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第七百九十五章 偷工減料?我真不會!

美食從和面開始
     灶上,火幾乎已經被徐文海調到了最小,鍋里湯汁微微翻滾。

    徐拙聞著鍋里飄出來的香味兒,有些恍惚。

    他吃過蔥扒羊肉,現在更是技能傍身,對每個步驟都了然于胸。

    但是聞到鍋里飄出來的這股香味兒時候,還是抑制不住心底的那種饞的沖動。

    這或許就是動物本能吧。

    不過香味兒也確實非常好聞,蔥的香味兒,竹筍的鮮味兒,豬骨高湯的濃香和羊肉的鮮美……

    混合到一起之后,就仿佛朝夕相處的愛人突然穿上了絲襪高跟和空姐制服……

    真是讓人無法抵抗!

    咳,徐拙也不知道自己怎么突然就聯想到了這些,反正這味道就是香得讓人受不了。

    這會兒他看守著灶上的鍋,而徐文海則是溜達著去燴面區那邊,檢查建國的基本功了。

    徐文海是建國的便宜師父,偶爾心血來潮就會遠程指導建國一次。

    不過尷尬的是,現在建國負責的是采購和燴面區的一應事務,根本沒多少時間去鍛煉廚藝。

    徐文海回來的時候有些感嘆,一個好苗子就這么廢了。

    “掙錢才是主要的,老老實實炒菜的,一輩子都只能圍著灶臺打轉,那些會經營會管理的二把刀,反而更容易成為老板。

    爸,你是愿意你的徒弟過得生活富足身體健康,還是繼承你的手藝最后落下一身職業病呢?”

    徐拙的這個問題,讓徐文海不由長嘆一聲。

    所有人都知道,只要成了名廚,金錢地位全都不在話下,而且名氣越大的廚師,工作就越清閑。

    但是絕對多數廚師,終其一生也達不到名廚的地步。

    為了生活,一輩子都要圍著灶臺打轉。

    雖然掙的錢不多,但是職業病卻一點也不少。

    所以廚師已經成了不受歡迎的職業,

    特別是中餐廚師,更是被年輕人所厭惡。

    徐文海對這些很清楚,卻改變不了什么,所以只能長嘆一聲。

    大約過了半小時,鍋里的湯汁已經變少了許多,可以出鍋了。

    當徐文海用雙手把那張竹篾網從鍋里提出來的時候,徐拙發現剩下的那些湯汁果然粘稠了很多。

    要不是他在邊上一直守著,真的會以為徐文海偷偷勾了芡。

    扒菜不勾芡,功到自來粘,這句順口溜果然是真的。

    徐文海把手中的竹篾網放在一個大盤子里,回頭沖徐拙說道:“這是最正統的做法,不過一般飯店都改進了。”

    他們說改進的時候,眼中帶著失望,很顯然,這種改進說白了就是偷工減料。

    比如徐文海之前說的那樣,扒的時候上下兩面都用竹篾網固定,然后大火收汁,最后把湯汁勾芡。

    用這種方法做蔥扒羊肉,十來分鐘就能出鍋裝盤。

    而傳統的扒制方法,最少也得四十分鐘打底。

    “還有玉蘭片,現在一般飯店都不用了,改用增鮮劑,不僅成本能降下來,鮮味也更加濃烈,還有豬骨高湯,一般也會用濃湯寶替代。”

    這都是節約成本的方法,徐文海說得痛心疾首的,但是徐拙卻沒多大感覺。

    天下熙熙,皆為利來;天下攘攘,皆為利往。

    減少成本增加利潤本就是正常的商業行為。

    只不過有的人有底線,有的人沒底線而已。絕世唐門 fo

    “小拙,你不會也成為只追求利潤不講良心的人吧?”

    見徐拙對自己的話無動于衷,徐文海有些急了。

    他剛剛說那么多,就是告誡自己兒子的。

    徐拙笑笑:“放心吧,我不會做那種事的。”

    說完心里感嘆一聲,狗系統根本就沒給偷工減料的方法,就算自己有想法,也無從下手啊!

    徐文海穩了穩心神,拿著一個大盤子扣在了那個竹篾網上,把羊肉全都扣了進去。

    然后他麻利的端著兩個盤子上下一翻,把上面的盤子翻到了下面。

    翻好后把盤子放在工作臺上,先揭掉最上面的盤子,再把那張竹篾網拿掉。

    這份擺盤精致賣相高端的蔥扒羊肉才算是裝盤成功。

    最上面是一層煎得金黃的蔥段,蔥段下面是一層碼得整整齊齊的羊肉片,而最下面,則是一層玉蘭片。

    三層食材相互映襯,說不出的好看。

    接下來,徐文海把羊肉湯中浸泡的那些小油菜撈出來,用筷子在盤子里擺了一圈。

    盤里的羊肉散發著豬骨高湯的香味,而周圍的小油菜則滿是羊肉的香味。

    這種反差感,讓人不由就想嘗一口。

    不過現在還不能吃,因為這盤蔥扒羊肉還有最后一步沒做完。

    徐文海重新開火,把鍋里剩余的湯汁燒開,再舀一點點花椒油倒進去。

    攪拌均勻后,徐文海一手把鍋端起來,另一手拿著勺子,舀著鍋里的濃湯,注入靈……

    咳,均勻的澆在羊肉上。

    這一步做好后,蔥扒羊肉才算是徹底做好。

    徐拙剛準備用筷子嘗兩口,關俊杰急匆匆的走了進來:“蔥扒羊肉做好了嗎?老太太等著急了……”

    徐拙一聽,連忙放下筷子,親自端著新盤蔥扒羊肉,小跑著從廚房里出來,上樓送到了包間里。

    這會兒確實有點晚,居然快一點了。

    徐拙進來的時候老太太還在嘮叨,等會兒打麻將估計占不到位置了。

    見到徐拙進來,老太太立馬又高興了起來:“哎喲我乖孫子親自給奶奶上菜了,快歇歇快歇歇,別累著我乖孫子了。”

    徐拙放下盤子,這才注意到于可可居然也在,這會兒正跟陳桂芳湊在一起,在網上挑選護膚品。

    見到徐拙進來,UU看書 www.uukanshu.com 于可可連忙放下手機,看著桌上的菜品滿臉都是驚訝。

    “這道菜好漂亮喲,不是說中原菜賣相都很差嘛?”

    “這是模仿魯菜的扒羊肉,賣相肯定差不了。”

    老爺子端著一個茶壺走進來,殷勤的給老太太倒了一杯:“新泡的貢菊,你嘗嘗……”

    對于老爺子這個魯菜死忠粉來說,啥都是魯菜的,徐拙早已經習慣了。

    不過他好奇的是,自打從京城回來后,老爺子還沒進過廚房呢。

    這是看破紅塵打算金盆洗手了?

    還是在京城的所見所聞讓他放下了執念?

    總之,

    有點不正常……

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