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第九百三十七章 貴州辣子雞

美食從和面開始
     “唔……熊仔,他有鍋鏟不怕燙的,走走走,帶你去吃罐頭,深海魚的喲……”

    于可可抱著熊仔離開廚房后,徐拙繼續做洋蔥土豆圈。這種小吃沒啥難度,只要別把鹽放多了,基本上就不會有多難吃。

    第二鍋做好的時候,于可可已經把剛剛端走的那些吃完了,她還別出心裁的在上面涂了一些番茄醬和沙拉醬,味道居然出奇的好,所以就一發而不可收拾了。

    “這鍋做好了吖?那我就端過去了喔……”

    徐拙以為這丫頭是閑著沒事幫忙,就讓她端出去了。

    就這樣,他做一鍋,于可可端走一鍋,每次都正好趕上出鍋。

    但是等徐拙全部做完從廚房出來的時候,卻發現餐桌上只有幾個空盤子和寥寥無幾的洋蔥土豆圈。

    他看看旁邊擺著的番茄醬和沙拉醬,再看看正在揉肚子的于可可,滿臉都是無奈:“吃飽就行了,你怎么還可勁兒往肚子里塞啊?”

    于可可也有些不好意思,畢竟徐拙做了那么多,而她一邊跟群里還沒睡的人聊天,一邊配著番茄醬和沙拉醬吃著。

    等到回過神來,才發現已經吃了那么多,肚子早就撐得不行了,再加上被徐拙抓了個現行,所以就有點不好意思。

    女孩子出現不好意思情緒的時候,要么害羞低著頭,要么就羞怒交加倒打一耙。

    比如現在,于可可就義憤填膺的指責徐拙:“哼,都怪你!做那么好吃也不攔著我,害我吃那么多,你居然還笑!說吧,到底怎么補償我?”

    這反咬一口的本事刷新了徐拙對她的認識,不過考慮到這丫頭吃了那么多東西,徐拙很體貼的提醒了她一句:“別喝水啊。”

    于可可愣了一下,有些不懂徐拙的答非所問。

    “你吃了那么多,全在胃里沒消化,一旦喝水的話就會膨脹起來,所以這會兒別喝水。”

    徐拙捏著一片洋蔥土豆圈嘗了嘗,味道還真不錯,外酥里嫩,里面還能吃到洋蔥青椒胡蘿卜和火腿腸的碎末,可真不錯。

    吃了一片之后,感覺于可可要說話,他趕緊先開口了:“少說話,說話多了會口渴的。”

    于可可張了張嘴,原本想說點什么的,但是最后卻什么也沒說。

    嗯,自家男人雖然說話不好聽,但這是真的在為自己考慮,那就聽他的話,先不張口出聲了,省得他繼續嘮叨個沒完。

    于可可抱著熊仔去了沙發上,開始在群里跟那些“云守歲”的小伙伴聊天,順便再炫耀一波徐拙那直男式的關心。

    隨后幾天,徐拙基本上都在店里呆著,偶爾去老太太家吃頓飯,或者陪于長江兩口子在附近轉轉。

    現在年味兒越來越淡,除了一些商業氣息濃厚的廟會上還能感受一些過年的氛圍,其他地方都跟平時別無二致。

    甚至比平時還無聊。

    平時還能去逛逛商場開車溜達溜達,而現在,到處都是熙熙攘攘的人群,到處都能聽到新年促銷的廣告,甚至到處都是劉天王“恭喜發財”的歌聲。

    原本一大家子要去少林寺呢,但是這種情況,估計少林寺到處都是人,還是別瞎折騰了。

    所以一直到大年初六,徐家和于家的人也都窩在家里哪也沒去,整天除了吃就是湊在一起……

    打麻將!

    天天這么吃了玩玩了吃的,

    雖然感覺上很爽,但是時間一長就覺得無聊了。

    特別是整天都是吃那些年前準備的食物,各種炸品蒸肉啥的,讓大家都越來越沒有胃口。

    “我不想吃飯了,感覺完全吃不下,你說是不是啊熊仔,今天咱們一塊兒減肥好不好?”

