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第九百二十四章 餡餅和酸辣粉

美食從和面開始
     徐拙說的快速解凍,其實在廚師圈根本就不算秘密,至少在四方酒樓后廚,幾乎人人都知道。

    讓凍得硬邦邦的肉用最快的速度化開,很多人第一時間就會想到泡熱水,這也是大家面對凍品時候,腦子里蹦出來的首選。

    但是,凍肉直接用熱水泡,不僅會讓肉失去那種鮮嫩的口感,變得跟一團破抹布一樣,蓬松且沒有彈性;

    而且熱水浸泡還會增加肉中的菌類繁殖,破壞肉中的水溶性物質,甚至還會造成大量營養和B族維生素的流失。

    所以這是快速給肉解凍最不可取的方式。

    除了熱水之外,還有人會用冷水給肉解凍,不過這種方式也不太好。

    首先,用冷水泡的凍肉,也會造成口感差的后果,雖然沒有熱水那么嚴重,但假如想吃到鮮嫩可口的肉,最好不用這種方法。

    另外就是,冷水泡肉的效率不太高,特別是浸泡到一半的時候,外面的肉已經化開,但是肉的中心部位依然硬邦邦的。

    就算水中加入食鹽白醋等加速解凍的物質后,效果也不太好。

    食鹽泡出來的肉會發咸,容易造成肉質脫水,而白醋更是會讓肉變得酸酸的,影響最后的烹制。

    所以快速給肉解凍,還得用不沾水的方式才行。

    比如用鋁盆或者網上賣的那種專業解凍板,都能讓肉快速解凍。

    鋁盆解凍也叫三明治解凍法,把鋁盆洗干凈倒扣起來,把肉放在盆底,然后放上另一個盆,形成“盆底-肉塊-盆底”的放置方法。

    鋁有非常強的導熱性,所以利用這種方式,能夠通過熱交換的方式來實現解凍。

    這種方法很快,假如周圍稍稍有風的情況下解凍會更快,也就十來分鐘,一塊凍肉就會恢復到冷凍之前的狀態。

    除了鋁盆之外,其他鋁制品也可以的,比如鍋蓋、蒸蓖之類的。

    假如家里沒有這些,那就把凍肉用塑料袋裝起來,然后盆里浸泡,這樣雖然慢點,但是解凍出來的肉,也比直接泡水里強的多。

    不過不管什么方式,都是應急而已,最好的方式還是冷藏解凍法,提前個一天半天的,把凍肉拿出來放在冷藏室解凍。

    這樣解凍的效果是最好的,肉質也更接近冷凍前的狀態。

    至于傳說中的微波爐解凍法就算了,用微波爐解凍的效果非常不好,特別是大塊的肉,往往外表都熟了,里面的肉還凍著呢。

    徐拙家里有解凍板,倒不用再洗刷鋁盆了。

    “夠專業的啊,連這玩意兒都有,你是不是平時老半夜在家自己弄凍肉吃啊?”

    李浩很好奇,徐拙居然連解凍板都能翻出來,頗有種哆啦A夢的感覺。

    “買肉送的,現在的肉都是冷鏈運輸,有時候凍得過了人家就送一兩塊解凍板,后廚那邊有一摞呢,你想要回頭送你一塊。”

