沒事,徐文海開始收拾徐拙從倉庫拿來的玉蘭片。

    這道菜用的玉蘭片,按說是要自己泡發,這樣鮮味才更加濃郁。

    不過玉蘭片泡發至少需要一天一夜,而今天徐文海過來完全是臨時起意。

    所以徐拙挑了一包濕玉蘭片。

    這個品質稍稍差點,不過拆包清洗后就能使用,倒也方便。

    玉蘭片洗凈后切片,放在碗里備用。

    二十分鐘后,徐文海關火,小心的把鍋里的羊肉撈了出來。

    稍微晾一下之后,就開始動手切。

    切之前,要先把這塊肉從中間分一下,使得每塊肉的寬度,都很蔥段的長度相等。

    然后再把羊肉頂絲切成半厘米左右的片。

    切好的羊肉整齊的碼在案板上,全部切好后開始入鍋。

    徐文海架上炒鍋,先在鍋里墊上一張竹篾網。

    這樣做的目的是防止食材粘鍋,也能讓食材保持完整。

    接著,開始往鍋里下食材。

    先把煎好的蔥段整齊的在竹篾上碼成兩排。

    接著用菜刀把案板上的羊肉托起來,擺放在蔥段上。

    肉片擺好后在最上面整齊的擺上玉蘭片。

    這樣,蔥扒羊肉的食材,才算全部入鍋。

    徐文海端著一小盆店里準備的豬骨高湯,順著鍋邊小心的淋到鍋里,然后又放入一勺半食鹽,一勺胡椒粉進行調味。

    最后開火,把火稍微調小,就這么開始燉。

    “扒制的時候火一定要小,這樣食材才會完整,味道也會被食材全部吸收。

    要是趕時間的話,可以再食材上面再蓋一層竹篾網,這樣能夠讓肉片定型,火也可以稍稍大點。”

    徐文海不厭其煩的給徐拙一一解釋,讓徐拙暫時收起了發截圖的心思。

    趁著沒事,他問出了心中的疑惑:“爸,為啥扒制的時候用豬骨湯,而不是煮羊肉的湯呢?”

    系統給的技能中,也是豬骨高湯,甚至高湯中還要加入肥鴨。

    這讓徐拙有點想不明白,這不把羊肉的味道給煮沒了嘛?

    徐文海笑著說道:“以前好羊肉全都送京城了,咱們這邊只能吃一些品質差、膻味兒重的羊肉。

    所以做的時候要加香料,扒制的時候要用豬骨高湯增加香味兒,順便壓一下羊膻味兒。”

    原來是這樣。UU看書 .uukanshu.com

    接下來,就是漫長的等待。

    徐文海閑著沒事,開始琢磨擺盤的事兒了。

    他把剛剛煮羊肉的湯汁放在灶上燒開,里面加了一大勺食鹽和一些胡椒粉進行調味兒。

    做好這些之后,把火關掉。

    等到鍋里的溫度稍稍降下來后,他去蔬菜區那邊挑了一些洗好的小油菜,放進了羊肉湯中。

    他一邊忙活一邊得瑟:“學著點吧兒子,擺盤也是很重要的。”

    徐拙:“……”

    老徐今天有點飄啊,要不我還是把截圖發過去吧。

    天才一秒記住本站地址:.81zw.us

    八一中文網手機版閱讀網址:m.81zw.us

    美食從和面開始 糖醋蝦仁 正文 第794章 蔥扒羊肉【求月票 】 免費閱讀