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第八百四十九章 生爆鹽煎肉

美食從和面開始
     “沈老板應該知道我爺爺的脾氣吧?他覺得面子上過不去,所以弄了這么一個聯合會,就是跟京城那邊爭口氣,沒別的意思。”

    徐拙耐心的給沈鵬飛解釋了幾句,然后掛斷了電話。

    雖然甩鍋給老爺子有點不合適,誰讓老爺子的人設就是這樣呢。

    不過甩鍋終究不是長久之計,還是要趕緊找到沈鵬飛的一些把柄。

    不然的話,自己這邊一旦開始吸收商家加入聯合會,肯定又會引起沈鵬飛的注意。

    雖然撕破臉的事兒早晚會發生,但是徐拙還是希望再往后推推,畢竟生意人嘛,得以生意為主。

    掛斷電話后,徐拙這才坐下來,和干爹干娘聊天。

    今年暑假其實魏君明和姚美香去過省城好幾次,不過那會兒徐拙都在忙,見了面也說不了幾句話。

    這次過來,徐拙既是送于可可開學,也是來看看魏君明兩口子。

    既然成了親戚,就得多走動。

    再說魏君明和姚美香對徐拙是真沒的說,比家里那些只想占便宜的親戚強太多了。

    徐拙說了一下現在酒樓的現狀,也簡單介紹了一下和沈家的恩怨。

    魏君明喝了口茶:“前兩天跟你爺爺打電話,他說你要成立一個什么烹飪行業聯合會?”

    徐拙點點頭,沒想到老爺子連這事兒也拿出來炫耀。

    “那個烹飪協會一直找我的麻煩,我自然不會這么忍氣吞聲下去,他們能用協會欺負人,我自然也要成立個協會進行對抗。”

    魏君明一向好脾氣:“做生意還是以和為貴,盡量不要跟人斗氣。”

    話音剛落,姚美香就忍不住拍了他一下:“干兒子都被人家欺負到腦殼了你還在這說啥子以和為貴,聽著就讓人惱火!”

    姚美香這脾氣,最受不了的就是這個。

    “小拙你莫怕,錢不夠干娘給你錢,需要跑關系讓你干爹去跑,

    咱堂堂正正做生意,干啥子非要受別人的氣嘛。”

    姚美香說得很給力,但是徐拙卻很清楚,做生意,沒有不受氣的。

    做小生意受小氣,做大生意受大氣。

    那些不卑不亢四平八穩的生意人,只存在大佬的自傳里。

    現實中可從沒這么輕巧的事兒。

    聊到快十一點的時候,林平市的那些老朋友都來了。

    李四福、胡大寶、馬志強、馮春光、胖哥、大姜、老羅、以及剛把孩子送到大學去報到的崔勇夫婦,加上醫學院的一些相熟的學生。

    大家熙熙攘攘的很熱鬧,把川味小館最大的那間包房坐得滿滿登登的。

    徐拙還沒來得及跟他們打招呼,就被醫學院的幾個學生硬拉著開始合影。

    畢竟是三次沖到熱搜第一的名人,合個影以后跟人吹牛逼也拿的出手。

    等大家都坐下來之后,馬志強看著徐拙問道:“這暑假聽說你做了不少新菜,看得我真是眼饞,今天不露一手?”

    徐拙起身說道:“那肯定得露一手的,等著,我去給你們做兩道菜。”

    他開車來的不能喝酒,所以趁著這會兒剛上菜的功夫去廚房畢竟穩妥,省得大家拉著他灌酒。

    再說,徐拙也挺想讓魏君明看看自己的手藝。

    畢竟他可是第一個認定自己廚藝天賦高的人。

    來到廚房,徐拙隨手提起一條鯉魚,開始做糖醋黃河鯉魚。

    魏君明放下手中的活兒,全程觀看。

    對于徐拙做魚的手法和經驗,他真是有些驚訝。

    特別是把魚炸好后熬的那個糖醋汁,更是被魏君明贊不絕口,甚至還讓后廚的幾個徒弟來觀摩。

    一條糖醋黃河鯉魚做好后,徐拙又做了幾樣炒菜。

    剛準備收工上去聽大家夸獎的時候,魏君明突然拿過來一塊二刀肉:“小拙,想不想學我們川菜的鹽煎肉?”

    鹽煎肉?

    “鹽煎肉也叫生爆鹽煎肉,跟回鍋肉同出一源。”

    徐拙對鹽煎肉了解的不多,但是回鍋肉就太熟了。

    這道菜,可是號稱川菜之首,是無數四川人魂牽夢縈的家鄉美食。

    “這道菜咋跟回鍋肉同出一源啊?”

    魏君明笑笑:“回鍋肉是煮熟了再切薄片和蒜苗炒,這道菜是直接切薄片和蒜苗炒。

    而炒制的過程,跟回鍋肉也基本相同,只不過配料上稍稍有些不同而已。”

    魏君明一邊說,一邊下手把手中這塊二刀肉的肉皮給切了下來。

    “四川那邊做鹽煎肉一般不帶肉皮,因為那邊的豬肉,買的時候會把豬皮燒一下。

    這樣就導致豬皮發緊,炒的時候帶進鍋里,肉皮容易炒老,變得跟皮筋兒一樣難嚼。”

    各地買賣豬肉的規矩不一樣,四川賣肉的攤主幾乎都有幫燒豬皮的服務。

    但是在北方,哪怕主動要求呢,肉攤老板也不會幫忙燒,因為他就沒這套工具。

    跟這類似的還有賣魚的攤販。

    南方的熱心攤主在賣魚的時候,不僅會幫忙清理殺魚清理魚甲,還會把魚切好,甚至還會將魚骨魚片分開打包。

    而北方的攤販,最多幫忙把魚殺掉去掉魚甲,別的事情一概不管。

    甚至好多攤販連殺魚都不負責。

    徐拙收起心神,看著魏君明問道:“這種不燒的肉皮,可以帶上嗎?”

    “可以是可以,就是要用菜刀把肉皮反復刮幾遍,把殘留的豬毛和毛孔中的雜質刮出來,不然會有腥味兒。”

    原來是這樣,今天又學了一招。

    魏君明把肉皮去掉之后開始切肉。

    二刀肉是豬屁股的肉,肥瘦相間,肉質細嫩無筋,是做回鍋肉、蒜泥白肉的主要原料。

    魏君明的刀工沒的說,UU看書 www.uukanshu.com很輕松就把肉切成了硬幣厚度的薄片。

    而且每一片的厚度都很均勻,刀工經驗非常豐富。

    肉片切好后,魏君明開始準備要用到的配料。

    洗凈的蒜苗拍散斜刀切,把蒜苗桿和蒜苗葉分開裝。

    然后他又準備了二三十顆豆豉,以及一勺剁碎的豆瓣醬。

    準備好這些后,魏君明架上炒鍋,開始準備炒制。

    徐拙見過魏君明做回鍋肉,他記得回鍋肉里要放甜面醬,但是現在魏君明好像沒準備。

    他剛準備問一聲,突然久違的系統提示音在腦海中響了起來。

    “叮!宿主認真學習,觸發【潛心好學】技能,得到精品級川菜——生爆鹽煎肉,恭喜宿主。”

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