百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

第九百五十三章 龍吟仙桃

美食從和面開始
     做龍吟仙桃要用的食材有水蜜桃、白糖、吉利丁片、蛋黃、淡奶油、可可脂、白巧克力、粉紅色素粉等。

    另外還會用到半圓模具、水蜜桃模具以及攪拌機、粉碎機、不粘鍋、巧克力噴砂壺等。

    這些雜七雜八的東西看得徐拙有些恍惚,真跟做實驗沒什么區別了。

    今天因為人多,所以要準備的配料也多。

    比如水蜜桃,直接搬了好幾箱。

    “今天用的水蜜桃是我自費買的,算是給大家補償的新年禮物,所以等會兒我帶著你們做的時候,要用心哦,做壞了可就沒你們的份兒了。”

    趙光明的話讓班里的學生很是高興。

    幾個女生甚至不停的沖他喊男神。

    然而趙老師卻視若無睹,麻利的拆開箱子,把里面的水蜜桃一個個的拿出來,讓班里的同學去清洗。

    每個人教學的方式不一樣,徐拙有名氣,不自覺就會讓學生產生一些隔閡和距離感,要不是他說話風趣教案扎實,今天上午的課怕是要翻車。

    但是趙光明就不一樣了,趙光明走的是嚴師路線。

    別看他年輕,但他上課時候卻很嚴肅,對食物的態度非常認真。

    但是他這種嚴厲之下,偶爾的一個貼心的小動作,就能打動學生們的心。

    比如他自費買水蜜桃的事兒,比如他說給大家補上新年禮物。

    這種行為,讓學生們心里滿滿的感動。

    水蜜桃清洗干凈后,趙光明讓所有學員全都跟著動手,先把水蜜桃的外皮去掉,然后再把水蜜桃切成小丁。

    這些水蜜桃丁,三分之二做成水蜜桃果泥,剩下三分之一放在一邊,等會兒做水蜜桃夾心時候當作果丁使用。

    龍吟仙桃的制作過程趙光明已經寫到了黑板上,先做水蜜桃餡心,再調制水蜜桃慕斯,最后熬制水蜜桃外面的那層脆皮。

    看大家操作,徐拙也沒閑著,也拿著一把水果刀加入了進來。

    他的刀工遠超這些學生,甚至連趙光明也自愧不如,所以很快,那些洗好去了皮的水蜜桃,就被切成了大小均勻的水果丁。

    不過在切的時候,徐拙心里的疑惑卻沒有減少。

    用水蜜桃當成食材來做水蜜桃,這不是瞎折騰嗎?

    不過這一折騰,價格就提上去了。

    一顆成品的龍吟仙桃,怎么也得賣到三位數。

    大概這就是有錢人的享受方式吧,越折騰越好。

    切好后,趙光明分出三分之一放在一邊,然后用攪拌機,把剩下的水果丁全都做成水蜜桃果泥。

    徐拙覺得這個時候裝進杯子里當成果汁來喝,味道應該也不錯。

    但是趙光明顯然不這么想。

    他把果泥分出一半,同樣放在一邊備用。

    接著他往剩下的果泥中加了一些白砂糖,

    又放入了一些泡了水的吉利丁片,然后用勺子開始攪拌。

    吉利丁片是做果凍用的食材,放在這里自然是讓果肉快速成型的。

    看到這里的時候,徐拙已經全都看懂了。

    無他,潛心好學的技能發揮作用,把這個龍吟仙桃的技能給學到手了。

    現在就算讓徐拙接手做剩下的,他也能夠順利做出來。

    等到盆里的白糖和吉利丁片全都融化進果泥中之后,趙光明把剛剛剩下的那些水果丁端了過來,把攪拌好的果泥全都倒了進去。

    水蜜桃的水分很大,所以果泥也跟稍微粘稠點的果汁差不多。

    這些果泥跟水蜜桃丁混合在一起之后,看上去倒也挺不錯的,色澤誘人,而且一塊塊的懸浮在里面,徐拙覺得自己吃一碗是沒問題的。

    把果丁和果泥攪拌均勻,然后趙光明把半圓模具拿來,讓學生們下手,把攪拌好的果泥和果丁放進模具中。

    這些模具都是直徑兩三厘米的半圓,把果泥和果丁放進去之后,再用木鏟抹平,放進冰箱中冷凍。

    這樣做出來就是龍吟仙桃的夾心餡兒了。

    凍進入冰箱中之后,趙光明沒有著急去做慕斯,而是先跟同學們一塊兒做了總結。

    因為這一步很簡單,所以再用討論的形式鞏固一下,基本上所有人都能記住。

    接著,開始做水蜜桃慕斯。

    這也是龍吟仙桃中的果肉部分。

    趙光明把剩下的水蜜桃果肉倒進不粘鍋中,然后倒入比剛剛做夾心餡多三倍的白砂糖,開小火慢慢把糖熬化。

    這一步不能急,得用小火熬著,同時要不停的攪動,讓白糖和果泥充分結合在一起。

    等到白糖徹底化開,端到一邊放涼。

    接著把湯鍋放在灶上,里面加水燒熱。

    這個時候趙光明在一個小盆中磕了大概十幾個蛋黃,端著盆放在鍋里隔水加熱,一邊加熱一邊用筷子攪動。

    蛋黃攪散后,往里面放入比做餡心多兩倍的吉利丁片。

    等到吉利丁片化開,把蛋黃液倒入熬好的水蜜桃果泥中,攪拌均勻。

    這個果肉慕斯的前半部分就做好了。

    這個時候冰箱里的餡心還沒凍好,所以趙光明也沒急著去做淡奶油,而是課堂延伸一下,講了龍吟水果的別的做法。

    也算是豐富了學生們的課堂知識。

    約莫冰箱里的餡心凍了半小時左右,趙光明打開冰箱,把里面的那些模具全都端出來,戴上手套,和學生們一道,把里面的半圓形餡心全都取了出來。

    取出來的餡心是兩個完整的半圓,現在兩兩相對,合成一個圓球。

    因為里面有吉利丁片的緣故,所以稍稍用力,就能讓兩個半圓合在一起。

    然后把捏在一起的圓球重新放進模具中,UU看書www.uukanshu.com 繼續放在冷凍室進行冷凍。

    這一步,是為了讓餡心粘合得更加牢固。

    餡心全部塞進冰箱里之后,趙光明開始打淡奶油。

    這個過程其實很簡單,把淡奶油倒進一個比較深一點的盆里,然后提著攪拌機伸進去開始打就行了。

    一直打到淡奶油開始變得蓬松發脹為止。

    然后一邊攪動,一邊把剛剛攪拌好的蛋黃果泥分少量多次的攪拌進淡奶油中,水蜜桃慕斯就做好了。

    趙光明把這些慕斯裝進一個個裱花袋中,然后把冷凍室里的餡心和那些做水蜜桃硅膠模具拿過來,開始準備裝填。

    所謂的裝填,就是先用裱花袋往水蜜桃模具中填三分之一滿的慕斯,然后把水蜜桃餡心放進去。

    放的時候稍微用力向下擠壓一下,這樣可以徹底排空模具中的空氣。

    放好之后,用慕斯把模具填滿,表面抹平,放進冰箱里冷凍。

    這樣做出來的,就是桃子的果核和果肉部分。

    接下來就該做果皮了。

    趙光明看了看時間說道:“冰箱里的桃子要凍的時間長一點,所以先下課休息一會兒,十分鐘后,咱們再接著做。”