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第八百八十五章 黃芪燉羊肉

美食從和面開始
     獲得了好幾道B級菜,但是徐拙卻不能一下子全都做出來。

    那樣的話太妖孽了,容易引起沒必要的麻煩。

    而且這些菜現在不做出來,說不定就能來一個菜品相關的任務,所以,于情于理都需要穩一手才行。

    不能急躁。

    陰雨天過后,天氣逐漸轉涼,燴面的銷量逐漸提上來了。

    以前顧客們來吃飯,大多數人都會點米飯,畢竟店里的下飯菜比較多,味道也非常可口。

    而現在,顧客們更愿意吃燴面,因為燴面里有羊湯,吃了會讓人很暖和。

    不過這樣一來,這就造成了另一種情況:

    店里的菜品,銷量比之前下降了一些。

    “咱們的燴面分量大,味道好,一般顧客決定吃燴面的時候,就會下意識的少點一兩個菜。”

    會議室里,鄭佳根據最近一星期的點菜記錄,得出了這么一個結論,讓酒樓的幾個高管全都陷入了沉思中。

    燴面的銷量提上來這是好事兒,但要是影響菜品的銷量,那就有點得不償失了。

    畢竟燴面的利潤,可是沒法跟菜品比的。

    “要不把燴面的分量減少一些?”

    關俊杰原本還挺高興,因為天熱時候可有可無的燴面,現在銷量終于上來了。

    但是一看鄭佳那邊整理的數據,他就高興不起來了。

    日流水比之前居然還低一些,而且燴面賣得越多,店里的日流水就越低。

    所以他就想出了這個減少分量的方法。

    只是這個提議剛說出來,就遭到了鄭佳的反對。

    “不行不行,在省城這種幾乎人人都吃燴面的城市,假如一大碗燴面讓顧客吃不飽,他們會覺得店家不實誠,以后就不會來消費了。”

    唐曉穎理了一下耳邊的頭發:“那加價呢?把燴面的價格往上調整一下怎么樣?”

    徐拙搖了搖頭:“那更不行,大家都沒漲價,就咱們突然漲價,這是把顧客往外趕。”

    幾人又想了別的辦法,比如增加房間溫度什么的,不過討論后全都被取消了。

    開了一個多小時的會,也沒商量出來個結果,只好先結束會議,各自再尋找辦法。

    下樓后,徐拙剛準備和關俊杰去廚房,結果就聽到前臺有位顧客在跟黃婷婷反映情況。

    “這天冷了,你們這里居然還不上幾道熱湯類的菜,對我們這種不喜歡吃燴面的人來說,真的太不友好了……”

    現在這種天氣,假如不喜歡吃燴面,又不怎么吃辣,一頓飯吃下來還真的不怎么暖和。

    特別是中老年人,這種感受更加直接。

    湯菜其實店里是不缺的,比如之前的一魚三吃,那個用魚頭魚尾魚骨頭熬的湯,就很受歡迎。

    另外還有紫菜蛋花湯、豆腐湯等好幾樣湯品。

    但是這些湯都有一個特點,那就是不暖和。

    紫菜蛋花湯和豆腐湯都屬于素湯,溫度降下來味道就不好了。

    而魚湯又是寒性的,喝了也不會有多暖和。

    至于火踵神仙鴨,雖然里面有湯,但是并不多,主要還是吃菜。

    這些湯菜里面,也就黃山燉鴿是正了八經的湯品,但是這道湯品主打的是鴿湯的鮮美,并沒有發汗的作用。

    想到這里,徐拙才意識到,是時候增加一道讓顧客喝著暖胃、渾身冒汗的熱湯菜了。

    這道湯菜其實前些天就定下來了,就是他跟馮衛國說的那道黃芪燉羊肉。

    只不過當時說的時候,他僅僅是對那道燉羊肉感興趣而已,根本沒意識到店里缺這么一道菜。

    而最近之所以一直沒學,則是因為徐拙在等潛心好學的技能冷卻。

    嗯,沒有潛心好學,徐老板天賦高的人設就會立不住。

    所以他沒敢冒險。

    但是今天,技能冷卻完畢,加上店里也有需求,是時候把這道菜學到手了。

    來到廚房,徐拙沒有直接去找馮衛國,而是先去倉庫,把黃芪找了出來。

    黃芪,是豆科植物蒙古黃芪的根,藥性溫和,益氣補虛,被醫藥學家稱之為“賽人參”。

    把黃芪跟溫補的羊肉燉在一起,能夠起到溫補脾腎、利水消腫的作用。

    對于畏寒肢冷、神疲乏力、腰膝酸軟等癥狀有很好的療效。

    前些天徐拙想做這個,是因為降溫后,孟立威天天吵著身體虛。

    所以徐拙想做出來讓那家伙補補身體,免得他見了鄭佳就跟老鼠見了貓一樣。

    順便也調侃一下,老孟年紀輕輕就身體虛的這個“眾所周知”的秘密。

    但是現在,這道湯菜卻有了提升四方酒樓營業額的作用,那就得用心學了。

    拿著黃芪來到廚房,徐拙沖馮衛國說道:“馮爺爺,你教做黃芪燉羊肉好不好?天兒冷了,我想學學。”

    馮衛國自然滿口答應了下來。

    “行啊,這個其實很簡單,我去弄點羊肉咱們就可以開始做了。”

    他去冷庫切了半扇羊排,又從倉庫拿了一點紅棗和一把枸杞。

    再加上徐拙之前拿來的黃芪和廚房原本就有的生姜,做黃芪燉羊肉的配料基本上全了。

    黃芪燉羊肉的做法很簡單,而且對食材的要求也不算太高。

    比如羊肉,只要不全是肥的就行,UU看書 www.uukanshu. 部位啥的沒要求。

    馮衛國把羊肉泡在冷水中,然后開始用溫水清洗黃芪、枸杞、紅棗。

    這些食材在制作的時候,上面會有灰塵,所以使用之前最好用溫水清洗一遍。

    清洗過后,馮衛國拿來一個砂鍋,里面放入八分滿的清水,把黃芪放進去。

    然后放在灶上開始燒。

    這樣做,是為了最大限度的把黃芪中的藥性熬出來。

    至于紅棗和枸杞,出鍋前半小時放就行,放早了容易煮成糊糊。

    接著,馮衛國讓徐拙把那半扇羊排剁成小塊,放進清水中再淘洗一次,另起一鍋燒水。

    水開后把羊肉放進去汆水,等到鍋里的水再次煮開后,馮衛國用勺子打去浮沫,把羊肉塊撈出,又用熱水沖洗一遍。

    這時候砂鍋里的水已經燒開,馮衛國直接把洗好的羊肉倒進去,又放入幾片生姜,淋了一些料酒。

    做完這些后,他背著手,擺出一副世外高人的模樣。

    “小拙,知道為什么要把羊肉放入到開水鍋里嗎?”

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