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第八百一十七章 不太素的素餡

美食從和面開始
     不到一小時,一臺嶄新的燃氣餅鐺就送到店里,并且安裝在了后廚一個角落中。

    徐拙花錢買這個設備,自然不光是為了方便店里的員工吃水煎包或者鍋貼,而是想試著做點新菜出來。

    比如說以精致和賣相著稱的金絲網鍋貼,要是自己能做出來的話,店里這不是又多一道菜嘛。

    而且就算做不出來,以后做煎餅烙餅蔥油餅的時候,也能方便很多。

    總的來說,買這臺機器不虧。

    “建國,明天早上你買菜回來發點面,泡點粉條,這么好的設備,不做兩鍋水煎包真是可惜了。”

    徐拙原本計劃做三種餡料,豬肉大蔥,牛肉粉條、雞蛋韭菜。

    不過陳桂芳說她最近吃素,所以在她的強烈要求下,徐拙又加上了香菇雪菜餡兒。

    這樣兩葷兩素,能滿足所有人的口味。

    第二天一早,徐拙就開車帶著睡意惺忪的于可可來到了店里。

    他原本打算讓于可可在家睡懶覺,等做好了再開車去接她的。

    然而這丫頭卻不干,擔心徐拙不給她留,所以盡管很瞌睡,還是堅持要過來。

    來到店里后,于可可就抱著車上的一個軟墊子,往大堂的沙發上一躺便沉沉睡去。

    徐拙拿著一張毛毯給她蓋上,這才去了廚房。

    廚房中,建國正在忙活。

    韭菜大蔥洋蔥已經洗好,牛肉豬肉也已經剁成了餡料,另外要用到粉條香菇和雪菜也已經泡發好了。

    “喲,你這啥都準備好了,買菜回來沒睡會?”

    建國剛準備說話,徐拙就看到黃婷婷從倉庫中走了出來,手中還拿著幾個雞蛋。

    或許是沒想到徐拙來這么早,黃婷婷說話都結巴了:“建……建國……哥,十個雞蛋……夠不夠?”

    建國的表情居然有些害羞,

    低下頭,沒好意思接黃婷婷的話。

    他這反應看得徐拙想踢他兩下。

    人家女孩子害羞就害羞唄,你一個五大三粗的大老爺們兒害羞個什么勁兒啊?

    他沖黃婷婷說道:“不夠,咱們店里人多,得十四五個才行,自己人吃嘛,就得實惠點。”

    黃婷婷一聽,就轉身回倉庫拿雞蛋去了。

    徐拙抬腿踢了建國一下:“你弄得跟個沒過門的媳婦兒一樣害羞個屁啊,這些都是你跟婷婷準備的?”

    建國搖搖頭:“大部分都是她做的,我想幫忙來著,但是她不同意,想讓我多休息一會兒。”

    幸好這會兒郭興旺不在,不然肯定會說整個后廚充滿了戀愛的酸臭味兒,順手再打開換氣扇。

    這會兒后廚沒開鍋灶,溫度有點低,所以建國發的面到現在還沒開好。

    趁著這個功夫,徐拙打算再和點做鍋貼的面。

    鍋貼和水煎包有些類似,都是在平底鍋里煎制,都有往鍋里澆面汁的步驟,做好的成品,也都有一層香酥的面皮。

    另外,這兩種小吃,也都起源于中原的汴梁。

    不過區別也很明顯,水煎包用的是發面,用的餡料跟包子一樣,搭配豐富口感層次分明。

    而鍋貼,則用的是死面,餡料偏向餃子餡,不過跟餃子也略有不同,鍋貼兩頭是不封口的。

    當然了,現在全國各地都有鍋貼,而且做法也多種多樣,有兩頭封口的,有不澆面汁的,餡料與口味更是多種多樣。

    徐拙今天做的,是傳統的中原風味鍋貼。

    首先是和面,做鍋貼的面跟餃子皮面差不多,都徐拙稍稍硬一點,這樣做出來的鍋貼不容易變形。

    徐拙把面和好后放在盆里,蓋上保鮮膜醒發二十分鐘。

    這個時候黃婷婷已經把雞蛋打好了,徐拙接過來說道:“我來就行,你去外面陪著可可吧,等會兒大家就該來上班了,看到了影響不好。”

    雖然黃婷婷是跟著自己從林平市來的老人,而且還是前臺經理,但是店里卻不能沒規矩。

    比如現在黃婷婷來后廚的行為,在行業中就不允許。

    后廚的人不參與前臺的事兒,前臺也不能摻和后廚的工作。

    甚至有些比較嚴格的店里,前臺的人甚至不允許跟后廚的廚師談戀愛,避免發生違規的情況。

    等黃婷婷出去后,建國說道:“以后我盡量不讓婷婷進后廚,省得別人說閑話。”

    徐拙點點頭:“這樣最好,畢竟你現在負責采購,婷婷是前臺經理,都是比較敏感的職位,得注意著點。”

    黃婷婷還好,她有鄭佳罩著,前臺經理的職位很穩定。

    而建國這個廚師長的職務,眼紅的人可真不少。

    比如關俊杰帶來的那幾個廚師,水平高手藝好,但是名義上卻還得歸建國管。

    要不是徐拙天天在這邊呆著,估計后廚的權力斗爭早就開始了。

    徐拙把雞蛋炒了之后,開始準備餡料。

    首先是豬肉大蔥餡兒,現在肉餡已經剁好,倒是很好做。

    徐拙切了一些大蔥和洋蔥拌進肉餡中,又稍稍放了點切碎的香菇丁和粉條。

    然后加入調料,攪拌均勻后放在一邊備用。

    接著是牛肉粉條餡兒。

    粉條切碎,拌入牛肉餡中,再加入蔥姜末花椒水開始攪拌。

    南方人吃牛肉餡,講究湯汁豐盈,味道鮮美,而北方人則喜歡加入一些粉條或者粉皮,把牛肉的湯汁充分吸收。

    南方和北方之所以有這么大區別,徐拙覺得應該是南方富饒,所以講究味道和口感。

    而北方相對貧瘠,飲食方面更講究實惠。

    今天是自己人吃,徐拙不僅要做到實惠,味道也想往上提升一下。

    所以……

    他往牛肉餡中,放了一大勺熟牛油。

    牛肉餡做好后,UU看書.uukanshu 徐拙開始做雪菜香菇餡兒。

    這個餡料應該是最簡單的,把雪菜洗凈,用清水泡出鹽分,然后剁碎后下熱油辣椒烹炒,炒好后晾涼,再放入香菇丁就行了。

    這餡料看似是素的,但是想要好吃,最好放點豬油進去。

    放了豬油的雪菜不僅味道更香,而且口感也更加油潤。

    另外再最后拌餡兒的環節,還得再放點豬油進去。

    雙重香味兒加持,絕對讓人欲罷不能。

    這餡料,非常適合那些擔心吃胖而堅持吃素的人。

    比如……

    母上大人陳桂芳。

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