百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

第八百九十五章 不敗家那叫好菜嗎?

美食從和面開始
     花蕊雕好之后,鍋里的雞蛋也蒸得差不多了。

    徐拙關火,把兩袋子蛋黃蒸糕拿出來,撕開袋子,把蒸糕放在一邊晾著,順手又給蘿卜絲換了一次水。

    因為水里有鹽的緣故,蘿卜絲已經變得十分柔軟,握在手里像是一堆濕了的線頭一樣。

    不過蘿卜味兒依然存在,還得繼續浸泡才行。

    換了水之后,徐拙看了看其他人的進度,幾乎都大同小異。

    也差不多都做完了準備工作,在等著蘿卜絲浸泡完成。

    這就是廚藝比賽的尷尬所在,動不動就要等待,還不能單方面提速,所以場面就有些冷清。

    孟立威或許也看出了這點,很活躍的拿著麥克風,以采訪的方式讓前排和主席臺上的人點評大家的刀工。

    禮堂里冷清還不算什么,畢竟在座的幾乎都是廚師,都知道需要等待。

    但是直播間的粉絲們可不知道這個情況,他們看直播就是看熱鬧呢,你這突然冷清下來,那他們還看個屁啊?

    采訪也很成功,畢竟大家原本都不怎么看好徐拙,結果徐拙的刀工卻出乎所有人的意料,所以這些前輩們心里自然滿是感慨。

    老孟這一采訪,算是給了他們一個發泄的途徑,讓他們很是感慨了一番后生可畏。

    當然了,有的人夸徐拙是發自內心的真夸,畢竟刀工就是好嘛。

    有的人,則明顯帶有別的目的,因為他們夸徐拙時候,會明里暗里諷刺幾句跟徐拙一塊兒比賽的那些中年人。

    “嘿,這幾個老東西,你夸小拙就夸,踩人家做什么?”

    坐在臺下的馮衛國很是不滿,原本就是一場不撕破臉皮的友誼賽而已,現在被這幾個老頭一煽惑,可能真就劍拔弩張了。

    假如最后徐拙贏了還好說,萬一輸了,怕是監事長的位置真得讓出來。

    “衛國老弟你先別急,小拙贏面挺大的。別老著急上火,看看你濟民大哥多沉得住氣……誒,濟民你在寫什么呢?”

    “把這幾個老頭的名字記下來,等會兒好好跟他們嘮嘮,敢捧殺我孫子,看我不往死里罵他們!”

    “徐大哥好樣的,我支持你,那幾個老東西就是欠罵。”

    于培庸一陣頭大,跟這倆老小孩坐一塊兒真是心累。

    采訪正在進行的時候,徐拙摸了摸蛋黃蒸糕已經不燙手了,所以便拿著菜刀,開始切牡丹的花瓣。

    蒸好的蛋黃蒸糕質地細膩,顏色嫩黃,看上去真跟黃牡丹一個顏色。

    徐拙拿著菜刀,順著這塊蒸糕的邊片著切了下來。

    切下來的蒸糕因為薄厚不均,力道也不一樣,所以會微微曲卷,呈現出一種燈盞的樣子。

    剛開始大家還不覺得有什么,但是當徐拙連著切了好幾片放在一起的時候,大家才醒悟過來。

    這不就是牡丹花的花瓣嘛!

    而且徐拙切的這些花瓣長短不一,

    大小不等,明顯是打算擺成層層疊疊的牡丹花的。

    有意思了啊!

    平時在場的很多名師也都做牡丹燕菜,但是大家做的時候,最上面的牡丹花一般有個神似就可以了,從沒刻意追求過牡丹花的樣子。

    甚至一些比較懶的廚師,直接泡發一團銀耳擺上去濫竽充數。

    跟現在徐拙的認真勁兒相比,這些人多少有些汗顏。

    趙金馬站起來,拿著麥克風對臺下的人說道:“你們天天都在抱怨中原菜知名度不高走不出去,抱怨我這個會長不宣傳。

    可你們自己對中原菜認真過嗎?你們自己重視過嗎?就拿這牡丹燕菜來說,你們有幾個人雕過花?有幾個人這樣做過花瓣?”

