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第九百三十章 貴州羊肉粉

美食從和面開始
     “你還真猜對了,確實是一個粉絲想吃,但是又吃不著,所以想看我吃一次。”

    孟立威簡單給徐拙說了一下事情的起因。

    他有個身患重病的粉絲,躺在床上不能動彈,連吃飯都是靠胃管支撐,每天最大的樂趣就是看老孟大口大口的吃各種美味。

    最近這位粉絲病情惡化,或許是預感自己時日無多,所以他在群里私聊老孟,希望老孟能做一次羊肉粉的直播。

    這種要求老孟自然沒有拒絕,甚至還要為這位粉絲捐錢,不過被拒絕了。

    他說臨走前能再看一次家鄉的美食,已經心滿意足了,不敢奢望太多。不過聊天結束的時候,這位粉絲還是提出了一個小要求。

    希望老孟盡量吃的香一點。

    為了滿足這個要求,孟立威顛顛的來到了四方酒樓,找徐拙求助,因為他能想到的好吃的飯,就是徐老板做的了。

    徐拙聽完后,也不再開玩笑了,而是認真的問了老孟一個問題。

    “你這粉絲是貴州哪里的人?貴州那邊,不同地區的羊肉粉做法可是不一樣的。”

    因為得到了羊肉粉的技能,所以徐拙前些天認真查了一下羊肉粉相關的資料。

    羊肉粉是眾多貴州美食中的一道經典美味,不僅貴州本地人喜歡吃,而且隨著網絡的傳播,這道美食越來越受到外地人的歡迎。

    在貴州,羊肉粉大致上分為四個流派,分別為遵義羊肉粉、水城羊肉粉、興義羊肉粉和金沙羊肉粉。

    至于哪個流派的做法最地道,味道最好吃,那真是公說公有理,婆說婆有理,這幾個地方的人爭好多年也沒爭出個高下。

    正因為如此,所以徐拙才得問問那粉絲是哪里人,免得做成了別的流派的羊肉粉,讓人家看得不痛快。

    孟立威翻了翻聊天記錄說道:“他是遵義的,最喜歡吃的是他們那邊的蝦子羊肉粉……徐拙,羊肉粉里還能放蝦子嗎?”

    他和徐拙在揚州吃過蝦子面,對那異常鮮美的蝦子印象深刻,所以看到這兩個字,老孟就激動了。

    徐拙白了他一眼:“想啥呢?蝦子是遵義下面的一個鎮的名字,據說是最早做羊肉粉的地方,跟蝦籽可不是一個意思。”

