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第五百九十七章 浙菜的接班人

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     在熬糖領域中,因為油炒法風險比較大,所以這個方法熬糖有天然的加分優勢。

    相反,用水熬法就很稀松平常了。

    就算做得十分完美,但是在專業廚師眼中也屬于“平平無奇”。

    其實要擱平時,龐世杰肯定妥妥的用油炒法。

    但是今天為了讓徐拙輸得心服口服,他想當然的用了水熬法,因為龐世杰覺得徐拙應該會選擇水熬。

    結果他這個外甥女婿完全沒按常理出牌。

    當然了,這也怪龐世杰太大意了。

    他應該等徐拙動手后再決定用哪種方法熬糖,總想著徐拙小小年紀,用油炒法太冒險,誰知他剛把把糖倒進水中,徐拙這邊就開始用油了。

    這個時候再換方法的話,龐世杰真拉不下這個臉,所以只能將錯就錯。

    他有種預感,今天或許贏不了了。

    因為作為一個專業廚師,太清楚油炒和水熬兩種方式之間的差距了。

    水熬法,那是家庭主婦的水平,哪怕沒有廚藝的人也可以做出來。

    只有油炒法才能反映出一個廚師的專業水準。

    熬糖選擇失誤并不意味著要輸,但是那得建立在對手發揮失誤,比如炒糖過程中出現意外,或者其他環節有明顯缺憾。

    龐世杰偷偷觀察徐拙半天,也沒看到這孩子出現什么失誤。

    反而在有些環節,比他這個舅舅做得還要好。

    這讓一旁原本想敲打一下徐拙,擔心這孩子陷入名聲中不思進取的戴震霆一下子有些接受不了。

    要不是旁邊有外人在,他真想抽龐世杰兩拐杖。

    戴震霆不光是龐世杰的老丈人,還是龐世杰的授業恩師,當年正是龐世杰在后廚表現出色,才讓戴震霆生了嫁女兒的心思。

    結果他的得意門生,現在即將被一個小二十歲的年輕人打敗,

    這擱誰都受不了。

    油炒法時間比較快,不等油熱徐拙就舀了一勺白砂糖倒進了鍋里,然后小火開始翻炒。

    也就一分多鐘,鍋里的糖就已經被炒化,并且呈現出了小磨香油的顏色。

    這個時候,其實就是拔絲的狀態,不過做琉璃的話還要再炒幾下。

    等到糖汁里要有氣泡出現,徐拙就把蒸好的那些開口笑分出一半,順手倒進了鍋里。

    他一手端著炒鍋,一手拿著勺子,把鍋離火,顛個六七秒鐘,讓鍋里的糖汁全都掛在開口笑上。

    然后出鍋,把鍋里的開口笑倒進一個托盤中,順便用勺子把開口笑全部攤開。

    這個時候不能擺盤,要等糖汁的溫度降下來,在開口笑表面凝固成一層琥珀色的琉璃外殼,這個時候才能擺盤。

    做這道菜,其實就跟做冰糖葫蘆一樣。

    掛好糖就不能再動,一直到冷卻成型后才再操作。

    不然就會影響成品的賣相和口感。

    洗好鍋之后,龐世杰這邊剛把糖汁熬好,鍋里出現黃金色小泡之后,他把蒸好的開口笑倒進鍋里,順手擦了擦額頭上的汗水。

    輸給自己外甥女婿這沒什么,畢竟人家盛名在外。

    但是一想到要從自己的小金庫里掏兩萬塊錢,龐世杰整個人都不好了。

    原本他打算趁著徐拙剛剛成為客座教授的熱乎勁兒,想辦法贏點私房錢,然而……

    這孩子有毒,以后再也不跟他打賭了。

    懊惱過后,龐世杰的心態倒是平和了很多。

