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第九百六十七章 薺菜豬肉餃子

美食從和面開始
     今天這頓晚飯,全家人吃得都很滿意。

    每道菜看起來都很樸素,但是吃進嘴里,那種鮮美的味道,就仿佛把整個春天吃進了肚子里一樣。

    過去吃野菜是為了果腹,而現在吃野菜,真是為了嘗鮮。

    這種鮮,讓全家人都很著迷,陳桂芳甚至還一個勁兒的問老太太,明天還去不去挖野菜了,去的話她也要跟著一塊兒出去踏青。

    對于久坐辦公室的人來說,一想到黃河灘里的戶外風光,不自覺就會心馳神往。

    只是可惜,天氣預報說明天有小雨,所以陳桂芳的挖野菜之行要暫停一下了。

    “沒事,等不下雨了再去唄,咱全家出動,肯定能挖更多更好吃的野菜。”

    老太太興致很高,完全不在意今天因為挖野菜而導致渾身酸痛,要不是因為明天有雨,她甚至還想再挖一次呢。

    徐拙看著家里幾個人的反應,輕輕嘆了口氣。

    這挖野菜還真是讓人上癮,怪不得市區所有的公園這會兒都人滿為患呢,甚至連森林公園,這會兒的游客也比平時多了好幾倍。

    都是沖野菜去的。

    第二天,果然下起了蒙蒙細雨,空氣變得清新了很多。

    十點鐘的時候,徐拙忙完了手中的活兒,提著菜刀來到冷庫,從今早送來的豬肉中切下一塊五花肉,準備剁餡。

    今天要吃薺菜餃子,原本老爺子要剁餡的,不過被徐拙給拒絕了。

    這種體力勞動還是年輕人來比較好。

    而且徐拙也想趁著這個機會,試試切肉的水平。對,今天的肉餡,徐拙沒打算剁,而是準備切。

    淮揚菜中的那道蟹粉獅子頭,也叫葵花大斬肉,用到的肉餡就是一刀不剁,全是廚師切出來的。

    今天徐拙也打算用這種當時準備肉餡,看味道到底如何。

    切肉餡,可不是隨隨便便把肉切一下就行的,比起剁肉來說,要求很高。

    比如大小要均勻,所有的肉全都要切成石榴籽大小的肉丁,而且還要粒粒分明,顆顆清晰。

    而且光切還不行,還得經過長時間的摔打,一直到這些肉餡起膠上勁兒,肉餡才算是做成。

    徐拙把肉切好,然后在肉餡中放入一些食鹽,在盆里連續攪打二十來分鐘,才算是把這肉餡做成。

    跟剁好的肉餡相比,切出來的肉餡無論口感還是味道,都有很大提高。

    徐拙把肉餡盛在一個大一些的一次性飯盒中,把樓上的于可可喊下來,兩人就帶著肉餡開車直奔老太太家。

    臨走前,徐拙自然也沒忘給熊仔帶一包小魚干,省得這貨攔在門口不讓進去。

    到了老太太家之后,陳桂芳和徐文海已經在這了。

    真是干啥啥不行,吃飯第一名。

    每次有啥好吃的,這兩口都會準時出現。

    徐拙原本想吐槽兩句的,但是想想徐文海同志的凄慘,又有些于心不忍。

    假如單獨吐槽陳桂芳,最后受氣的還是徐文海,還是算了吧。

    而且徐文海在這邊也沒閑著,不僅把包餃子要用到的面給和好了,甚至還做了幾樣搭配餃子的小菜。

    比如姜汁蓮藕、姜汁變蛋、紅油耳絲、涼拌海帶絲以及臘八蒜等小菜,這類菜品都比較爽口,適合搭配著餃子吃。

    徐拙把肉餡倒在盆里,老爺子隨即開始下手調味兒。

    依次在肉餡中放入蔥末姜末,以及胡椒粉、花椒末、老抽生抽料酒,再放一丟丟提鮮用的白糖,攪拌均勻后放在一邊腌制入味。

    趁著這個時間,老爺子把昨天洗好的薺菜再清洗一遍,控水后切碎,和肉餡攪在一起。

