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第九百一十章 震驚!蝦片的制作竟然如此…

美食從和面開始
     跟貓耳朵一樣,蝦片也是一種流傳度很廣的零食。

    一些美食主播找不到素材的時候,就會在網上購買一些干蝦片。

    然后燒一鍋油,給粉絲們表演炸蝦片這種沒啥技術含量動靜卻很大的烹飪活動。

    當于可可說起蝦片的時候,徐拙其實就想在網上買一些看起來像塑料片的干蝦片炸給她吃。

    但是這樣總覺得有些敷衍,而且徐拙也挺想知道,蝦片到底是怎么做出來的。

    所以,他一大早就來到了川味小館。

    “干爹,蝦片好不好做?昨天可可吃了我做的貓耳朵之后,突然又想吃蝦片了。

    我尋思著省城那邊也沒啥事,就在這邊多住兩天,順便給她做點蝦片,省得她老惦記著。”

    魏君明笑著說道:“蝦片不難做,正好店里有鮮蝦,咱們現在就可以開始做。”

    說完,魏君明給徐拙講了一下做蝦片的整個過程。

    蝦仁加水打成泥,加土豆淀粉和成面團,煮熟后晾干,再切成薄片就可以油炸了。

    聽完后,徐拙有些不相信的問道:“這么簡單?”

    根據流傳度越廣就越好做的原則,他知道蝦片的做法應該挺簡單的,結果沒想到,這玩意兒居然簡單到令人發指。

    可以說,哪怕沒有任何烹飪經驗的人,都能做好。

    甚至光聽整個過程,徐拙就能把蝦片做出來。

    怪不得蝦片能在全世界流傳呢,這么簡單的做法,想流傳不開都難。

    徐拙正感慨的時候,魏君明端來了一小盆新鮮的河蝦,開始剝蝦仁。

    河蝦鮮味足,肉質嫩,用來做蝦片的話,徐拙總覺得有些奢侈。

    特別是眼前的河蝦全是活的,個頭也大,在河蝦中算是頂級的。

    這么好的食材不做椒鹽油燜白灼油爆生炒,卻做成隨便哪個超市都能買到的蝦片。

    真是有錢任性!

    徐拙其實想換成冷凍蝦仁的,反正味道都差不多,而且也省去了剝蝦仁的環節。

    結果魏君明死活不同意,說于可可吃,自然就得吃最好的。

    嘖,真是把這丫頭寵得沒邊了。

    徐拙無奈,只得坐下來,拿著牙簽開始剝蝦仁。

    去蝦頭、剝蝦殼、抽蝦線、取蝦肉。

    四個步驟下來,一塊完整的蝦肉就穩穩擺放在了碗中。

    剝了差不多有一大碗蝦仁,兩人這才停了下來。

    先把蝦仁用清水稍稍淘洗一遍,然后放在料理機中,里面倒入等量的清水,兩小勺食鹽,兩小勺白糖,幾片生姜。

    然后開料理機,打成細膩的蝦泥。

    “這一步一定要加水,因為蝦肉攪打成泥的時候會吸水,不加水的話根本攪不開。”

    魏君明一邊按著料理機耐心的等待機器轉動,一邊給徐拙講著這里面的要領。

    等到蝦肉徹底打成泥之后,倒出來放在盆里,準備用土豆淀粉和成面團。

    這一步其實有個小講究,就是加土豆淀粉的時候,最好放點土豆全粉,這樣炸的時候,蝦片膨脹得會更大更漂亮。

    所謂的土豆全粉,就是把土豆片烘干后磨成的粉末,這種粉里保留有土豆的風味,是很多美食都必不可少的配料。

    魏君明在蝦泥中加了兩勺土豆全粉,

    用筷子攪拌幾下,又開始往盆里加土豆淀粉。

    繼續攪拌,當盆里的蝦泥還不足以揉成面團的時候,就繼續往里加土豆淀粉。

    這樣用少量多次的方式,一直等到蝦泥能揉成面團為止,不能一次加太多,不然容易形成干硬的面疙瘩。

    “做蝦片有一點要記住,只能用木薯淀粉或者土豆淀粉,別的淀粉都不行。”

    魏君明說完,用手把盆里的蝦泥揉成一個光滑的面團。

    放在案板搓成長條,用刀切成二十厘米左右的長段。

    接著起鍋燒水,等水開后把切好的長段放進鍋里煮,煮到所有長段都漂起來以后再煮十來分鐘就好了。

    “這一步一定要煮透,寧愿多煮一會兒,也不能讓里面是生的,不然就影響蝦片的口味和成品的味道。”

    魏君明說完,把已經煮好的長條撈出來放在冷水中投涼。

    這時候其實已經可以吃了,不過想要做成蝦片,還得有點耐心才行。

    涼透的長條要徹底干透才能使用,這一步可以放在冰箱中,也可以用烤箱低溫烤干,還可以用食物烘干機來做。

    當然了,假如不著急的話,最好的方式還是自然晾干。

    魏君明放在了烘干機中,反正徐拙不著急回去,這蝦片自然也不用急著做出來。

    中午,徐拙把崔勇胖哥大姜胡大寶等人喊過來一塊兒吃了頓飯,天冷了,大家一邊吃火鍋一邊聊著天,倒也挺美的。

    到下午的時候,那些長條已經徹底烘干,可以切片了。

    這一步沒啥難度,反正盡量切薄就行了,UU看書.uukanshu.com 片越薄,炸出來的蝦片就越完美。

    為了增加花樣,徐拙在切片的時候,還切了一些兩寸長的細絲,炸出來就是蝦條。

    切好的片和條,繼續放進烘干機中烘干,水分越少,炸的時候就越膨脹。

    等到吃過晚飯后,魏君明看了了烘干機中的蝦片說道:“已經干透了,可以進行油炸。”

    于可可一聽就歡呼起來,也不回去復習了,要跟著一塊兒做。

    女孩子嘛,尤其是不會做飯嗎女孩子,對于這種放進油鍋中就迅速膨脹的食物格外感興趣。

    比如于可可,就經常搜一些印度人做膨脹食物的視頻看,還美其名曰:神奇的印度魔法。

    現在終于可以近距離感受一下魔法的威力了,這丫頭怎會不激動?

    她甚至還讓周雯打開直播間,給大家直播炸蝦片的過程。

    周雯也挺感興趣,不過川味小館你后廚這會兒正忙著呢,不方便做直播,所以這才作罷。

    鍋里倒油,油溫六成熱的時候下入蝦片。

    蝦片遇到熱油后,在幾秒內就會膨脹兩三倍。

    等到蝦片完全膨脹后,就得趕緊撈出來,避免炸時間太長造成蝦片發苦發硬,影響口感。

    在于可可端著一筐蝦片出去吃的時候,魏君明突然看著徐拙問了一句。

    “小拙,我看你油炸功底不錯,要不我明天教你做辣子雞怎么樣?這對你來說應該不難……”