    盡管贏不了,也不能輸得太難看,不然就不是兩萬塊錢的事兒了,這關乎著一個中年男人的尊嚴。

    跟徐拙一樣,龐世杰把開口笑倒進鍋里,翻炒幾下之后,也倒進了托盤中,然后他快速把鍋洗干凈,準備做拔絲開口笑。

    這次他沒再用水熬法,也改成了油炒法。

    先熱鍋涼油滑鍋,這樣可以有效防止粘鍋,然后鍋邊淋入一點花生油,放入一勺白砂糖,小火翻炒。

    剛剛徐拙洗鍋的時間有點長,加上有意等旁邊托盤里的糖汁降溫,所以徐拙開始做拔絲的時間,跟龐世杰幾乎一致。

    不光開始的時間一樣,油倒鍋里后炒糖的那些動作,也都如出一轍。

    就好像一個人在對著鏡子做菜一樣。

    但是大家的關注點依然在徐拙身上。

    沒辦法,年輕就是優勢。

    四五十歲的廚師做這些,跟二十多歲的廚師做這些,給人的感官是完全不一樣的。

    鍋里的糖炒化,呈現出小磨香油那種顏色之后,兩人同時把剩下的開口笑倒入鍋中,同時把火關掉。

    接著兩人又同時用小翻勺的方式翻炒,讓糖汁盡可能的掛在開口笑上。

    看到這里,戴震霆緊皺的眉頭逐漸舒展開來。

    顯然,他注意到了龐世杰的變化。

    原本一副患得患失的模樣,心思根本就沒在做菜上。

    而現在,他的心思明顯沉靜了下來,和徐拙的動作頻率一模一樣,兩人這么操作,居然呈現出一種無法言明的韻味。

    作為一個在后廚打拼了一輩子的人來說,自然很清楚,這是全神貫注做菜的體現。

    一個廚師,只有把心思全放在菜品上,才會有這種狀態。

    兩人一直這么在鍋里翻炒著開口笑,這不僅僅是讓糖汁在開口笑上面掛得更均勻,也是為了讓糖汁降溫。

    只有溫度降下來,糖汁更加粘稠,才會呈現出拔絲的效果。

    兩分鐘后,兩人一塊兒把鍋里的開口笑裝盤。

    這個時候糖汁已經明顯粘稠了,出鍋時候勺子上甚至有一根根金黃色的糖絲扯起。

    用筷子把盤子里的開口笑調整一下,然后準備一碗冷水放在一邊,拔絲開口笑就做好了。

    準備冷水的原因是方便讓扯出來的糖絲受涼斷開。

    這個時候,托盤里的那些琉璃開口笑也已經成型,徐拙用筷子把這些晶瑩剔透的開口笑放在盤子里擺上造型。

    端到大家面前說道:“全都做好了,大家可以隨意品嘗。”

    旁邊的龐世杰也已經把兩道菜準備好,他走過來拍拍徐拙的肩膀,笑著說道:“后生可畏啊,把我斃得滿地找牙。”

    說完,他很光棍的掏出手機,給徐拙轉了兩萬塊錢。

    徐拙有些意外的看了龐世杰兩眼,這么直爽真少見啊,小金庫不要了?

    轉過錢之后,UU看書 .uukanshu 龐世杰一臉的感慨:“原本我想著這輩子就這樣了,混吃等死玩到老,但是今天小拙給我上了一課。

    作為一個廚師,不管什么時候都要用心對待食物,用心對待自己的手藝。”

    說完他看著戴震霆說道:“爸,今年我準備在余杭區開一家分店,給自己施加點壓力。”

    戴震霆滿臉都是欣慰:“知恥而后勇,你很不錯。世杰,以后傳承浙菜的擔子可能要落在你肩上了,別讓我失望。”

    這話,幾乎算是欽定龐世杰做浙菜的接班人了。

    徐拙剛準備恭喜一下龐世杰,結果系統的提示音突然在腦海中響起。

    “恭喜宿主完成隱藏任務【浙菜傳人】,特獎勵B級浙菜名菜——干菜燜肉,恭喜宿主。”

    徐拙:????

    這也有獎勵?