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第九百四十三章 炒拉條

美食從和面開始
     于可可疑惑的看著徐拙,半天才反應過來,徐拙這話差不多跟“餓時吃糠甜似蜜,飽時吃蜜也不甜”一個意思。

    原本她還以為真有什么訣竅呢。

    結果就說了句廢話,還故弄玄虛的,害她想了半天。

    “繼續繼續,我DV內存不多了,別浪費時間。”

    于可可催著徐拙,被這家伙晃點了一下,她自然也要反擊回去

    “別急,再等等……”

    徐拙不慌不忙的掏出手機打給了孟立威:“帶著你直播的家伙式進來吧,開始炒拉條。”

    幾分鐘后,老孟就拿著直播用的三腳架和手機走進了廚房,他已經開播好一會兒了,這會兒邊走邊跟直播間的人嘮嗑,還舉著手機拍了一下四方酒樓的后廚。

    “大家請看,這就是四方酒樓的后廚,灶臺整潔地面干凈,廚師們的衣著也都規規整整,安全衛生方面把控得非常到位。”

    現在好多飯店別看就餐的地方很干凈,但是后廚卻各種臟亂差,不僅地上污水橫流,灶臺上的油污更是厚得能揭下來。

    然而四方酒樓的后廚卻干凈得不像話,一改大家對后廚的認知。

    當然了,也有人說這是作秀,提前準備了而已,不過說這種話的人很快就被其他人的聲音淹沒。

    畢竟看吃播的人,杠精并不是很多。

    吃貨嘛,都比較佛性,哪怕遇到跟自己觀念不同的人,也只會一笑了之,不會杠來杠去的。

    直播的機位架好之后,徐拙也沒廢話,直接起鍋燒油開始做炒拉條。

    先滑鍋,等油再次燒熱后把切好的羊肉放進去過油煸炒。

    做炒拉條的羊肉不能用純瘦肉,因為過油之后會稍稍有些柴,最好用那稍微帶點肥肉的羊肉,這樣做出來才好吃。

    徐拙用的這塊羊肉,是羊后腿靠近羊屁股的部位。

    這部位的羊肉肥瘦相間,油汪汪的,在切的時候他就覺得很不錯,這會兒下到鍋里煸炒,肥肉上的油脂受熱融化,使得羊肉的香味兒越發濃郁。

    這一步中,羊肉不加任何調料,直接放油鍋里過油煸炒就行。

    在西北地區,做羊肉一直都是這規矩,做熟之前不放任何調料,等做好再簡單調味兒。

    這種操作看似粗獷,實則是對食材的自信。

    要擱內地的那些圈養羊,這么做的話,估計膻味兒能把人嗆哭。

    羊肉大火煸炒到羊肉變色,并且外表看起來稍稍有些焦黃的時候,徐拙就把鍋里的羊肉盛出來。

    油脂盡量留在鍋里,因為等會兒炒配菜要用。

    羊肉放在一邊備用,然后把盆里過冷的拉條也撈到筐里,放在一邊控水,免得等會兒炒的時候滿是水分,影響最終的成品。

    再次回到灶臺前,徐拙開始炒配菜。

    因為剛剛炒過羊肉,

    所以鍋燒熱后,一股羊肉的香味兒就從鍋里飄了出來。

    “徐拙,既然用炒過羊肉的油炒菜比較香,那為什么不干脆用羊油來做菜呢?”

    孟立威滿是疑惑,不知道徐拙為什么不那么做。

    難道是為了節省成本?

    “用羊油來做好吃是好吃,但是一旦溫度降低,拉條和配菜就會凝固在一起,根本沒法下嘴。”

    徐拙把切好的西紅柿倒進鍋里,這才回答了他的問題。

    不過隨即又沖孟立威說道:“你個憨貨能不能別問一些這種想當然的問題?”

    老孟嘿嘿一笑:“我這不想積累一些廚藝橫向發展嘛。”

    徐拙慢慢翻炒著鍋里的西紅柿,一直把西紅柿炒得有些軟爛,并且有湯汁出現,這才把切成塊的洋蔥和青紅辣椒倒進鍋里。

    繼續煸炒。

    西紅柿的湯汁掛在洋蔥和青紅辣椒上,給這兩種食材增添了一抹誘人的紅色。

    而且酸酸的香味兒從鍋里飄出來,聞起來很舒服。

    這個時候,徐拙往鍋里放了一勺鹽、一勺胡椒粉,還有一勺孜然粉。

    胡椒粉和孜然粉一放,西北菜的風味兒立馬就出現了。

    老孟吸吸鼻子,笑著沖直播間的人說道:“這味兒讓我想起了烤全羊,你們都吃過烤全羊吧?”

    他原本想跟粉絲們互動一下,接過卻被懟了。

    “你往一邊回憶去,別耽誤我們看做菜。”

    “就是,說話就說話,擋什么鏡頭啊。”

    “老孟這張臉不算難看,但是跟鍋里的美食一對比,就差了點意思。”

    孟立威也不惱,笑呵呵的把鏡頭對準備了炒鍋。

    徐拙把調味料攪開后,就端著剛剛過油的羊肉倒進了鍋里。然后繼續翻炒。

    這個時候,假如把鍋里的菜盛出來倒進煮好的拉條中,就是西北有名的過油肉拌面。

    不過相對于拌面,徐拙更喜歡吃的還是炒拉條。

    因為他一看到炒拉條,就能想起老孟他們大學時候沒錢吃飯的窘迫模樣。

    咳,也算是青春的回憶。

    羊肉翻炒幾下后,徐拙把筐里已經控干水的拉條倒進鍋里繼續翻炒。

    一分鐘后,徐拙往鍋里加了一些老抽,這樣拉條炒出來顏色紅潤,會更加誘人。

    同時徐拙又往鍋里倒了一大勺生抽,這樣就不用再放鹽調味兒里。

    放完這些之后,他把之前洗好的油菜扔進鍋里。

    翻炒半分鐘后,關火出鍋。

    “這……這就好了?”

    老孟有些不敢相信,這玩意兒居然如此簡單。

    徐拙一邊往碗里盛一邊說道:“本來就很簡單啊,炒拉條的難點在拉條的制作,炒反而是次要的。”

    美食就是這樣,傳播度越廣,難度就越低。

    炒拉條作為一道在各地都有的小吃,難度自然高不到哪去。

    因為準備的拉條比較多,所以做出來的分量也多。

    徐拙給自己和于可可一人盛了一小碗之外,UU看書 www.uukanshu 剩下用裝大碗面的碗又盛了滿滿一碗。

    “老孟,吃得了么?”

    孟立威嘴角抽了一下,有些勉強的說道:“沒問題,可以的。”

    當著粉絲的面,他也不好意思說吃不完,不過徐拙倒是很懂,在鏡頭挪過去之后,又給郭興旺盛出來一燴面碗,然后用筷子在碗里攪動兩下,讓炒拉條支蓬起來。

    又變成了一大碗。

    嗯,在視覺上把少的飯菜變多,這對廚師來說就是基本功而已。

    然而一旁的于可可卻看得有些呆。

    她低頭看看自己的飛機場,再看看又變成滿滿一碗的炒拉條,突然覺得自己的平板,貌似還可以搶救一下的。

    比如……

    造個假?

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    開始用電腦了,各種不適應,坐二三十分鐘就得躺下來休息,更新量會逐漸提上去,大家別急。今天能更多少還不清楚,三章應該沒問題的,再給我點時間,保證恢復到日更過萬的狀態!

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