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第八百九十八章 軟燒鯽魚

美食從和面開始
     徐拙給熊仔做貓飯那天,系統獎勵了軟燒的技能。

    全國各地其實都有軟燒類的菜品,比較家常。

    但是每個地方對軟燒的定義都不一樣。

    比如東北的軟燒茄子,其實就是燒茄子,不過給茄子過油炸的時候不裹淀粉,燒出來的茄子軟乎乎的,所以被稱為軟燒茄子。

    而北方經常吃的軟燒豆腐,則是把焯了水的老豆腐稍稍炸一下或者煎一下,然后再用肉末等配料加水燒制。

    這樣做出來的豆腐軟嫩可口,味美香滑,不僅是一道下酒菜,還非常下飯。

    至于川渝地區常見軟燒鯽魚,則是把料頭炒好后直接倒水,燒開后開始調味,接著下入清洗干凈的鯽魚小火燒制,最后大火收汁出鍋。

    這樣做出來的鯽魚肉質鮮嫩多汁,麻辣開胃,是一道很典型的下飯菜。

    至于其他地方的軟燒,更是五花八門,除了強調軟之外,其他方面沒有任何規律可言。

    所以徐拙到現在都沒研究過,系統給的軟燒技能,到底是哪里的做法。

    今天這么湊巧,食材也是現成的,那正好可以做個測試。

    假如能把軟燒鯽魚做出來,那以后就可以做川渝那邊的軟燒類菜品了。

    假如做失敗了,那也沒事,反正最后是老孟吃,不管味道有多差都不用擔心。

    趁著孟立威架設直播設備的時候,徐拙蒸了一鍋米飯,然后開始準備配料。

    這一準備,系統就起作用了,該準備什么配料立馬在腦海中顯現出來。

    看來,這個軟燒技能,確實是川菜中的。

    至于其他地方的軟燒類菜品,回頭也可以試試。

    做軟燒鯽魚,最重要的配料就是紅泡椒,這是鯽魚好吃的關鍵所在。

    家里因為時不常就會動一次鍋,所以家里有一罐四川泡菜,泡椒泡姜之類的全都有。

    徐拙拿出幾個泡椒,切成小段放在碗里備用,又切了一些姜蒜粒和蔥末跟泡椒放在一塊。

    原本這里面還要放一些紅二荊條的,不過家里沒有,孟立威來的時候也沒帶,所以就選擇不用。

    而且兩人吃辣的水平都一般,在這種全程直播的情況下,還是別硬充好漢了。

    接著,徐拙又弄了點淀粉水,這是最后大火收汁時候用的。

    至于調料則非常簡單,只放豆瓣醬就行了,別的調料都不用再放,倒是省了給老孟解釋的環節。

    一切準備就緒后,老孟這邊也準備得差不多了。

    直播開始!

    “大家好,今天又到了做菜的環節,今天這頓飯,是為遠在大洋彼岸的一位留學生做的。

    這兄弟說他特想吃老家的軟燒鯽魚,想讓我安排一下,以慰籍他想家的心情。

    這要求沒任何問題,

    我買了鯽魚就來了徐拙家,今天咱們在他家廚房做,也沾沾他廚神的光。”

    孟立威介紹之后,開始在徐拙的指點下做準備工作。

    其實該準備的都已經準備妥當,鯽魚買的時候也已經宰殺好,所以只需要再清洗一下就行。

    這活兒孟立威倒是很熟,沒有再出現什么翻車的現象。

    鯽魚清洗好之后兩側打幾個斜花刀,就可以制作了。

    孟立威架上炒鍋,起鍋燒油。

    為了防止粘鍋,做之前是要滑鍋的,不過考慮到老孟這有限的水平,徐拙擔心他把整個廚房油炸了,就沒提這茬。

    而且家里用的是于可可高價買的不粘鍋,倒是不用擔心粘鍋的問題。

    “油稍微多點,因為要炒料頭和豆瓣醬,油少了炒不出香味兒。”

    這次做菜徐拙只動嘴就行,很簡單。

    不過所有步驟都得考慮好再說,畢竟老孟可是個標準意義的豬隊友,一個不慎就會翻車,所以比較心累。

    油熱后,徐拙不動聲色的把裝有花椒的罐子往老孟身邊推了推:“先放點花椒放進去炸香,不用太多,十來粒就行。”

    孟立威點點頭,捏了一撮花椒扔進了鍋里。

    又香味兒飄出的時候,徐拙讓他把泡椒蔥姜蒜倒進了鍋中進行翻炒。

    這些常規操作,現在老孟是挺熟的,完全不用徐拙教。

    不過接下來往鍋里放豆瓣醬的時候,還是出了點問題。

    老孟平時看那些美食視頻,人家大廚都是直接拿著豆瓣醬的罐子往勺子里倒,根本沒有外行一樣用小勺子去挖。

    所以這會兒做得順手之后,他腦子一抽,也跟著模仿了起來。

    然后……

    他就倒了滿滿一炒勺豆瓣醬,而且倒了之后因為緊張,加上鍋里的油滋啦啦的直響。

    他一股腦就把勺子里的豆瓣醬扣在鍋里,一邊翻炒一邊問徐拙該怎么辦。

    “沒事沒事,繼續翻炒就行了,等會把這些料盛出來一些就行,下次做菜時候還能用。”

    炒出紅油后,孟立威按照徐拙的指點盛出一些料頭,然后在鍋里倒了兩碗水。

    水燒開后,先撒一點白糖提鮮,然后依次把幾條鯽魚放進鍋里,等到再次燒開的時候,轉小火悶五分鐘。

    “這么簡單?五分鐘后就可以出鍋了嗎?”

    徐拙趕緊說道:“別別別,別輕敵,你這騷操作太多,我真怕會翻車了,到時候網友們嘲笑你沒什么,可千萬不能把我連累了。”

    直播間里的氣氛很歡樂,因為徐拙這番話,頗有損友間互相拆臺的味兒。

    “我那些騷操作還不都是跟你們這些廚師學的嘛,UU看書 www.uukanshu說起來都怪你們,沒事炫什么技啊,把我硬生生帶進了溝里。”

    喲,還犟嘴!

    老孟這是典型的學徒心態。

    不過徐拙也知道,他這純粹就是為了直播效果。

    五分鐘后,兩人結束打趣逗樂,開始做軟燒鯽魚的最后一步——勾芡。

    為了防止老孟做出什么反常舉動,徐拙把這一步代勞了。

    他先把火調大,然后掀開鍋蓋,在泡椒和豆瓣的香氣中,把碗里的水淀粉倒進了鍋里。

    接著徐拙端著炒鍋小幅度晃動,讓鍋里的湯汁變得均勻。

    一分鐘后,關火出鍋。

    徐拙把魚盛出來整齊的擺放在盤子里,然后把鍋里剩下的糖汁和料頭均勻的澆在魚身上。

    孟立威一看這情況,馬上跑過去給自己盛了一盆米飯。

    聞著盤子里麻辣鮮香的味道,徐拙也有點餓了。

    “給我也盛點!靠,早晚被你帶成飯桶……”

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