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第八百三十三章 真特娘的是個人才!

美食從和面開始
     回到家里,徐拙讓李浩幾人在客廳玩兒,他則是提著魚來到廚房,開始忙活。

    雖然經常做魚,但今天徐拙還是第一次用一條魚做三道菜。

    先把魚沖洗清洗一遍,然后徐拙拿著菜刀,熟練的用刀背在魚腦袋靠后的位置敲了兩下。

    這條魚頓時渾身一抽,又顫抖幾下,就一動不動的躺在了案板上。

    接著,徐拙把菜刀翻過來,用刀背開始刮魚身上的魚鱗。

    “要不要幫忙?”

    郭興旺閑著沒事,溜達到了廚房中。

    他在望月樓后廚做了幾年幫廚,這種活兒對他來說,根本不算個事兒。

    不過今天他是客人,徐拙自然不會讓他幫忙:“不用不用,我來就行了,今天家里就咱們幾個,你不用拘束。”

    一大早,于可可就和孫盼盼周雯一塊兒跟著陳桂芳去山東了,貌似是為了簽訂今年的大蔥訂單。

    原本她是不用去的,但是在省城呆得時間長了,就想出去走動一下散散心。

    而于可可幾人在家也呆膩了,聽說陳桂芳要去的地方大蔥有一人多高,就想去見識見識。

    所以一大早,這群娘子軍就開車去往山東。

    徐拙一個人無所事事,這才拉著李浩幾人去做西瓜豆醬的。

    不過雖然吃飯的就四個人,但是也要多準備點菜。

    李浩和孟立威就不說了,兩人的飯量是出了名的大。

    而郭興旺的飯量雖然相對一般,但也比徐拙強一大截。

    遇到好吃的飯菜吃個兩三碗很正常。

    只有徐拙,飯量有點拉后腿。

    李浩飯后閑著沒事吃的水果和點心,都比他吃的主食多。

    刮好魚鱗,摳掉魚鰓,徐拙把魚沖洗一下,

    然后開膛破肚,把魚內臟挖了出來。

    再次沖洗干凈后,他在魚鰓后的部位切了一刀,又在魚尾的部位也切一刀,小心的把鯉魚的腥線抽了出來。

    接著徐拙從魚尾處下刀,平切到魚頭后,把半個魚身切了下來。

    把魚翻面后,另一面的魚身也切了下來。

    把魚頭打開,去掉魚牙,然后徐拙把魚頭魚尾以及魚脊骨放在一邊,準備等會兒熬湯。

    接著他把兩塊魚身上的魚肋骨片下來,跟魚頭放在一起。

    剩下的這兩塊魚肉,就是做干炸魚片和糖醋瓦塊魚的原料了。

    這兩道菜都不能有魚刺的,做之前就得把魚刺剔除干凈。

    魚肉剔除掉魚刺之后,口感會更加嫩滑,但是手藝不過關的話,在烹飪的時候也容易散開。

    所以從這點來說,中原的一魚三吃,是一組很考驗廚師技藝的菜品。

    假如廚藝不到家,很容易把這么好的食材給浪費了。

    徐拙拿著菜刀沾沾水,開始片魚片。

    干炸用的魚片,要比水煮用的魚片要厚一些,最好在五毫米以上。

    因為太薄的魚片放到油鍋中一下子就會被炸透,讓人很難品出魚肉的鮮美。

    只有稍微厚點的魚片,才能吃出表面香酥內里鮮嫩的這種層次感。

    徐拙把魚片切好后放進盆里,放入食鹽料酒蔥段姜片花椒粒進行腌制。

    趁著這個時候,他開始切另一半魚身。

    這一半魚身要做糖醋瓦塊魚,其實就是糖醋魚塊。

    因為魚塊切好后魚皮朝下放置,看上去像是農村老家的瓦房一樣,所以有了瓦塊魚這個雅稱。

    徐拙把魚身每隔兩厘米切開,不過今天用的魚比較大,所以他又從中間截斷一下。

    免得等會做的時候因為魚塊兒太長而散開。

    切好之后,同樣放在盆里,加入剛剛腌制魚片的那些配料進行腌制。

    糖醋瓦塊魚其實跟糖醋鯉魚很相似,都是先腌制入味再進行油炸,最后跟糖醋汁混合。

    不過糖醋魚是整條魚,而這個用的是魚塊。

    另外,糖醋魚是炸好之后趁熱澆汁,而糖醋瓦塊魚是把糖醋汁熬好后,把魚塊兒放進鍋里進行攪拌。

    還有一點就是,糖醋鯉魚的糖醋汁濃稠量少,味道濃郁。

    而糖醋瓦塊魚的糖醋汁相對稀一點,味道相對淡一點,不過量更多一點。

    因為過去吃糖醋瓦塊魚,等顧客把魚塊吃完后,店家會專門再上一份炸好的金絲面窩。

    金絲面窩就是細面條卷成卷兒放在油里炸酥。

    顧客可以用筷子夾著金絲面窩蘸著糖醋瓦塊魚剩下的糖醋汁吃。

    這種吃法,其實就是簡化版的鯉魚焙面。

    不過今天徐拙沒打算做金絲面窩。

    一來是太麻煩,二來嘛……

    回頭直接把趙金馬收徒弟的任務完成了,把鯉魚焙面的技能拿到手,不更香嘛?

    雖然糖醋鯉魚和鯉魚焙面很相似,從表面上看,也就是多了一層炸得金黃的龍須面。

    但是真正做起來,兩者的區別還是很明顯的。

    就比如魚身上的那層油炸龍須面,可是需要用做拉面的技法,把面團拉成頭發絲一樣的細面。

    而且拉好后還得小心的放入油鍋里炸制,炸好的龍須面要求不斷不折,完整如一。

    就這做法,要是沒有技能的話,徐老板……

    這輩子是別想做出來了。

    魚片腌上后,他把魚頭魚骨魚尾以及魚肋骨剁一下,開始燒魚湯。

    這會兒吃飯還有點早,不過魚湯可以提前下手。

    畢竟千滾豆腐萬滾魚,魚湯燉得越久,味道就越好。

    先滑鍋,然后鍋里倒油,燒熱后下入姜片炸出香味兒,再把魚頭魚骨一股腦倒進鍋里煎香。

    接著徐拙往鍋里倒入開水,開小火進行慢燉。

    燉的時候什么調料都不用放,UU看書www.uukanshu.com 比較簡單。

    鍋里的水開后,徐拙蓋上鍋蓋,拿來一根白蘿卜。

    這道湯,也叫魚頭蘿卜絲湯,蘿卜絲是必不可少的配料。

    他把蘿卜去皮,切成極細的細絲,然后盛在盆里,放入兩勺食鹽進行腌制。

    放食鹽的目的主要是給蘿卜脫水,下鍋前要把蘿卜洗一下攥干水分。

    這樣蘿卜絲不僅吃起來口感勁道,而且入鍋后還會迅速吸飽湯汁,使得蘿卜絲吃起來,有股濃郁的鮮味兒。

    這一步,頗有幾分牡丹燕菜的特點。

    嘖,魚塊兒像鯉魚焙面,魚湯模仿牡丹燕菜。

    琢磨出一魚三吃的人,還真特娘的是個人才!

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