    徐拙把解凍板清洗一下放在案板上,

    然后把凍肉放上去。很快,挨著解凍板的肉就開始變得濕潤起來。

    趁著這個時間,徐拙燒了壺水倒在一個盆里,然后抓了一些粉條放進去浸泡。

    接著,徐拙開始和面。

    牛肉餡餅用死面發面都可能,區別就是死面口感更勁道,可以做成油酥牛肉餡餅,而發面做出來的比較宣軟,吃起來不費牙。

    兩種口感的牛肉餅只要做好了,都非常好吃,不過發面的話這會兒有點來不及,所以徐拙做成了死面的。

    和面的時候沒放酵母水,而是把面粉一半用熱水和,一半用溫水和,這種面最適合做烙餅、餡餅、蔥油餅之類的面食了。

    面和好后放在一邊醒著,徐拙閑著沒事,去雜物間轉了一圈,又翻出了兩個不知道放了多久的洋蔥。

    這下,做牛肉餡餅的所有配料都齊全了。

    牛肉餡餅是一種各地都有的美食,做法也多種多樣,什么油酥的,脆皮的,炸的,煎的,烙的,烤的,樣式非常多。

    而且因為各地的飲食習慣不同,關于哪里的牛肉餅最好吃這個話題,到現在也沒爭出個結果。

    徐拙在網上查了一些牛肉餅的做法,真是五花八門什么做法都有,不過家里食材有限,加上急等著吃,所以他就用自己理解的方式去做了。

    做法什么的不重要,只要大家覺得好吃就行。

    二十分鐘后,當那塊牛肉逐漸化開,徐拙拿著菜刀,把這塊牛肉切成了丁。

    其實解凍板的效率沒這么高,那塊牛肉也并沒有徹底化開,不過這種半凍不凍的牛肉最好切,所以徐拙沒讓牛肉接著化。

    另一個原因則是……

    家里另外三個人已經一分鐘都不想等了,李浩甚至這會兒都想開車出去吃。

    大家都不說餓的時候,或者注意力不在這上面的時候,也沒覺得有什么。

    但是一旦決定吃,心里的食欲就會逐漸增加,特別是看到食材之后,那種饑餓感和迫切想要吃東西的沖動就會襲上心頭。

    然后,整個人就會徹底淪陷。

    什么深夜報復性點外賣,什么報復性吃辣,什么暴飲暴食,大都與這種心理有關。

    其實幾十年前就有人在研究人類的這種心理現象了,并且還成功應用在了商品中。

    比如方便面要泡夠三分鐘才能吃的宣傳,就是這種心理應用在現實中的經典案例。

    無數人愛上吃泡面的原因,就是開水倒進面桶里等待的那三分鐘,這不僅加深了心里的期待感,順帶著也把心里的饑餓感提升到了極點。

    所以一段不吃泡面,心里就想的慌,主要就是這三分鐘的期待感造成的。

    把肉丁切好后,徐拙又把已經泡軟的粉條也切碎,然后起鍋燒油,準備把肉丁炒一下,這樣做餡料的話味道會非常香。

    很貼合夜貓子們餓了小半夜的胃。

    鍋燒熱,徐拙往里面倒了點花生油,又加了一些豬油進去。

    想要香味兒足就得加動物油脂,按理說牛肉餡該加牛油的,但是家里沒有這玩意兒,所以徐拙挖了大半勺豬油下鍋。

    只要夠香夠好吃,放牛油還是豬油并沒有多大區別。

    至于健康……

    我都選擇半夜吃東西了還會考慮這個?

    油熱后,徐拙放入姜末八角爆香,然后把牛肉丁倒進去進行煸炒。

    等到肉丁炒制變色后,徐拙往鍋里加入食鹽白糖生抽老抽蠔油五香粉等調味品進行調味。

    接著鍋里倒入一碗水,微燉一會兒,等到肉丁入味兒變爛,就把切碎的粉條倒進去,攪拌均勻后出鍋。

    這就是牛肉餡餅所用的肉末粉條餡了,在家中原很多地區,這也是牛肉水煎包的餡料。

    餡料稍微晾一下之后,徐拙把切好的洋蔥末撒進去,攪拌均勻后就放在一邊,開始做油酥。

    嗯盡管食材短缺時間緊張,但是徐老板還是決定要做半碗油酥,這樣不僅吃起來過癮,而且比較能顯示廚藝。

    做烙餅蔥油餅或者其他餅的時候,放不放油酥很容易吃出來,而且不管好不好吃,只要放了油酥,就給人一種很厲害廚藝很高的印象。

    出于這種考慮,徐老板做了半碗油酥。

    而且,適當延長一下做餅的時間,也有利于把大家的期待感提到最高點。

    到了那時候,這份平平無奇的牛肉餡餅,還不得被幾人吹到天上去啊?