    既然確定了羊肉粉的流派,就得開始著手做羊肉粉了。

    羊肉粉的做法不難,把米粉煮好后放入羊肉片滋粑辣椒或者辣椒油,再放入點蒜苗香菜之類的配菜,最后澆上一勺熱氣騰騰味道鮮美的羊肉湯,羊肉粉就做好了。

    不過這羊肉粉想要好吃,還是很講究的,別的不說,光米粉就跟其他地方的不一樣。

    全國有名的米粉有很多,比如常德米粉、桂林米粉、綿陽米粉、南昌米粉、海南米粉等等。

    而那幾個著名的嗦粉大省,幾乎每個市甚至每個縣都有讓當地人垂涎三尺的米粉。

    在這些種類繁多的米粉中,同樣作為嗦粉大省的貴州米粉,就顯得有些低調了。

    原因有很多,首先就是貴州的美食有些小眾,相對于隔壁鄰居的川菜和湘菜,名氣大點的貴州菜真是不多。

    除了大家喜歡拿來調侃的牛癟火鍋之外,你能想到的貴州美食還有什么?估計大多數人腦子里第一時間蹦出來的就是……

    老干媽辣醬。

    假如能說出貴州辣子雞,已經算是對貴州美食有所了解了。

    名聲不顯是貴州美食的一個弊端,但是落在貴州米粉上,其實還有另一個原因。

    那就是……大多數貴州米粉都是當天做當天吃,一旦隔夜,第二天就會腐壞變質。

    貴州米粉走不出貴州,就是這個原因。

    雖然現在得益于成熟的工業技術,使得貴州也有了方便運輸和貯存的干制粉,但是在貴州人眼中,最好吃的依然是現做鮮米粉。

    貴州米粉的做法不算難,陳年的秈米泡水后磨成米漿,等米漿稍微發酸的時候上鍋蒸,蒸到半熟后用類似做饸饹面的工具壓成圓形粗粉,好吃的貴州米粉就做好了。

    除了這種粗粉之外,其實貴州米粉也有扁粉、細粉、短粉等類別,不過最受歡迎的,還是粗粉。

    因為粗粉加工的時候會有很多縫隙,在煮的過程中,羊肉湯的會滲入到這些縫隙中,讓米粉無形中增加了幾分鮮美。

    除了米粉之外,羊肉湯也很講究,正宗的做法是把當地的黑山羊扒皮宰殺后剁成肉塊,不用清洗,直接放鍋里熬成香濃清澈的鮮湯。

    不過徐拙倒不發愁這個,店里有錫盟羊熬制的羊肉湯,這湯的品質相對于貴州的黑山羊,絕對只高不低。

    至于辣椒油更不用擔心,店里有羊油辣椒和油潑辣子,完全夠用了。

    所以,眼下只要把米粉做出來,老孟就能開播嗦羊肉粉了。

    其實現在物流發達,直接在網上買點米粉也行,不過徐拙總覺得不夠尊重那位粉絲。

    再說技能在手,假如不折騰一下,根本對不起系統給的這個獎勵。

    所以……

    “等會兒我把大米泡上,咱們明天就能做羊肉粉了,正好讓店里的人也都嘗嘗,鼎鼎大名的羊肉粉到底是啥味兒。”

    老孟一聽徐拙要做手工粉,激動得要把過程直播出來,讓那位粉絲好好看一下,順便也給其他粉絲增加點見識。

    至于捐款啥的,為了避免不必要的爭論,老孟直播前就會說明,雖然他也很想幫人家一把,但也得尊重人家的意愿。

    這事兒定下來之后,徐拙打給陳桂芳,讓她找一些陳年秈米送來。

    陳桂芳一聽徐拙要做羊肉粉,當即表示明天要過來吃。

    “好幾年沒吃過羊肉粉了,兒砸你可要做好一點,不然春節我帶可可去貴州玩……”

    嘖,這也能威脅?

    不過想想前幾天直播時候陳桂芳為了捍衛親媽的地位,“被迫”打賞了一百多萬成為直播間的榜一,徐拙也就釋然了。

    嘮叨兩句就嘮叨兩句吧,畢竟是榜一,確實有資格提要求。

    在美食的誘惑下,陳桂芳很快就送來了一袋陳年秈米,不過看到徐拙后,大概是想起了砸到直播間的一百多萬,一臉不高興的上樓找于可可處婆媳關系去了。

    “唉,中年女人不好相處啊!”

    徐拙把大米泡上后,閑著沒事拿手機開始搜現在能買到的奢飾品,年底了,得給家人買點禮物。

    反正老媽和丈母娘的打賞,哪怕分成后也有一百多萬呢,不花白不花,而且用她們的錢給她們買禮物,心理上也沒那么大的負擔。

    正瀏覽到底買什么的時候,唐曉穎走了過來,聊起了在后院搭建工作間的事。

    這是于可可的主意,不過唐曉穎卻沒透露出來,老板娘想玩驚喜,那就陪她玩唄。

    對于這個提議,徐拙倒是挺贊成的,而且后院那么大,再搭建兩個工作間綽綽有余。

    這會兒臨近年底,薛春峰那個裝潢公司沒啥活兒,徐拙就把這個沒啥技術含量的小工程包給了他的公司。

    那公司有陳桂芳的股份,錢最終還是讓自家人賺了,而且最近陳桂芳心情不好,得用業務拉攏一下才行。

    到了晚上,浸泡了好幾個小時的大米可以磨米漿了。

    雖然在林平市買的那臺小型石磨已經丟給了胡大寶,但是后廚有一臺商用豆漿機可用,磨個米漿還是沒問題的。

    磨米漿的時候,老孟還特意跑過來拍了段視頻。這既是給那位粉絲一個心理安慰,同時也給明天的直播內容做個鋪墊。

    嗯,純手工米粉做的羊肉粉,不管味道如何,都會給人一種好吃的印象。

    其實不光米粉,好像所有食物都是這樣,一旦加上手工兩個字,逼格就高了不少。

    當然了,價錢也會漲一截。

    米漿磨好后過濾一下,放在盆里蓋上蓋子開始發酵,這些米漿在后廚放置一夜,基本上就能發酵好。

    做貴州米粉的米漿稍稍發酵一下有微微一絲酸味就行,不能發酵太狠,不然就成酸粉了。

    第二天一早,后院的工作間開始搭建。

    圖紙都是現成的,并不用怎么設計,搭建個大點的鐵皮房子,里面再扯上水電和天然氣,把灶具按上,這工作間就算是完成了。

    除了面點工作間和鹵味工作間之外,徐拙還讓薛春峰弄了個專門負責打包快遞的包裝間。

    這樣效率會更高,工作起來也更方便。

    后院的建設如火如荼的時候,徐拙在廚房里做著蒸米漿的準備工作。

    孟立威已經把直播設備架設好,從蒸米漿開始,他會一步步把做羊肉粉的過程直播出來,讓大家都見識見識貴州的羊肉粉。

    在直播的設備旁邊,是今早陳桂芳送來的一個做饸饹面的設備,只要把面團放進去,就會被壓成條,而且粗細可調,用起來很方便。

    把米漿攪拌均勻,然后倒入蒸盤中,再放進蒸柜里開始蒸制。

    蒸制的時間不用太長,也就十五分鐘左右,當蒸盤中的米漿凝固后就可以出鍋了。

    把托盤中那一大塊像是果凍一樣的米漿塊兒倒出來,晾涼后像揉面團一樣揉一下,然后放進機器中,一根根的粗米粉就壓出來了。

    白生生圓滾滾的米粉看上去猶如毛線團一樣,看著就讓人想摸兩下,孟立威湊過來舔著嘴唇:“現在能吃嗎?”

