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第九百一十三章 人1得瑟,就會出事

美食從和面開始
     花椒炸出香味兒后,魏君明把準備好的蔥姜蒜末倒進了鍋里。

    再次炸出香味兒,就該放辣椒段了。

    這是做辣子雞最重要的一步,假如操作不當,前面做的那些都成了無用功。

    炒辣椒段很講究技巧,首先就是火不能大,一定要小火把辣椒段炒干炒香,炒到辣椒段在鍋里翻起來呼啦啦響。

    另外翻的過程中也得注意,一定要翻勻,干辣椒段比較多,紅艷艷的差不多有小半鍋,翻的時候容易遺漏。

    而干辣椒段又是比較容易炒糊的食材,可以說溫度稍微高點,干辣椒的顏色就會開始變黑,香辣味兒也會變成糊辣味兒。

    這樣一來,一鍋辣子雞丁就廢了,所以得注意著點。

    魏君明一邊給徐拙說,一邊用勺子嫻熟的翻動著鍋里的干辣椒段。

    等到辣椒紅亮,發出干響,魏君明就端著剛剛炸好的雞肉,一股腦倒進了鍋里。

    繼續小火翻炒。

    “從辣椒段下鍋里之后,灶上的火就一直得處于微小火的狀態,現在雞肉是熟的,辣椒也是熟的,只需要讓麻辣味兒滲入到雞肉中就行了。”

    雞肉下鍋后,魏君明開始用小翻勺的方式來翻鍋,這樣能讓雞肉和辣椒花椒更均勻的摻在一起,味道的滲入也就變得更容易了。

    翻炒一分鐘后,魏君明往鍋里加了一勺食鹽,一勺白糖和一丟丟的白醋。

    加食鹽和白糖徐拙很清楚,算是給這辣椒段一個底味兒,讓麻辣味兒更加突出。

    但是加白醋是什么操作呢?

    “這跟做油潑辣子一樣,主要是讓醋和辣油發生化學反應,從而產生更濃郁的香味兒。”

    魏君明這么一解釋,徐拙算是懂了,就是酯化反應唄。

    之前他把油潑辣子的技能提上去的時候,專門研究過辣椒油放醋的原理。

    又翻動兩分鐘之后,魏君明把準備好的熟芝麻和熟花生米也倒進鍋里,繼續翻炒。

    這時候,鍋里的香味兒更加濃郁,各種食材的香味兒全都激發了出來,徐拙覺得光聞這味兒就能吃下一大碗米飯。

    不過魏君明對這味道還不太滿足,又往鍋里加了一些花椒油和芝麻油,翻均勻后出鍋裝盤。

    徐拙看著面前那滿滿一盤的干辣椒段和點綴其中的雞肉塊,不自覺咽了一下口水。

    有內味兒了啊,以前吃辣子雞的時候就是這種情況。

    不過那會兒吃的辣子雞,辣椒全都是二次利用的,而今天的辣椒畢竟新鮮,這味道真是沒法比。

    這盤菜,徐拙覺得低于五十的話,都對不起這么多干辣椒的分量。

    魏君明對徐拙說道:“今天教你的這種做法是家常做法,其實現在店里做辣子雞,都是一鍋出來。

    就跟魯菜里的油底沉糖一樣,鍋里倒油,開始炸雞塊兒,炸得差不多的時候下辣椒花椒,出香味兒就瀝油裝盤。”

    這……

    徐拙一聽就覺得頭大,幸好魏君明沒這么教自己,不然真得托病遠遁了。

    不過這也激發了徐老板的好奇心,回頭閑下來也得練習一下,不能光等著系統給。

    這么牛逼的做法,回頭要是用出來,絕對能驚掉一地下巴。

    這種感覺,就像那天當著一群中原菜師傅做出了牡丹燕菜一樣,

    想想就覺得好爽。

    他正YY著眾人驚艷的那種場面時候,突然聽到了一聲系統提示音。

    “叮,有新的限時任務出現,詳情請點擊任務面板查詢。”

    嗯?

    什么情況?

    徐老板立馬像是被澆了一身冷水那樣,瞬間清醒了。

    YY一下而已,狗系統不會……真給安排上了吧?

    這感覺很不好,就好像高中那會兒,徐老板只是隨口說一下要發奮圖強考上清華北大,結果徐文海立馬買回來二十套黃岡密卷那樣。

    唉!

    又一次吃了說大話的虧啊。

    徐拙拿著筷子嘗了一口魏君明做的辣子雞,入口麻辣鮮香,雞肉外酥里嫩。

    吃完后,麻辣味兒非但沒有淡去,反而有種更濃郁的感覺,讓人不由得就想再吃一塊兒。

    這味兒真好!

    趁著魏君明幾個徒弟過來恭維的時候,徐拙進入系統,查看這個限時任務的具體情況。

    限時任務:做辣子雞。

    任務詳情:請宿主在一周內,做出一百份讓顧客滿意的辣子雞丁。

    任務獎懲:任務成功,宿主將會獲得C級招牌川菜辣子雞;任務失敗,宿主永遠失去獲得辣子雞的相關技能。

    任務時限:一星期。

    任務提示:性價比是顧客考慮的第一要素,請宿主斟酌定價。

    看完后,徐拙唯一的感受就是:這狗系統有點坑爹啊!

    比葫蘆畫瓢的做出一百份辣子雞丁并不難,難的是得讓顧客滿意才行,這特么……

    以后再也不說大話,甚至連想都不想了,省得再被這狗系統下套。

    多少回了,每次都這樣。

    不過事已至此,徐拙也不再多想,回憶一下魏君明剛剛操作的步驟,再重新看一遍錄的視頻,然后就開始動手做了。

    而且他已經打定主意,UU看書 www.uukanshu.com 下午就回省城,因為這個任務只有一星期時間,雖然看似很充足,但是一百個顧客滿意這事兒,徐拙心里挺沒譜的。

    就跟系統剛綁定那天一樣,李四福來店里吃飯,哪怕已經給他免單了,李四福也沒覺得好,反而認為是剩的。

    這是人之常情,大家被坑得次數多了,所以冷不丁遇到一次好事兒也覺得是陷阱。

    所以具體該怎么把這個任務完成,得好好琢磨琢磨。

    鍋里倒油,燒熱后下花椒,花椒炸香后下蔥姜蒜末,然后是干辣椒段。

    小火翻炒至紅亮,下入雞肉繼續翻炒,接著調味兒,最后淋入花椒油和香油。

    徐拙做的辣子雞出鍋后,賣相倒是不錯,味道也像模像樣,但是跟魏君明做的一比,差距就出來了。

    “還行,第一次做就有這水平,比絕大多數人都好很多。”

    魏君明生怕徐拙不開心了,趕緊安慰他。

    但是徐拙卻一副遭受挫折的表情:“干爹,下午我就回去了,趁著這幾天沒事好好練習一下,一定要把辣子雞做到能成為招牌菜的水準!”

    嗯,正好借機會去,再立個勤奮好學的人設,而且等任務完成后再用辣子雞的技能,大家也都有心理準備了。

    畢竟這段時間勤學苦練了嘛!

    徐老板正美滋滋的想著的時候,卻接到了于可可的電話。

    “下午我們沒課,想出去放松一下,咱們去清明上河園玩好不好吖?”