    嗯,做個夜宵也這么多算計,這或許就是成年人的世界吧。

    徐拙一邊感慨逝去的童年,一邊麻利的把面揉好,再搟成薄片,刷上油酥。

    最后卷起來分成小劑子,這就可以開始做牛肉餡餅了。

    不過做之前,徐拙先把平底鍋放在灶上進行預熱,然后他把面劑子壓扁,搟成厚一點的圓餅。

    包入肉餡后封口,再按壓成餅狀,牛肉餡餅的餅坯就做好了。

    平底鍋燒熱后,鍋底刷一層油,然后放入餅坯,蓋上鍋蓋開始小火烙制。

    “終于快好了,我肚肚都快餓扁了。”

    于可可站在一邊,全程盯著徐拙的動作看,這會兒連暮光之城都無法吸引她的目光了,滿腦子都是吃的。

    而李浩這個時候,估計是覺得暮光之城沒人看,居然把視頻關掉,換了評價最高的《舌尖1》,還點了播放按鈕。

    當熟悉的旋律在客廳回響的時候,孫盼盼也跑過來催徐拙動作快點做。

    她這會兒也餓得快受不了了,還一個勁埋怨于可可以前太貪吃,不在家留點零食。

    牛肉餡餅做到烙這一步的時候,就簡單多了。

    只要把餅的兩面烙到金黃酥脆,就預示著可以出鍋品嘗、享受這份深夜美味了。

    “從明天起,我一定要保持良好的作息規律和飲食規律,不能半夜吃東西,更不能吃這么油膩的餡餅,不然就會……”

    孫盼盼咬了一口餡餅,剛說到這里就被李浩打斷了:“就會露出幸福和滿足的微笑?”

    孫盼盼踢了他一腳:“廢話那么多,你別吃了,剩下這半個給我,你等下一鍋去。”

    說完,她強行把李浩吃剩的那半塊餡餅奪了去,關鍵還露出一副受害者的表情。

    李浩:“……”

    女人果然是不可理喻的生物。

    于可可吃之前,特意在朋友圈里發了張餡餅的照片,這種時候肯定要放毒的,用實際行動告訴那些熬夜黨,半夜刷手機對身體不好。

    果然,剛發出去,就有人發評論表達抗議。

    于可可嘻嘻一笑,美滋滋的咬了一口手中的牛肉餡餅,再看一眼還在廚房忙碌的徐老板。

    這,大概就是大家說的幸福吧。

    家里有錢,老公有顏,沒有任何負擔,這種樸實無華的生活,讓于可可有時候也很懷疑,活著的意義是什么。

    難道生活要一直這樣枯燥下去嗎?

    她一邊吃著餡餅,一邊在考慮,是不是該發展一個興趣了?哪怕愛好也行。

    正想著的時候,于可可發現朋友圈有了新動態,點開一看,居然是孟立威發來評論。

    “哇靠,你們居然不聲不響的在家做餡餅,等著我,我和佳佳馬上就到!”

    沒過多久孟立威就打電話過來,讓李浩開一下樓宇安全門。

    這會兒徐拙剛把餡餅做完,原本計劃的還夠吃,不過再多個孟立威和鄭佳的話,徐拙想了想,覺得還是再煮個酸辣粉比較穩妥。

    省得大家沒吃過癮,再出去大吃一頓,那樣的話不僅對身體不好,而且睡太晚的話,明天上午能不能起來還兩說呢。

    徐拙沒有酸辣粉的技能,不過這玩意兒并不難,稍微看看教程,再結合家里的食材……

    其實也沒啥食材可言,不過做酸辣粉的話,食材都是次要的,只要調味過關,單吃粉條味道也會很不錯。

    曾經有位大佬說過,只要有醋和辣椒油,哪怕沒有粉呢,也能找到吃酸辣粉的感覺。

    這感覺徐拙不知道怎么找,但是家里有粉條有醋有辣椒油,還有一個剛剛剩下的洋蔥,這種情況下,還要啥自行車啊?