    于可可抱著熊仔,一副要節食減肥的架勢。

    結果她剛說完,熊仔就扭動身軀,從她懷里掙脫出來,溜達著去角落里吃它藏起來的小魚干了。

    減肥是不可能減肥的,這輩子都不可能減肥。

    憑本事吃這么胖,為什么要減肥?

    這大概是熊仔的內心OS,不過沒人知道這只貓在想什么,只知道它很抗拒減肥。

    其實于可可減肥也大多數停留在口頭上,她之所以說減肥,主要是最近的飯菜吃膩了。

    就算去酒樓吃,也都是吃過好多次的飯菜,完全沒有什么興趣。

    她踢了踢旁邊趴在沙發上玩手機的徐拙:“今天能不能做一道新菜啊?我真不想吃扣肉酥肉了……”

    其實不光于可可吃得有些厭倦了,家里其他人也有些沒胃口。

    但是今年過年期間溫度有些高,準備的那些食材不趕緊吃就會壞掉,所以哪怕吃得夠夠的了,也得捏著鼻子吃。

    這個時候,一般都是老爺子出來頂缸,因為家里準備的年貨全都是他定下的,光肉都買了幾十斤。

    原想著兩家人十來口,再加上魏君明兩口子,這么多人肯定得多準備點年貨。

    結果現在卻都剩下了,雖然每頓都在吃,但是大家寧愿夾湊數用的泡菜也不愿吃過年準備的菜,實在是……

    徐拙打完一局游戲,起身從沙發上坐起來說道:“今天就做一道你沒吃過的新菜,貴州辣子雞,也改善一下咱家的伙食。”

    說完他就拿起手機給建國打電話,讓他送兩只宰殺好的大公雞過來。

    “貴州辣子雞?跟川菜的辣子雞不一樣嗎?”

    于可可很好奇,她挺喜歡吃辣子雞的,就是有點遭不住那股子辣味兒,所以這幾天沒敢吃過。

    老爺子笑了笑說道:“貴州辣子雞確實不錯,但是想吃辣子雞直接吃棗莊的多好,貴州的還要用糍粑辣椒,你們不一定習慣的……”

    正說著,他注意到老太太在往這邊瞟,趕緊轉了口風:“不過你們想嘗嘗也行,小拙,今天的午飯就交給你來做了啊。”

