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第八百八十章 雞爪脫骨

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     把雞爪掌心向下放在案板上,從小腿最上面的部位下刀順著向下切,一直切到雞爪中間那根腳趾的頭部。

    然后把其他幾個腳趾也用刀切開,切的深度,以碰到骨頭為宜。

    接著把雞爪上面的趾骨揪出來,再把小腿骨抽出來,這樣一個完整的脫骨雞爪就做好了。

    當然了,過程說起來很簡單,但是真正做起來,就有點麻煩了。

    首先是骨頭滑膩膩的,而且趾骨的個頭都很小,一不注意就會留在雞爪上。

    另外不管恥骨還是小腿骨,上面都連著筋呢,抽骨頭的時候得注意點。

    既不能讓骨頭把筋帶出來,也不能讓筋絆著骨頭拿不出。

    不過對于有經驗的人來說,這也不是啥難事兒。

    畢竟雞爪已經煮熟,遇到筋的時候只需要擰一兩圈,骨頭自然就會掉下來。

    最后一點要注意的是,雞爪小腿骨最上面,算是雞腿的膝蓋部位,里面有一整塊軟骨,這個要留下來。

    吃的時候咯吱咯吱的爽脆,別提多過癮了。

    “小拙,你啥時候學的脫骨?看起來好熟練啊。”

    魏君明之所以要幫忙,自然不是真的要撒狗糧,他只是擔心干兒子做不好脫骨的步驟,所以過來打算指點一下。

    結果沒成想,徐拙給雞爪脫骨的水平,居然跟他這個川菜大師不相上下。

    這……

    “你爺爺這么快就教你脫骨了?正好后廚有鴨子,要不晚上你做個八寶葫蘆鴨?”

    魏君明的提議,讓原本想裝個逼的徐老板頓時沒了底氣。

    八寶葫蘆鴨是蘇菜、魯菜和川菜都有的一道高檔菜品。

    做法很講究,先要整鴨脫骨,不能傷到鴨皮,然后在鴨肚子里塞入八寶食材進行烹制。

    這道菜別的不說,光一個整鴨脫骨,就能把徐老板難趴下。

    畢竟,這是他沒接觸過的高階刀工。

    “我就會給雞爪脫骨,以前沒事練過,整鴨脫骨這種活兒我還有些整不來,等以后吧,以后再做。”

    徐拙趕緊拒絕,然后把話題扯到了經營方面。

    嗯,穩妥起見,還是別聊這些了,省得再扯出什么崩人設的話題。

    自己的人設可是魏君明立起來的,就算要崩,也不能崩在他這邊。

    爺倆聊著天,手里麻利的給雞爪脫骨,速度倒也挺快。

    到下午四點多的時候,十斤雞爪已經收拾完畢。

    所有的雞爪都已經去了骨頭,只剩下雞爪上的肉和筋。

    徐拙把其中一半做成泡椒鳳爪,另一半則是放在筐里,準備晚上吃火鍋。

    嗯,中午一家四口吃火鍋的場面,讓周雯李浩孫盼盼幾人饞得不行,偏偏中午他們都有課來不了。

    所以幾人約定,

    晚上要過來大吃一頓過過癮。

    這種冷空氣降臨的陰雨天,吃頓火鍋發發汗,實在是再好不過了。

    或許是好久沒吃過火鍋的原因,李浩和孫盼盼這小兩口居然有點飄,在微信群里吵著要吃辣鍋。

    還點名要吃那種飄滿辣椒花椒的牛油麻辣鍋。

    鑒于兩人在蓉城那會兒都有過被辣得嘴唇發腫的經歷,所以今晚的火鍋,還是鴛鴦鍋。

    只不過把原本的清湯鍋底,改成了微微微微辣鍋底。

    嗯,雖然幾人不能吃辣,但也不能打擊人家吃辣的積極性。

    弄個略有辣味兒的湯底意思一下,假裝是麻辣就完了。

    “毛肚、黃喉、鴨血、鵝腸、肥牛、金針菇、魚豆腐……我來了!今天我要報復性吃辣!”

    剛進門,孫盼盼就一副豪邁的表情。

    真是個被學校食堂折磨得不輕的孩子,連報復性吃辣這種話也說了出來。

    至于李浩,甚至都沒說話,就循著火鍋特有的麻辣味兒,來到了二樓的包房。

    “我這搬走還不到半年呢,學校的飯菜都艱苦到這種地步了?”

    周雯搖了搖頭:“跟食堂沒關系,主要是太忙,根本顧不上吃。我已經放棄實習了,打算拿到畢業證就專職做直播。

    但是他們幾個,還沒到實習的階段,平時的課程也多,節假日還想去省城找你玩兒,所以平時就顯得非常忙。”

    所有菜上齊后,大家開吃。

    今天的人氣雖然不算多,但是半數都是平時餓得嗷嗷叫的莘莘學子,所以餐桌上的戰況明顯激烈了不少。

    趁大家搶鍋里的肥牛時候,徐拙起身,往鍋里下了一些脫骨的雞爪。

    “下午沒事做了點脫骨雞爪,一半已經做成了泡椒鳳爪,明天中午就可以吃了。另一半現在放火鍋里煮了,看到底哪種好吃。”

    其實按搭配火鍋的程度來說,還是脫骨鴨掌更合適。

    不過今天沒有準備,林平市這邊也沒賣的,想吃只能在網上買。

    徐拙從鍋里撈雞爪時候還在想,不知道把雞爪脫骨的技能用在鴨掌上行不行。

    要是可以的話,以后再吃火鍋,就能用自己脫骨的鴨掌了。

    買的雖然方便,但是不見得多衛生。

    特別是曾經看過,那個好多工人用嘴啃牙咬的方式給雞爪鴨掌脫骨的視頻。

    那畫面現在回想起來,依然讓人不自覺的干嘔。

    唉!

    吃的方面,還是自己動手做比較放心。

    外面賣的那些,UU看書 .uukanshu.com不定是怎么倒騰出來的呢。

    火鍋燙的雞爪吃起來倒是很不錯,因為是熟的,所以燙一兩分鐘就能吃。

    李浩吃完了那個四微辣鍋里的雞爪后,又伸著筷子從麻辣鍋里撈,結果只吃了一口,就拿著可樂大口大口往肚子里灌。

    能不能吃辣,果然是裝不出來的。

    無骨雞爪很受歡迎,因為煮好后不僅味道麻辣鮮香,更重要的是那種外表軟糯內里爽脆的口感,讓人怎么吃都吃不夠。

    雞爪見底后,大家聊起了明天中午一塊兒來吃無骨泡椒鳳爪的事兒。

    結果姚美香說道:“明天你們來吃就行了,我就不過來嘍,醬園那邊明天準備聚餐,我得在那邊吃,跟工人們聯絡一下感情嘛。”

    于可可喜歡湊熱鬧,好奇的問道:“干娘,你們打算做什么好吃的啊?我們可以去湊熱鬧嗎?”

    “我們公司請的那個東北師傅要做鐵鍋燉大鵝,還有啥子粘豆包,反正好幾樣呢……”

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    好想吃火鍋,你們有想吃的嗎?

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