    “能吃!”

    在老孟用筷子夾了一根想送進嘴里的時候,徐拙又來了一句:“就是容易拉肚子。”

    老孟訕訕的把米線放下:“我就是緩和一下氣氛,接下來是不是該煮了?”

    徐拙搖搖頭:“還得切羊肉呢。”

    羊肉粉里要加熟羊肉片,這樣有粉有肉吃著才過癮。

    不過這熟羊肉可不是煮熟就可以了,還得把羊肉壓一下才行。

    具體的做法是把煮好的羊肉平放在案板上,在上面放上重物,把羊肉壓得不再那么松散,這就算壓成了。

    壓好的羊肉可以切成很薄的薄片,這種薄片吃起來韌性十足,口感豐富,是米粉的絕佳搭配。

    昨晚走的時候徐拙就把羊肉給壓上了,壓到現在,羊肉已經徹底壓好,而且肥瘦相間,看起來很漂亮。

    把羊肉放在案板上之后,徐拙拿著菜刀開始切薄片。

    因為壓得很結實,所以切的時候倒是挺輕松的,有種切那種剛化開的凍肉的感覺。

    “哇日,你切肉片的技術是在拉面館學的嗎?這也太薄了吧?”

    孟立威捏了幾片羊肉塞進嘴里,一邊吧嗒吧嗒的嚼著,一邊跟徐拙開玩笑。

    徐拙給老孟解釋了一下切薄片的原因,突然好奇的問道:“你吃飯不是不吧唧嘴嗎?怎么今天一直吧唧吧唧的?”

    老孟湊過來小聲說道:“佳佳說,這樣聽起來吃著香……你不覺得很動聽嗎?”

    徐拙搖了搖頭:“聽起來有種豬吃食的感覺……”

    羊肉切好后,徐拙又準備了一些蒜苗段、姜蒜末等配料。

    羊肉粉的配料自由度很高,想加什么加什么,比如花生米之類的都可以放。

    這種小吃的關鍵點在于粉、湯和辣椒,其他配料并沒有什么嚴格的規定。

    從湯鍋里舀出一些羊肉湯,燒開后放入米粉,略微煮個幾分鐘后用漏勺撈出。

    先放食鹽生抽調味,UU看書www.uukanshu 再放入姜蒜末和蒜苗段,接著抓一把羊肉片蓋上,然后放入兩勺羊油辣椒,最后澆上一大勺滾熱的羊肉湯。

    羊肉的鮮味和羊油辣椒的辣味兒就立馬升騰而起。

    按照羊肉粉清湯紅湯的分類來說,這碗羊肉粉應該屬于清湯粉,因為辣椒油是另外放的,原湯里并沒有。

    但是羊油辣椒卻很好的彌補了辣味和羊油的香氣,使得這碗羊肉粉有了靈魂。

    剛做好,老孟就忙不迭的端著去了外面,把攝像頭支好后就開始嗦粉。

    雖然徐拙也想去吃,但是看到廚房門口站著的陳桂芳之后,他明智的選擇了繼續做。

    一直到所有人都端著羊肉粉稀里嘩啦的嗦粉,徐拙總算是閑了下來,他原本想聽兩句夸獎呢,結果找了一圈沒找到自家媳婦兒。

    這是什么情況?

    嫌羊肉粉不好吃,偷偷溜出去吃別的了?

    他嘗了一口羊肉粉,米粉Q彈潤滑,不僅有羊肉的鮮美,還有大米特有的清香。

    怪不得貴州人喜歡吃現做鮮米粉呢,這味道和口感確實一級棒!

    “鄭佳,可可去哪了?”

    “老板娘在樓上辦公室呢,她好像被曉穎姐雇為特別助理了,現在兩人在手頭上的工作呢,等會兒就會下來吃飯。”

    徐拙咂咂嘴,這丫頭還等著自己給她找工作呢,沒想到這邊還沒想好,她卻上班了。

    這樣也好,掙不掙錢無所謂,只要有個事兒干就行。

    至于那個找工作的隨機任務,完不完成都不重要,反正做教程也送升級獎勵。

    想到這里,徐拙繼續愉快的嗦粉,完全沒想到于可可給了他多大的驚喜……