    粉條泡軟,這樣再煮的話更容易熟,而且還不會發黏。

    粉條剛泡進水里,徐拙把就開始調味兒了。

    他在一個盆里放入食鹽白糖生抽陳醋和小半罐辣椒油,再倒入一些溫開水,攪拌均勻后放在一邊備用。

    其實有蒜的話,放點蒜末味道會更好,可惜家里沒有,徐拙也很無奈。

    起鍋燒水,水開后放入泡軟的粉條,大火煮幾分鐘,然后直接撈到那個盛著味汁的盆里,最后撒上洋蔥末攪拌一下,酸辣粉就算做成了。

    一股濃郁的酸香味就從廚房飄了出來,讓正在吃餡餅的李浩渾身一激靈:“這味道好好聞,又做啥玩意兒了?”

    就這樣,一人吃了倆餡餅,一碗酸辣粉,大家的饑餓感才算是緩了過去。

    要說好吃吧,這酸辣粉還真挺一般的,沒有花生碎沒有蒜末沒有香菜和其他配菜,但是一群人聚在一起稀里嘩啦吃著,這感覺也挺不錯。

    仿佛大學時候,宿舍一群兄弟搶著吃泡面一樣。

    鄭佳沒咋吃,她就是陪孟立威過來而已,畢竟這是老板家,不能太放肆。

    其他人都在配著餡餅吃酸辣粉的時候,鄭佳則開始匯報工作。

    她先說了一通酒樓的事兒,不過徐拙不太關心,大家各司其職,只要把手邊的工作做好,就沒多大問題。

    而且最近老爺子在店里壓陣,假如有事兒的話早通知徐拙了,根本不可能等到現在。

    不過當鄭佳說起網店和徐小廚品牌的時候,徐拙就來了精神。

    最近,他可是一直在等著做直播幫自己的品牌帶貨呢。

    “網店的各項手續已經齊全,設計也都進行完畢,完全可以上貨運營。至于徐小廚這個品牌也已經申報專利,不過需要審核。”

    至于其他方面,包裝也已經設計出來并且開始批量印制,快遞那邊也已經談好運送費用,甚至后廚也不聲不響的開始備貨。

    徐拙嗦了一口粉條,既然如此,那就準備開始營業吧。

    也是時候檢測一下自己的帶貨能力了……

    1月1日,元旦,下午1點鐘的時候,徐拙發了條微博:“恭喜徐小廚品牌正式上線,里面有四方酒樓后廚鹵品部和甜點部做的一些美食,大家可以下單嘗嘗。”

    然后就是一條鏈接,連徐小廚那個卡通商標都沒放出來。

    真??直男宣傳。

    鄭佳和唐曉穎有些憂心的看著徐拙:“你這也太敷衍了吧?人家明星發廣告都比你這有誠意,要是沒銷量咋辦?”

    徐拙笑笑:“沒銷量我就一個人全買了……”

    說完,UU看書 www.uukanshu.com 他就去參加趙金馬發起的中原菜研討會了。所謂的研討會,其實就是趁著于培庸他們都在,大家相互吹捧吹捧。

    花花轎子人人抬,這種常態在廚師圈自然也不會免俗。

    徐拙到達會場,剛準備看看微博有沒有人評論,卻發現評論區一水兒的全是“騙子”兩個字。

    啥情況?

    網店那邊出問題了?

    想想也是,網店剛開業,肯定有這樣或者那樣的問題,他悄悄溜出會場,剛準備給唐曉穎打電話問問啥情況,結果鄭佳先打開了。

    “老板老板,咱們網店被買空了,所有商品不到十分鐘全都清零,你也太厲害了吧?”

    緊接著,徐拙又聽到了系統的提示音。

    “叮,宿主線上渠道開通成功,開盤即刻售罄,完成隱藏任務【拓寬渠道】,特獎勵D級家常美食燜餅絲、炒拉條、炒年糕、羊肉粉,恭喜宿主!”

    這條提示音讓徐拙有些懵逼,一下子給四道美食,狗系統怎么突然這么大方了?

    東南西北四種地道美食全都送上門,這是元旦期間技能買一送一歡樂大酬賓嗎?

    不過一想到系統的尿性,徐拙就眉頭一皺。

    仿佛看到一大波任務向他襲來……