    接著,全家男人一塊兒下手包餃子。

    而家里的女人,則是一邊在客廳擼貓,一邊跟于可可的奶奶視頻通話,聊著挖野菜的事兒。

    餃子包好后,徐文海在廚房煮餃子,徐拙往餐廳端菜,老爺子則開始調制蘸汁。

    在中餐領域中,餃子的蘸汁真可謂是五花八門,多重多樣。

    最常見的就是醋或者辣椒油,復雜點的會加點生抽或者香油。

    假如還想專業點,那就講究了。

    比如老爺子現在做的這款蘸汁,就挺復雜。

    兩勺蒜泥、一勺姜末、一勺香油、四勺生抽、四勺香醋、一勺蠔油、半勺白糖,再放入適量的小米椒圈,攪拌均勻,這蘸汁就做好了。

    “小拙,學會了沒?這款蘸汁不光適合吃餃子,還適合吃白灼蝦、螃蟹、小籠包、白煮肉等,可以說是萬能蘸汁。”

    老爺子一臉得意的把調好的蘸汁分到一個個碟子里,每人一份,嫌不辣的話還可以再放點小米椒圈或者辣椒油,味道一樣好。

    餃子三滾出鍋,開飯!

    外面的春雨淅淅瀝瀝,屋里的餃子香味撲鼻。

    徐拙夾著餃子在蘸汁中蘸一下,送進嘴里輕輕咀嚼,蘸汁酸辣爽口,餃子皮勁道十足,而里面的肉餡,更是鮮香味美。

    按理說,野菜的鮮味和肉的香味是不搭的,因為一個樸素一個油膩,但是薺菜和豬肉摻在一起,卻格外貼合。

    豬肉的香味兒中夾雜著薺菜的鮮美,而薺菜又中和了豬肉的油膩,加上豬肉粒粒分明,吃起來真是別有一番風味。

    倘若這個時候再咬一口臘八蒜,那就真沒治了。

    已經不能用好吃來形容,就是覺得整個人都輕飄飄的,仿佛受到了莫大的恩賜一般。

    這……

    或許就是美食的魅力吧。

    徐拙吃著餃子,時不時夾上一兩筷子小菜,再端起酒杯抿一小口老爺子珍藏的白酒,就覺得人生挺圓滿。

    外面的春雨越下越大,讓老太太很是高興:“這場雨一過,外面的野菜會更多更好吃,只要你們喜歡吃,我還給你們挖去。”

    于可可一邊吃餃子一邊碎碎念:“春天來了之后,外面又該飄柳絮了,好煩人的。”

    老太太一聽,笑著沖這丫頭說道:“嫌柳絮煩人呀?那回頭咱把它們吃掉,這樣就不會煩我們家可可了。”

    于可可愣了愣:“柳絮可以吃咩?”

    “可以吃,UU看書 .uukanshu.com 不過吃的不是柳絮,而是柳穗,就是柳樹葉子剛長出來帶出的那個穗狀物,可以涼拌也可以干制后泡茶喝,味道非常好。”

    老爺子給于可可解釋一通后,端起酒杯一飲而盡。

    “我年輕時候,物資匱乏,那會兒別說柳穗了,就連柳樹葉都搶著吃。現在的年輕人居然都不知道柳穗還能吃,真是生活越來越好了。”

    說完,感慨完畢后,老爺子沖于可可和徐拙說道:“今年柳穗長出來的時候,我給你倆做點,讓你們也跟著憶苦思甜一下。”

    原本徐拙還有些期待,但是老爺子這句憶苦思甜讓他忐忑起來。

    這到底是好吃還是不好吃呢?

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    今天520,又碰巧是我陰歷生日,總覺得應該斷更慶祝一下,但是想想信用卡里欠的錢,瞬間就冷靜了。

    今天還是兩更啊,因為腰還沒歇過來,又換回手機躺床上碼字了。

    最后祝大家520快樂!順便提醒一句,提前把房訂好,免得晚上沒空房。

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