    很快,建國就開車送來了兩只宰殺好的大公雞,順便還帶了一些比較新鮮的青菜。

    隨著地位的提高,查爾斯先生做事真是越來越得體了。

    把他送走之后,徐拙洗洗手來到廚房,開始做菜。

    貴州辣子雞根據做法和口味的不同,還細分為貴陽辣子雞、遵義辣子雞等不同的流派。

    貴州辣子雞跟歌樂山辣子雞最大的不同,就是在制作的過程中使用了貴州特有的糍粑辣椒。

    這種辣椒味道不那么沖,但是香味兒卻很足,和香酥油潤的雞肉,簡直就是最完美的搭檔。

    把兩只公雞浸泡在水中去除一下血水,徐拙趁著這個機會,打算先把糍粑辣椒做出來。

    糍粑辣椒幾乎算是貴州特有的一種調料,制作出來的原因,就是當年貴州地區的辣椒實在太辣太燥,吃了太容易上火。

    在這里,就得說說四川和貴州的不同了,四川地區屬于盆地,氣候常年陰冷濕熱,當地人為了祛濕,所以會大量吃辣椒花椒。

    但是貴州屬于高原地區,是典型的亞熱帶高原季風地區,溫度整體偏低,吃太辣的辣椒很容易上火,所以有了糍粑辣椒的出現。

    糍粑辣椒是用熱水把辣椒的辣味兒去掉,讓辣椒變得香而不烈,辣味兒柔和綿長,吃多了也不容易上火。

    除此之外,兩地人的不同之處還在于:四川人認為辣椒花椒是一切,但是貴州人卻把酒視為生命。

    面對寒冷,四川人會選擇吃火鍋,吃水煮魚,吃一切麻辣發汗的菜品,而貴州人只會默默摸出酒瓶,仰頭灌上那么一大口。

    做糍粑辣椒要用到兩種辣椒,原版是遵義辣椒和貴州的朝天椒,但是這會兒家里沒有,也不太好買,所以徐拙用了四川七星椒和湖南朝天椒替代。

    這兩種辣椒,一種是魏君明來的時候帶來的,另一種是年前袁德生聽說徐拙坐辣子雞,從湖南發來了一百多斤。

    當時老爺子還各種嫌棄,不過隨即就裝了一塑料袋提回了家。

    燒一鍋水,把兩種干辣椒放進去小火煮十來分鐘。

    當然了,也可以煮時間更長一點,時間越長,辣度越低,時間越短,辣度越高。

    據說貴州當地人都是用熱水泡一下就完事兒,根本沒到煮的地步。

    不過今天吃飯的人,于家人就不說了,生活在不知辣是啥味兒的揚州,徐家人雖然好點,但是也是四川人眼中微微微微微辣的級別,所以徐拙還是老老實實上鍋煮。

    嗯,吃辣這種事兒,可不是靠膽子大就能裝的,超出承受值真會讓人抓狂。

    辣椒在鍋里煮了十來分鐘后,徐拙用漏勺撈出來,放在筐里瀝干水分,用刀切幾下放進蒜臼中,再放入幾瓣大蒜和一塊生姜,撒一小勺食鹽。

    然后用蒜杵搗成泥,就成了貴州人念念不忘的糍粑辣椒了。

    辣椒做好后挖出來放在一個碗里備用,然后徐拙把盆里浸泡的公雞撈出來,開始剁塊。

    做貴州辣子雞用的雞塊大概兩厘米見方,跟棗莊辣子雞的塊兒差不多。

    不能太大,太大了味道浸不去,但是小了的話,又顯得太碎,沒有貴州辣子雞的那種神韻。

    跟辣椒堆里挑肉丁的歌樂山辣子雞不同,貴州辣子雞是真的以吃肉為主的。

    雞塊兒剁好后,放在盆里開始腌制。

    盆里放入一勺食鹽,一勺胡椒粉,幾粒花椒,兩勺料酒和蔥段姜片,再淋入一點點甜酒糟。

    攪拌均勻后倒入一些食用油,撒一小把干淀粉。

    放甜酒糟的目的是為了增色,這玩意兒經過熱油烹制后會讓肉的顏色更加紅亮,看上去會更加誘人。

    至于干淀粉,也是為了鎖住肉塊中的水分,并且讓肉塊吃起來有種香酥的口感。

    全部弄好后,徐拙剛準備出去歇會兒,才發現熊仔鬼鬼祟祟的躲在一邊,眼神直往腌肉的盆里瞟。

    “喵嗚~”

    見徐拙發現了自己,這只肥貓趕緊過來蹭蹭徐拙的褲腿。

    這……

    徐拙無奈的笑笑,然后從腌肉盆旁邊的一個小碗中捏出幾塊大小適中的去皮雞肉,從廚房走出來,彎腰放入了熊仔吃飯用的貓碗中。

    “這是給你留的雞腿肉,你嘗嘗喜歡不,喜歡的話以后多給你弄點。”

    徐拙擦擦手,揉了揉熊仔的腦袋就坐在沙發上,靜靜的看這貨吃生肉。

    最近徐拙沒事也查過喂貓吃生骨肉的好處和弊端,對于食肉動物來說,吃生肉才是根本,不過寄生蟲的問題也不得不考慮。

    所以到底要不要喂,徐拙心里還沒底,得看熊仔對生肉的接受程度以及身體反應。

    要是吃了就拉肚軟便,那就趁早打消這個念頭,免得造成腸胃不適。

    不過假如沒啥不適,而且它還挺喜歡吃,那就一步步增加生肉的量,慢慢讓它適應。

    幾塊雞肉很快就被這只貓吃得干干凈凈,吃完后它還認真舔了舔碗,然后沖徐拙叫了一聲,一副意猶未盡的樣子。

    “下午再喂你,上午就這么多了。”

