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第八百五十章 開卷考試

美食從和面開始
     哇哦~

    徐老板心情一蕩,沒想到剛專心一下,居然把這個快被遺忘的技能給觸發了。

    精品級生爆鹽煎肉,雖然不夠上新的規格,但是以后只要等到菜品技能升級的獎勵,這不就妥了嘛。

    再說回鍋肉作為川菜的當家菜,估計不好得到,還不如在鹽煎肉上多下點功夫呢。

    反正這兩道菜的成品其實相差不大,味道也幾乎一樣。

    而剛剛他想問的那個問題,此時心里也已經有了答案。

    不過為了維護自己廚藝天賦高的人設,徐拙還是問了出來。

    “干爹,我記得做回鍋肉要放甜面醬,為什么鹽煎肉不放呢?”

    這不是徐拙沒話找話,而是提前讓魏君明加深一下印象,免得之后做出鹽煎肉之后他會覺得詫異。

    為了維持人設,真是處處算計。

    就這還是只在自家人面前維持呢,這要放眼全國……

    徐拙突然懂了,那些喜歡立人設的明星為什么會容易翻車,究其原因就是……

    裝得太累。

    畢竟不是自己的本色或者真本事,一天兩天還好裝,但是時間一長,就容易露餡。

    特別是這種明星的演技往往很捉急,立人設這種活兒,真有這難為人家。

    就在徐拙發散思維偷摸吐槽明星的時候,魏君明說話了。

    “鹽煎肉是生爆出來的,而且煎得微微焦黃,跟甜面醬不搭配,一般都是出鍋的時候撒點白糖中和一下咸味兒順便提個鮮,這就夠了。”

    魏君明說完,把鍋里滑鍋的油倒出來,然后重新淋入一點菜籽油,油熱后把切好的肉片倒進去,開始大火煸炒。

    這一步不用倒太多的油,因為肉片中含有大量油脂。

    把這些油脂煸炒出來不僅會讓菜變得更香,而且肉片吃起來也更加過癮,

    一點都不油膩。

    魏君明一邊翻炒,一邊給徐拙講著這里面的要領。

    不過徐拙卻根本沒有聽進去,因為他已經知道整個烹制的過程了,這會兒他在考慮下午什么時候回省城比較合適。

    回去太早的話擔心于可可不高興,回去太晚魏君明肯定又會留下來吃飯。

    而一旦留下,今天肯定走不了了,再一來二去的喝點酒,估計明天會睡到半上午。

    然后魏君明肯定又會說吃過中午飯再走。

    這樣一來,至少會在林平市耽誤一天多。

    唉……

    跟人打交道實在是太麻煩了。

    我果然還是比較適合當個不出門的游戲宅。

    鍋里的豬肉片在鍋里逐漸起皺,油脂逐漸被煸出。

    等到肉片表面變得微微焦黃的時候,鍋底已經有了一層油脂。

    這些都是被炒出來的豬油,香味兒很足,連正在胡思亂想的徐老板都回過神來了。

    “真夠香的!”

    魏君明笑笑,拿著料酒順著鍋邊淋入鍋中,一股酒味兒升騰而起,把肉中的異味兒也給帶走了。

    接著,他把剁好的豆瓣醬和干豆豉倒進去,繼續翻炒。

    豆瓣醬剁一下能夠更快的出紅油,至于醬香味,主要還是來自干豆豉。

    這個味兒比紅油豆瓣更純正好聞。

    當鍋里的油脂逐漸變紅,同時肉片上也裹上一層紅油之后,魏君明往鍋里淋了一些生抽醬油。

    “放生抽主要是增加肉的咸鮮味兒,讓肉吃起來味道更好。”

    翻炒均勻后,魏君明往鍋里撒了一丟丟的白砂糖,然后把火調成中火,倒入蒜苗桿,繼續翻炒。

    “小拙,我考考你,為什么這一步要換成中小火?”

    魏君明手上在忙活的時候,嘴巴也沒閑著。

    不過徐老板一點也不慌,因為剛剛系統已經把標準答案給他搞到手了。

    開卷考試有什么好怕的?

    清清嗓子,徐拙用不太肯定的語氣說道:“這會兒肉應該是熟了的,味兒也已經調好,不再需要大火烹制。

    只需要開小火讓味道浸入肉片中,另外,用小火炒蒜苗桿,是不是更容易讓蒜味兒被肉片吸收?”

    魏君明看了徐拙一眼,眼神中滿是驚喜:“你這孩子可真是……這么好的天賦差點白白浪費。”

    說完,他把蒜苗葉倒進鍋里,翻炒十秒鐘之后出鍋裝盤。

    這道風頭被回鍋肉遮住的美食,其實味道一點都不比回鍋肉遜色,甚至肉片的口感比回鍋肉還稍強一些。

    不過徐拙一直鬧不懂的是,為什么全程沒放一粒鹽,卻有了個鹽煎肉的名字呢?

    之前他聽到這個菜名的時候,還以為跟鹽煎羊肉一樣只放鹽呢,結果居然完全相反。

    “以前炒制的時候,其實也會放一點點鹽,不過現在豆瓣醬越來越咸,加上食鹽沒有生抽的那種鮮味。

    所以演化到現在,這道菜基本上不放鹽了,不過這只是川渝地區的家常菜,各家的做法都不太一樣。

    不能用這個標準來評判,只能說飯店的做法,基本上是這個套路,至于家庭做法,那完全看個人的飲食習慣。”

    魏君明說了這么一堆,算是解開了徐拙心中的疑惑。

    其實不光鹽煎肉,別的菜都有這種情況,越家常,做法就越多。

    挨著住的兩家鄰居做同樣一道菜都有少許不同,更別說一個廣袤的地區了。

    然而還是有些人,覺得我家是這么做的,那整個地區都得這樣子。

    所以經常能在一個美食節目中看到“我是一個假的XX人”這種評論,來嘲諷節目的不正宗。

    其實有時候不是節目有問題,UU看書 www.uukanshu 只是發評論的人見識短罷了。

    端著這盤鹽煎肉,徐拙快步來到樓上的包間。

    “來來來,嘗嘗我干爹做的鹽煎肉。”

    他把盤子放在桌子上,轉到了主位那邊。

    這肉的味道應該不錯,因為等再轉回來的時候,盤子里的肉已經空了,只剩下幾片蒜苗葉孤零零的躺在盤子里。

    徐拙有點后悔剛剛在廚房沒嘗嘗味道,不過想想自己已經得到了鹽煎肉的技能,等回到省城還不是隨便吃嘛。

    還是緊著他們吃吧,畢竟平時魏君明不怎么下廚。

    他剛夾了一塊口水雞,捏在手中慢慢的啃著。

    正細細品味雞肉的時候,一邊坐著的胡大寶悄悄說道:“徐拙,今天別回去了,我訂了一只羊,咱們晚上烤了吃咋樣?”

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