    不管什么菜品什么菜系,假如廚師自己都不重視,那別人就更不會重視了。

    正在切花瓣的徐老板怎么都沒想到,他這么一“認真”,居然引發了關于中原菜的討論。

    他把所有花瓣全都切出來之后,又拿著那塊草綠色的蛋黃蒸糕做了幾片牡丹葉子。

    然后他看了看時間,盆里的蘿卜絲浸泡得差不多了。

    開始蒸!

    他先把蒸鍋重新放在灶上開始燒,又把蘿卜絲從盆里撈出來放在一塊廚用紗布上。

    然后把這塊布的四個角提起來把里面的蘿卜絲僅僅包裹住,開始用力擰,這樣能夠盡可能的把蘿卜絲中的水分擠出來。

    做完這一步之后,徐拙把已經沒多少水分的蘿卜絲團放在盆里抖開,撒上綠豆淀粉。

    繼續抖散,讓每一根蘿卜絲都能沾上淀粉。

    接著在鍋里放上籠屜,籠屜里鋪上防止粘連的硅膠籠布。

    等到鍋里水開上汽的時候,徐拙用筷子把盆里的蘿卜絲均勻鋪在籠屜上。

    然后蓋上鍋蓋,蒸五分鐘。

    這個時間要卡死,蒸時間短了蘿卜絲不熟,時間長了又會粘在一起成為糊糊。

    趁著蒸的時間,徐拙重新接了一盆清水,里面放兩勺白糖,用勺子輕輕攪動,這樣能夠讓白糖融化得更快。

    蒸之前用鹽水,是為了讓蘿卜絲脫水,達到勁道的口感。

    而蒸之后用糖水,則是為了中和蘿卜絲中的鹽味兒,同時也能給蘿卜絲增加甘甜的回味。

    這樣不管口感還是味道,都更加接近燕窩。

    五分鐘很快就過去了,徐拙把火關掉掀開鍋蓋,用筷子小心的把籠屜上的蘿卜絲放進糖水中浸泡。

    其實過去做燕菜,是遵循九制九曬的傳統的,不過那會兒一般不是為了做菜,而是為了造假,把蘿卜當成燕窩進行售賣。

    但是現在這種做法幾近失傳,雖然燕窩造假依然存在,但是沒人會用到那種笨辦法了。

    科技在進步,造假的手段也在進步。

    蘿卜絲泡進水中之后,UU看書 .uukanshu.com 徐拙換了個小湯鍋放在灶上,里面倒入聯合會提供的清雞湯,開火熬煮。

    “你這是打算做什么?”

    孟立威又湊了過來,好奇心快趕上熊仔了。

    徐拙對著鏡頭笑了笑,親和力十足:“把這些海參魷魚之類的配菜都汆燙一下,用雞湯引出這些食材本身的鮮味。”

    這專業性的術語聽得老孟一愣,他雖然有些不太明白,但也知道了個大概。

    “你是打算用雞湯給這些食材焯水是吧?焯完水這雞湯怎么辦?是不是調味兒后倒進燕菜中?”

    徐拙搖了搖頭:“這些雞湯已經串味,不能再用了。”

    “所以……”

    “只能倒掉嘍。”

    徐拙這理所當然的話,讓孟立威和直播間的人全都呆住了。

    過了好一會兒,老孟才回過神來:“哇靠!你可真夠敗家的!”

    鍋里的雞湯已經燒開,徐拙拿著勺子,一邊撇浮沫一邊對著鏡頭說道。

    “好菜都這樣,不敗家,那能叫好菜嗎?”

    天才一秒記住本站地址:。手機版閱讀網址: