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第八百九十三章是時候展示真正的技術了

美食從和面開始
     徐拙和幾位老人來到舉辦大會的禮堂時候,現場已經來了不少人。

    各路媒體記者在緊張的調試設備,聯合會的人也在忙著調試會場的燈光音響。

    徐拙看到主席臺邊上擺著不少單獨的灶臺,還附帶一個工作臺,跟揚州大學烹飪學院的那種教學灶具很相似。

    這些用品是一個烹飪技校贊助的,上面還貼有這家烹飪技校的名字。

    顯然,得知要做直播,大家都想蹭一下熱度。

    灶臺不遠處,放著今天要用的食材——一堆白蘿卜。

    另外還有幾個冷柜,里面應該是做牡丹燕菜的配料。

    馮衛國走過去拿著蘿卜看了看,沖徐拙說道:“都是沙地長的大蘿卜,個頭勻實,水分充足,應該很好用。”

    于培庸卻微微皺了皺眉:“水分充足的話,浸泡時間就得長點,一定要把蘿卜的辣味兒和苦味兒給泡出來才行。”

    徐拙表情嚴肅的點了點頭,他也認識到了這一點。

    蘿卜的浸泡時間跟切的絲有直接關系,絲越粗,浸泡時間就越長。

    但是比賽時間是有限的,充其量只有兩個小時,所以為了節省時間,就得把蘿卜絲切得極細。

    畢竟做牡丹燕菜,就算拋開吊湯的步驟不講,也還得把配菜切絲焯水、擺盤、二次蒸制、高湯調味等步驟。

    假如把時間都浪費在浸泡蘿卜絲上,那就會影響后面的步驟和操作,繼而影響菜品的最終效果。

    徐拙活動活動手腕,是時候表演真正的技術了。

    上午九點,大會準時召開。

    因為有直播,所以大家穿得都很正式,蔣大彪特意去焗了個油,還交代孟立威,直播的時候多給他來點鏡頭。

    跟郭興旺找富婆一樣。

    趙金馬作為聯合會的會長,首先代表全體會員感謝了徐拙提供這個平臺,然后宣布了一系列聯合會的規章制度。

    接著是工商聯幾位領導的講話,不過大家的注意力都沒在這上面,只希望講話趕緊結束。

    因為所有人都知道,上午的重頭戲,是十幾個中原菜名師,和徐拙比賽做牡丹燕菜。

    這些選手基本上都在四五十歲左右,這個年齡段的人,精力、體力、經驗全都處于巔峰狀態。

    說實話,沒人看好徐拙。

    但是大家都沒表現出來,畢竟沈鵬飛這個例子活生生擺在眼前,沒人會找不自在。

    九點半的時候,在稀稀拉拉的掌聲中,講話終于結束,比賽開始。

    主席臺前面的一片空地上,工作人員正緊鑼密鼓的安裝灶具,擺放工作臺,分發食材和廚具。

    十分鐘后,徐拙和那十幾個中原菜名師,站在了工作臺前。

    每個人都是一個大蘿卜,外帶有已經泡發好的海參、玉蘭片、魷魚、牛蹄筋、香菇。

    另外還有金華火腿、優質金針菇、胡蘿卜、熟雞胸肉、菠菜、雞蛋、綠豆淀粉、高湯等食材。

    配料很全,這應該是牡丹燕菜的滿配了。

    說起來很有意思,這里任何一樣配菜都比白蘿卜貴,卻偏偏要屈居于白蘿卜之下。

    孟立威拿著麥克風開始給現場預熱:“我覺得做人就像這道牡丹燕菜一樣,只要你夠努力,就能讓很多比你有才華的人輔佐你。”

    說完他還特意跑到徐拙的身邊:“徐拙,你覺得我說的對嗎?”

    所有主播立馬把直播鏡頭轉了過來,他們覺得作為聯合會的創始人,徐拙肯定能說出不一樣的話。

    結果……

    “比賽剛開始你就跑過來搗亂,他們幾個是不是給你發紅包了?”

    禮堂的人哄堂大笑,誰都都沒想到,徐拙在這種嚴肅的時候會說這樣的話。

    不過于培庸倒是很高興:“每臨大事有靜氣,這孩子心情很放松,不錯不錯,挺好的。”

    老爺子白了他一眼:“先別急著夸,等會兒贏了再說,你也太沉不住氣了。”

    萬一徐拙贏不了,現在夸得有多好聽,等會兒就有多尷尬。

    還是老爺子的策略好,先不發表意見。

    最后徐拙不管輸了還是贏了,都能用一句預料之中來做回應,而且這么氣定神閑的,也能表現出一種高人風范。

    嗯,論裝逼,整個禮堂誰都沒老爺子經驗豐富。

    不過他話是這么說的,雙眼卻直勾勾的盯著徐拙手里的動作,生怕哪一步做錯了。

    計時開始的時候,十幾位廚師幾乎同時抓起菜刀開始切蘿卜絲,只有徐拙,居然拿著一個盆接了半盆冷水。

    然后他往盆里放了兩勺鹽,攪拌兩下,這才拿起了準備好的菜刀。

    做牡丹燕菜最適合的,是蘿卜的中間部位。

    這個部位的蘿卜質地均勻,無絲無須,非常適合切絲。

    徐拙用刀從白蘿卜頭部的三分之一砍下,又從尾部的三分之一處砍下,只留中間部分。

    然后左手拿著那半截蘿卜,右手抓著菜刀平放在案板上,刀刃對著蘿卜皮。

    左手滾動蘿卜的時候,右手推著刀快速跟進,也就兩三秒中,白蘿卜的皮就被去掉了。

    這一手技巧性不是很高,但是裝逼效果卻很好。

    那群主播幾乎都把鏡頭對準了徐拙。

    沒辦法,在場的就徐拙是名人,而且還有豐富的直播經驗。特別懂得表現自己。

    一個削皮,就把所有的目光吸引住了。

    接著,徐拙把蘿卜立起來,順著邊切了四刀,把原本的圓柱形切成了四方形。

    講究的牡丹燕菜,里面的蘿卜絲一定是長短一致的。

    接著,徐拙開始切蘿卜絲。

    這是燕菜成品的關鍵一步,也是最終打分的重要參考。UU看書 www.uukanshu.com

    牡丹燕菜就跟淮揚菜里的文思豆腐一樣,別的步驟雖然也重要,但是刀工,永遠都是重中之重。

    徐拙左手按著蘿卜,右手拿著菜刀,不急不慢的切著,每一刀都幾乎是貼著蘿卜切下去的。

    切出來的蘿卜片,薄得幾近透明,從遠處看,仿佛徐拙在拿著菜刀空著切一樣。

    這刀工,讓主席臺上的趙金馬看得神情激蕩,仿佛喝了二兩老白干一樣。

    從徐拙決定做牡丹燕菜開始,他就一直在發愁,假如贏不了該怎么處理。

    甚至還特意向于培庸鄭光耀郭樹英田承潤等人請教。

    哪怕剛剛宣布比賽開始的時候,他也在忐忑。

    因為徐拙的這群對手實在太強,差不多跟徐文海一個級別的廚師,讓徐拙來比賽,原本就是強人所難嘛。

    但是現在……

    看著徐拙這手刀工,趙金馬心里的大石落了地,同時還長長的松了口氣。

    這次比賽,只要擺盤不出錯。

    徐拙穩贏!

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