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第八百七十四章 3不粘

美食從和面開始
     三不粘是中原地區的傳統名吃,不過現在中原這邊做三不粘的店已經不多了,倒是京城,還有不少店有這道甜點。

    三不粘其實本名叫桂花蛋,因其不粘盤、不粘勺、不粘牙,因而得名三不粘。

    這道甜品的用料很簡單,只有蛋黃、白糖和淀粉水三種。

    做法也不難,把這些食材攪拌后放在鍋里不停的攪,連續攪拌三四百下就行了。

    但是……

    這道甜品做起來,對廚師的體力和耐力有很高的要求。

    別的不說,就那個連續攪動三四百下才能做好的要求,就能讓不少廚師打退堂鼓。

    可以說,非麒麟臂者慎入。

    “小拙,你怎么突然想做三不粘了?”

    于培庸有些奇怪,這孩子不專心鉆研大菜,怎么對這種甜品感興趣了?

    不是說三不粘這種甜品不好,主要是這個沒啥技術性,只要有力氣有耐性,哪怕不懂廚藝的人也能把三不粘做得很完美。

    這種問題,徐拙自然會推給自家媳婦兒。

    “可可想吃了,而且我從沒做過,所以就想試試。”

    正在包房里和孫盼盼視頻通話的于可可還不知道,一口碩大的黑鍋已經穩穩扣在了她單薄的后背上。

    “你呀,太慣著她了。這樣吧,你來做,我在旁邊看著點,要是胳膊受不了的話我來替你。”

    說完,于培庸背著手檢查別的工作去了。

    徐拙拿來雞蛋白糖,又準備了一些淀粉水,開始準備動手。

    首先是把蛋黃打出來,專門放在一個小盆里。

    然后里面放入白糖。

    白糖的量不能太少,否則做出來的三不粘吃起來會略帶腥味。

    但是太多的話,又會蓋住蛋黃的蛋香味兒。

    大概的比例就是,每五個蛋黃,差不多要放五十克白糖。

    這樣才能在不掩蓋蛋香味兒的同時,能明顯品嘗到甜味。

    蛋黃和白糖攪散后,徐拙又倒入了同等分量的淀粉水。

    做三不粘一般都用綠豆淀粉,這樣吃起來稍稍有股綠豆味兒。

    “在中原的時候,趙金馬有沒有做過三不粘?”

    于培庸轉了一圈之后,又回到了徐拙身邊。

    徐拙想了想說道:“沒做過,不過他教我做過炒紅薯泥。”

    “連中原的廚師都不愿做,以后誰還知道三不粘是中原菜呢?做餐飲,可不能光追求效益,傳承也很重要。”

    于培庸嘆息一聲,一副憂心忡忡的樣子。

    徐拙眨眨眼睛,停下了手中的活兒。

    在線等一個任務出現。

    果然,于培庸的話觸發了系統任務。

    “叮!有新的主線任務出現,詳情請點擊任務面板查詢。”

    嘖嘖,主線任務啊!

    徐拙有些喜出望外,主線任務,預示著獎勵很牛批。

    當然了,任務的難度也是最大的。

    主線任務:中原菜的傳承。

    任務詳情:請宿主利用烹飪行業聯合會的影響力,對中原菜進行發掘和保護,并形成有效的傳承機制。

    任務獎懲:視任務完成度獎勵宿主不同級別的中原菜菜品技能,具體請宿主自行摸索。

    任務時限:三年。

    任務提示:可模仿淮揚菜進入大學的做法,通過學校教育實現傳承。

    看完這些,徐拙有些不解。

    這種事兒,應該是那些老人操心的吧,怎么就落到自己這個少年郎頭上了?

    這不是欺負老實人嘛!

    在大學里開設烹飪課程可不容易,就于培庸的影響力,在揚州還費了那么大周折呢。

    自己這點斤兩還是算了吧。

    而且沒有具體的獎勵,徐老板完全沒有動力。

    嘆了口氣之后,徐拙繼續做三不粘。

    把淀粉水和蛋黃攪拌均勻,等到里面的白糖徹底化開后,就可以做了。

    他架上炒鍋,把鍋燒熱后倒入涼油進行滑鍋。

    反復滑鍋三四次之后再次把炒鍋架在灶上,然后,在鍋里放了一塊豬油。

    三不粘想要好吃,放豬油很關鍵。

    因為豬油不僅香,更重要的是能夠讓食材變得軟和。

    就拿這三不沾來說,用豬油做出來的,吃起來香軟潤滑,入口綿密細膩唇齒留香。

    而用植物油做的,就差了點意思。

    鍋里的豬油化開后,徐拙拿著細密的濾網放在鍋上,把蛋黃淀粉水倒入鍋中。

    之所以要過濾一下,是防止蛋黃中有沒攪開的部分,影響成品的賣相和口感。

    于培庸這會兒站在一邊,一副準備接手的架勢。

    很顯然,他有點懷疑徐拙的體力和耐力。

    不過徐拙挺自信的。

    畢竟系統給技能的時候,也會稍稍強化一下身體。

    比如現在,他拿著勺子在鍋里攪動的時候,就明顯感覺到右胳膊充滿了力量。

    不知道做其他事的時候,胳膊上的力量會不會也這么強。

    徐老板腦海里不自覺出現了神之手的畫面,不過他隨即甩甩腦袋,讓自己冷靜了下來。

    咳,當著于培庸的面可不能想這些,免得出丑。

    還是晚上跟自家媳婦兒一塊兒研究比較好。

    徐拙一手抓著鍋,一手用勺子開始在鍋里攪動。

    剛開始還比較容易,因為鍋里的湯汁很稀,攪起來一點都不費力。

    但是過了差不多三四分鐘后,鍋里的湯汁明顯粘稠了很多。

    雖然還沒徹底成團,但也快了。

    “用不用我替你一會兒?”

    “不用,等我撐不住的時候再說吧。”

    徐拙繼續攪動,等到鍋里的湯汁成團后,他放下鍋,右手繼續攪動,左手則是拿起一個鏟子,挖了一塊豬油放進了鍋里。

    這塊豬油很快就化開了,而且隨著徐拙的攪動,豬油逐漸滲入到了還沒成型三不粘中。UU看書www.uukanshu.com

    這個時候,就不能單純的攪動了,而是要用勺子砸。

    用勺背摁著鍋里的那團三不粘轉一下,順勢把勺子提起來,然后再砸到三不粘上。

    這樣能夠讓三不粘的質地更均勻,口感更綿密。

    不過操作起來,也更累。

    哪怕徐拙現在B級技能在手,也覺得胳膊有些酸脹。

    嘖……

    想練就神之手,果然不是容易的事兒。

    又過兩分鐘,徐拙用左手擦擦頭上的汗水,然后抄起鍋鏟,準備加第三次豬油。

    于培庸突然問道:“這做法誰教你的?現在一般都是加兩次豬油,只有古早時期才加三次……”

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