    熊仔像是聽懂了一樣,也不喊著要了,而是一躍跳到沙發上,靜靜的趴在徐拙身邊,輕輕的打著呼嚕。

    雞塊大概腌制了二十分鐘,徐拙從沙發上起來,開始做菜。

    兩只雞的量很多,所以徐拙特意換了大鍋來做。

    鍋燒熱,里面倒油,滑鍋后倒出來,重新倒入涼油。

    這一步油要多倒一些,這樣雞塊兒剛下鍋就能鎖住水分,免得肉中的水分被出來。

    油溫七成熱,徐拙端著雞塊兒倒進了鍋里。

    然后用勺子不停的翻著,這樣雞肉受熱更加均勻,避免出現生熟不均的情況。

    其實這一步跟魏君明教徐拙的那種家庭版辣子雞很相似,都是用炸的方式先把雞塊兒過油,一直到雞肉炸熟才會做下一步。

    因為有甜酒糟的緣故,所以雞塊兒入鍋后不久,就呈現除了一股紅潤的顏色,剛開始顏色比較淺,但是隨著炸制的時間增長,顏色也越來越紅潤。

    等到雞肉炸到顏色紅潤有干響的時候,就可以出鍋了。

    徐拙用漏勺把鍋里的雞塊全都撈出來,并且放在不銹鋼筐里把油瀝干凈。

    先把鍋里的油倒出來,再清理一下鍋底的油渣,然后重新滑鍋,鍋里加兩大勺炸雞塊兒的油,再放入一勺豬油。

    放豬油的目的主要是為了增香,不過由于成本和健康觀念的提升,現在很多地方都不在放豬油。

    今天要不是試驗這D級菜的水平,徐拙也會把這一大勺豬油省下的。

    很快,鍋里的油就化開了,等到油溫五成熱的時候,他把火關小,然后端著之前做好的糍粑辣椒就倒進了鍋里。

    用勺子把辣椒攪開,慢慢炸出香味兒。

    這一步不能著急,只有小火慢炸,才能把辣椒的香味兒徹底激發出來。

    隨著糍粑辣椒下鍋,廚房門口很快就圍滿了人。

    沒辦法,這辣味兒和香味兒對于食欲不振的兩家人來說,實在是太誘人了,一直吵著要節食減肥的于可可,UU看書 .uukanshu 這會兒甚至都想拿個饅頭蘸著鍋里的辣椒吃。

    等到鍋里辣椒顏色開始加深,就說明辣椒已經炸好,徐拙舀了一點豆瓣醬放了進去,然后用勺子迅速滑開。

    加豆瓣醬主要是為了增加色澤,所以不能太多,免得雞肉發咸。

    炒出紅油后,徐拙端著雞塊兒倒了進去,再倒入一碗水,然后用勺子不停的翻著。

    貴州辣子雞最突出的一個特點就是潤,假如做出來干巴巴的,就說明不過關。

    加水微燉,即能讓辣味兒滲入到雞肉中,也能讓雞塊兒突出潤的特征來。

    而且這個時候在鍋里加一碗水,能夠讓辣椒迅速降溫,避免炒糊的情況出現。

    趁著鍋里有湯汁,徐拙開始調味。

    倒一些增味兒用的生抽,撒一點提鮮用的白糖,味道就調好了。

    等到鍋里的湯汁煮干,只剩下紅油的時候,徐拙放入蒜苗段,再翻炒幾下,就出鍋裝盤!

    “哇!太香了耶,我今天要吃三大碗,誰、都、不、許、攔、著!”

    減肥達人于可可發出這聲感慨后,就樂顛顛的湊到徐拙身邊,那著手機開始拍攝。

    嗯,吃飯之前得先在朋友圈曬一波,證明一下今天沒再吃春節的剩菜……

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    今天五四青年節,希望大家永遠年輕,永遠熱血沸騰。