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第八百四十章 總算……成功了

美食從和面開始
     超市老板自然是認得于可可的,隔壁酒樓的老板娘嘛。

    他笑著從旁邊放口香糖的貨架上拿起一個紙盒子遞過來,里面放著一包包的跳跳糖。

    “奇怪了,剛剛你們酒樓那個老跟你在一塊兒那個女孩兒,也來買跳跳糖了,酒樓又研究出什么新菜了嗎?”

    于可可沒想到孫盼盼的速度這么快,她翻著盒子里的跳跳糖,隨便拿了幾包:“不是,是自己吃啦。”

    說完,腦子里不自覺就出現了郭珊珊描繪的那些畫面,小臉頓時紅了起來。

    偏偏超市老板還善意的提醒了一句:“少吃點糖,我跟你們這個年紀的時候天天吃甜食,后來不幸得了糖尿病……”

    于可可付了錢,把那幾包跳跳糖塞進包包里,鬼鬼祟祟的回到了四方酒樓。

    這時候徐老板還不知道今晚會有巨大驚喜降臨,還在繃著神經,一絲不茍的翻著鍋里的羊肉。

    之所以繃著神經,是因為他不會做手抓飯。

    只是看了幾個也不知道對不對的教程,再加上他那似是而非的理解和做其他菜品的經驗,就這么大張旗鼓的開始。

    說實話,徐拙心里真有點緊張。

    不過既然已經開始,再緊張也是徒勞的,只能硬著頭皮去做。

    等鍋里的羊肉開始發黃的時候,徐拙把胡椒粉倒了進去。

    這會兒鍋里的油比剛開始顯得更多了一點,因為羊肉中的油脂被炒了出來。

    把胡椒粉倒進去翻炒幾下之后,徐拙倒入了切好的洋蔥絲。

    洋蔥在西北菜中占有很大的比重,很多菜品比如大盤雞炒拉條等,都能看到洋蔥的身影。

    在手抓飯中,洋蔥同樣重要,不僅要多放,還要把洋蔥炒熟炒爛。

    據說正宗的抓飯,里面看不到洋蔥,但是洋蔥的味道卻非常濃郁,有種“吃蔥不見蔥”的烹飪理念。

    原因就是洋蔥已經徹底炒爛,

    融化在了米飯中。

    今天時間比較充足,所以徐拙也想試試。

    一直等到洋蔥變得透明的時候,徐拙才端著胡蘿卜倒進了鍋里。

    翻炒幾下后,徐拙往鍋里倒入清水,開始悶煮。

    胡蘿卜不用炒熟,因為接下來至少還有大半小時的悶煮,完全能讓胡蘿卜熟透。

    鍋里的水不用太多,沒過菜外多一點點就行。

    倒水之后,徐拙這才往鍋里放入食鹽和孜然粉進行調味兒。

    對,這個時候放鹽,才能保證羊肉具有鮮嫩多汁的口感。

    放鹽太早,肉中的水分全都被鹽分殺了出來,再好的肉吃起來也會打個折扣。

    接著蓋上鍋蓋,悶煮十分鐘,讓羊肉徹底熟透,另外也讓鍋里的鹽分徹底化開。

    十分鐘后,徐拙掀開鍋蓋,這時候鍋里已經有羊肉和洋蔥的那股子香味兒了。

    不過距離好吃到讓人把舌頭吞進去的手抓飯,還有一些差距的。

    這個差距就是——大米。

    大米淘好后,徐拙開始往鍋里下。

    因為今天肉多菜多,所以米也得多放點。

    大米放進鍋里后不能攪動,更不能翻鍋,就讓米粒均勻的鋪在菜上就行。

    接下來徐拙蓋上鍋蓋,把火調小,進入悶飯的環節。

    在悶飯的過程中,大米會把鍋里的湯汁吸收干凈,不僅吃起來會更香,而且還會讓鍋里的肉塊和胡蘿卜的味道變得更好。

    因為湯汁減少后,剩下的都是油脂,而且半數還是羊油……它能不香嗎?

    又過十分鐘,徐拙再次掀開鍋蓋。

    鍋里的湯汁已經明顯變少,為了讓米飯蒸得更透更入味,徐拙用筷子在鍋里扎了很多洞孔。

    最后撒上兩把洗干凈的葡萄干,蓋上鍋蓋,就不用再管了。

    “我靠,看起來好簡單的樣子,等會熟了就可以直接吃了?”

    郭興旺湊過來,一副沒見過世面的樣子。

    其實他這問題有點白問,因為徐老板也不知道能不能吃。

    只是理論上覺得,這樣做出來的味道不會差。

    然而在烹飪一門中,很多理論上能成立的,反而會翻車。

    而一些理論上行不通的,卻成了行業中傳承的烹飪技藝。

    所以在烹飪中,理論,只能存在于理論中。

    “你怎么對這玩意兒感興趣了?”

    徐拙沒回答郭興旺的問題,而是換了個問題反問過去。

    郭興旺笑笑:“我最近不是跟老孟做過幾次直播嘛,反響還不錯,老孟讓我找點下次直播的素材,我尋思著這手抓飯貌似就不錯……”

    徐拙有點詫異,老孟這是打算帶徒弟還是準備轉行了?

    回頭得問問他,有啥需要幫忙的幫一把。

    至于郭興旺的問題,徐拙還是沒有回答。

    他故作神秘的笑了笑:“能不能當素材,等會做好之后你嘗嘗就知道了。”

    郭興旺重重的點了點頭,他已經有點迫不及待了。

    鍋里又悶了半個多小時,徐拙把火關掉,準備出鍋。

    他掀開鍋蓋,頓時一股濃郁的香味兒從鍋里飄了出來。

    這股香味兒有羊肉的肉香,有洋蔥的蔥香,葡萄干的甜香,還有米飯的清香……

    各種香味兒融合在一起,讓徐拙不自覺的咽了口口水。

    成功了!

    根本不用嘗,光這股香味兒就知道,這鍋手抓飯非常棒。

    郭興旺湊過來的時候,徐老板的腰桿明顯硬了幾分:“咋樣,想學不?”

    “學學學,必須學,這味兒太棒了。”

    徐拙拿著勺子,開始攪拌鍋里的米飯。

    這一步主要是為了讓油脂和米飯融合得更加均勻,同時也把鍋底的肉塊和胡蘿卜翻出來跟米飯拌勻。

    這一翻不當緊,鍋里的香味兒更濃郁了。

    特別是那些油汪汪的肉塊,UU看書 www.uukanshu.com 一看就讓人眼饞。

    “吃飯吃飯,通知大家吃飯,今天做得多,想吃的都可以吃。”

    說完,徐拙把鍋里的米飯盛到一個大盆里,端到了外面的餐桌上。

    盛飯的時候,李浩湊過來跟徐拙抱怨。

    “最近盼盼也不知道咋滴了,特別喜歡吃小零食,包里塞著跳跳糖不說,剛才又去隔壁偷偷買了一大包果凍。”

    徐拙也沒在意,順著他的話說道:“果凍都是食用膠,不能多吃。”

    “對啊,所以我把那些果凍偷偷吃光了,可不能讓她養成吃小零食的習慣……”

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