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第九百七十章 不1樣的夸獎方式

美食從和面開始
     趙金馬拿著一片生菜葉鋪在案板上,在菜葉上蓋上一張豬肥膘片,然后用菜刀把多余的生菜葉裁掉,讓剩余的葉子和豬肥膘大小一致。

    接著把這片豬肥膘拿起來放在一邊,抹上一層干淀粉,然后用勺子舀一些雞肉蓉和豆腐渣拌好的餡料放上去。

    餡料差不多鋪一厘米厚,然后用勺子輕輕抹平,再把邊緣多余的餡料刮去。

    這一步做好后,再把剛剛裁好的生菜葉拿起來,放在干淀粉中,讓生菜的一面沾滿淀粉。

    然后小心捏著菜葉,把沾著淀粉的那面鋪在餡料上,形成“豬肥膘——餡料——生菜葉”這樣一個狀態。

    之所以放淀粉,是為了讓餡料和菜葉黏得更牢固一些。

    把所有豬肥膘都這樣弄好,接著趙金馬把做好的蛋清糊端過來,準備下鍋。

    今天準備的量不少,徐拙提前把燃氣餅鐺預熱上了。

    鍋里倒油,差不多一厘米深左右。

    油熱后,趙金馬一手拿一雙筷子,雙手一塊兒用勁兒,把剛剛用豬肥膘和餡料做好的厚片平著夾起來,慢慢放進蛋清糊中。

    等到表面沾滿蛋清糊之后,便重新夾起,菜葉向下放入平底鍋中開始煎炸。

    趙金馬一邊做一邊說道:“剛剛做餡料的時候,假如放點淀粉進去,夾的時候就會輕松很多。但是這餡料中放了淀粉口感就變差,所以我沒放。”

    頓了一下他提醒徐拙:“要是你們店里上新那該放淀粉就得放,不然太影響效率了。”

    徐拙點點頭,很理解趙金馬的這個建議。

    雖然這么做有些不地道,但做餐飲本就是這樣。

    自己吃是享受味道和口感,而在店里上新,就得先考慮利潤。

    利潤低就得提高效率,不然半天就做一道菜,那這么多人吃什么喝什么啊?

    所有的“假豆腐片”全都下鍋后不久,一股好聞的香味兒就從鍋里飄出。

    趙金馬拿著筷子開始翻面。

    菜葉上沾著的蛋清糊已經煎得煎黃,甚至把里面的菜葉給完全遮擋起來,看上去確實跟煎的豆腐片很相似。

    豬肥膘這面煎制大概兩分鐘之后,趙金馬把燃氣餅鐺微微傾斜,用勺子把里面多余的油脂舀了出來。

    接著把鍋里這些已經煎得煎黃的豆腐片擺個花型,端著之前剩下的蛋清糊慢慢淋入鍋中。

    鍋貼的做法終于來了。

    做完這一步之后,就把鍋里的火關小,盡量讓下面那層豬肥膘多煎一會兒,把豬油煎出來,這樣味道才會更香。

    又過一分鐘,等到那層蛋清糊已經凝固,趙金馬就把火關掉,讓鍋里的余溫繼續煎制。

    假如想吃外皮松軟的,這會兒可以把鍋蓋蓋上,悶一會兒,這樣豆腐片的外皮就從酥脆變成了松軟。

    當然了,大部分人還是更喜歡外皮酥脆的。

    就像這道鍋貼豆腐,外皮酥脆,內里鮮嫩,這種復合型口感的菜品,才是大眾更喜歡的。

    趙金馬覺得差不多的時候,用鍋鏟在鍋里劃拉幾下,把豆腐片分開,然后盛在盤子里。

    “這鍋貼豆腐是蘸著椒鹽吃的,小拙可以讓你們店里的廚師嘗嘗,行的話就挑個時間上新,畢竟春天了嘛,該上新菜了。”

    徐拙應了一聲,拿來幾雙筷子,給旁邊圍觀的馮衛國等人都發一下,然后夾起一片鍋貼豆腐,在椒鹽中蘸一下送進嘴里。

    那層蛋清糊入口酥脆酥脆的,加上有椒鹽在,讓嘴里酥酥麻麻的,用力咬一口,豆腐隨即就被咬開。

    豬肥膘的那一面香味撲鼻,油脂豐盈,而生菜葉的一面卻完全相反,給菜品增加了蔬菜的那種清鮮。

    接著是里面的豆腐肉蓉餡,鮮嫩中夾雜著淡淡的蔥姜味兒,再配上肉蓉那所有似無的口感,這味道別提多棒了。

    比鍋塌豆腐好吃太多了。

    “關師兄,覺得如何?可以上新嗎?”

    “可以可以,太可以了。趙老師傅這手藝真是沒得說,越吃越想吃,剛剛我明明吃了大半只甜皮鴨,但依然剎不住車。”

    關俊杰做管理時間長了,客套話真是成串的往外飆。

    不過趙金馬很喜歡聽,雖然他這輩子聽過太多太多恭維的話,但今天這是在老爺子的地盤上。

    所以心里有種別樣的感觸,就覺得關俊杰的話特好聽。

    可惜徐濟民不在,不然這種爽感會更加強烈。

    唉,十全九美啊。

    他這也是飄了,假如老爺子真在這,大家或許還會夸他,但是老爺子絕對會潑冷水。

    有逼王在,誰都別想裝逼。

    今天鍋塌豆腐做的不少,大家嘗完后還剩下不少,徐拙本著不浪費的原則,全端到了李浩和孟立威做直播的包房里。

    “來來來,幫四方酒樓打個廣告,這是未來幾天店里要上的一道新菜,名叫鍋貼豆腐,你倆嘗嘗,多幫我們宣傳宣傳。”

    徐拙這么突兀的站在攝像頭前插廣告的行為,讓直播間的粉絲有些哭笑不得。

    “這廣告也太硬了吧?”

    “確實硬,不過徐老板這名氣,再硬也沒事。”

    “對,只要徐老板出鏡,可勁兒插都沒事。”

    “我懷疑樓上在開車,但我沒有證據。”

    ……

    李浩接過盤子,看了看里面放著的椒鹽碟子,立馬明白是蘸著椒鹽吃了。

    他和老孟先各自嘗了一片,然后對視一眼:“那就……開始夸吧?”

    老孟點點頭:“開始吧,不過今天你是主播,我是客人,你先來。”

    這話剛說出口,UU看書 .uukanshu.com 李浩就夾著一片,在椒鹽中摁一下就塞進嘴里,嘴里咀嚼的時候,手中的筷子又伸向了盤子里的豆腐片。

    連著吃了三片后老孟才反應過來:“臥槽!讓你夸呢沒讓你搶著吃,給我剩兩片,不然我讓我粉絲全離開你直播間。”

    兩人搶作一團,沒人說一句好吃,但是這行為卻比什么語言都有感染力。

    彈幕上全是分析味道什么的,大家都很好奇,這鍋貼豆腐到底啥味兒。

    好奇心一起來,打廣告的目的也就達成了。

    嗯,一切都是套路,但是這套路卻很好用。

    隨后一段時間,四方酒樓都一直正常營業,徐拙也整天在店里忙活,直到有一天,老太太打來電話,才讓徐拙停下了手中的活兒。

    “乖孫,河堤上的柳穗長出來了,你不是想嘗嘗啥味兒嗎?下午開車過來,咱們一起去采摘些,讓你爺爺做給你吃。”

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    下章寫我最最最喜歡吃的柳穗,另外發了條語音彩蛋章,大家可以發彈幕提問題,有獎勵拿。

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