百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

第九百七十二章 柳穗宴

美食從和面開始
     帶有鮮嫩味道的食材并不稀奇,之前吃的那些野菜,以及豌豆尖或者絲瓜尖之類的,就是這種味道。

    但是具有鮮嫩味道,偏偏口感還跟肉一樣,這就觸及到了徐拙的知識盲區。

    抱著品嘗的念頭,他三下五去二的把整張煎餅吃完,越吃越覺得好吃,越吃越覺得不夠吃。

    素菜吃出肉的感覺,這難道就是早些年柳穗受歡迎的原因嗎?

    徐拙本想再回味一下,可惜第一張煎餅已經吃完,徐拙無奈之下,只得繼續攤制。

    而老爺子在旁邊也起鍋燒水,這次要焯水的是豆腐。

    剛剛徐拙開始攤煎餅的時候,老爺子用水發了一些木耳,然后又從冰箱里拿出一塊兒豆腐切成了小塊。

    水開后,老爺子在鍋里加點鹽,然后把切好的豆腐丁下入鍋中焯水。

    豆腐焯水的時間可以長一些,這樣能夠盡可能的把豆腐中的豆腥味兒去除干凈,另外用鹽水煮一下之后,豆腐的口感也會變得更加鮮嫩。

    三分鐘后,老爺子把豆腐撈出來,掐了一下泡發的木耳,覺得已經差不多,便也倒進鍋里,一塊兒焯水。

    木耳作為一道家常菜,很多人都愛吃。

    但是吃法卻各不相同。

    有人喜歡吃彈一些的,有人喜歡吃糯一些的,這就導致泡發的時間不太一致。

    而今天老爺子用的是東北的無根小碗耳,泡發時間短,加上家里人都喜歡吃彈一些的,所以可以隨用隨泡。

    其實吃木耳就得這樣,不能長時間泡發,更不能隔夜泡發,不然木耳就容易產生一種名叫椰毒假單胞菌的細菌。

    這種細菌容易產生一種毒性極強的外毒素米酵菌酸,一旦產生了,即使高溫煮沸也無法將其破壞。

    這種毒素假如被人食用,就會出現頭暈惡心,嘔吐腹瀉等癥狀,甚至出現肝臟損害、皮下出血、意識不清等,嚴重威脅生命健康。

    對于這種毒素的治療,目前尚沒有特效藥,致死率很高。

    對于這些,徐拙早就在微博上發過,提醒大家泡發木耳一定要注意時間,特別是夏季,因為溫度高,生物活性強,更容易導致椰毒假單胞菌的出現。

    木耳焯水后,跟豆腐一樣也浸泡在冷水中降溫。

    接著,老爺子開始準備做餡餅的餡料。

    五花肉剁碎,放入食鹽生抽老抽料酒胡椒粉等調料攪拌均勻,然后把冷水里浸泡著的柳穗撈出來一些,攥干水分放進肉餡中。

    肉餡和柳穗的比例大概在1:2之間,畢竟是柳穗餡餅嘛,肉就是點綴。

    不過放進去之后,老爺子又挖了大半勺豬油加進去攪拌。

    接著又抓了一些粉條塞進塑料袋中,隔著塑料袋捏碎,倒進肉餡中。

    全部攪拌均勻,這柳穗餡料全都已經做好。

    徐拙覺得這餡料,

    別說做柳穗了,哪怕弄一只鞋墊剁碎了放進去,味道依然不差。

    不過這話他自然不會說出來,因為怕挨打。

    餡料做好后,老爺子就把醒發好了的面團拿出來,放在案板上揉一遍,然后用搟面杖搟成一個大面片。

    做手搟面出身的人,對面食都不陌生,比如現在,老爺子熟練的端著剛剛炸好的油酥,用刷子開始往面片上涂抹。

    涂抹好之后,把面片卷起來,再分成一個個的小劑子,揉一下,按壓成面餅,再用小搟面杖搟成厚一些面片,這就可以包了。

    把面餅托在手中,用勺子腰一些餡料填進去,然后像包包子那樣把面餅包起來,然后輕輕按壓一下,壓成圓形的厚餅。

    這柳穗餡餅就包好了。

    等到徐拙把煎餅做好后,老爺子也正好把所有餡餅全都包好,一點事兒都沒耽誤,直接放進平底鍋里開始烙制。

    烙餡餅需要小火蓋上鍋蓋慢慢烙餅,讓熱量慢慢浸入到肉餡中,等到肉餡徹底熟透之后再出鍋。

    這玩意兒徐拙倒是不陌生,繼續有他操作。

    而老爺子則是弄了點面粉,開始做疙瘩湯。

    對于中原地區的人來說,疙瘩湯一點都不稀罕,但是放柳穗的疙瘩湯,味道就格外不一樣了。

    老爺子一邊做,一邊給徐拙說著過去時候,春天能吃上一碗柳穗疙瘩湯,真的跟過年一樣。

    做疙瘩湯就簡單了,先把疙瘩湯做好,味道調好,然后再把焯了水的柳穗放進去,攪勻后便出鍋,這樣可以利用疙瘩湯的熱量把柳穗中的鮮味激發出來,同時也能保證柳穗如肉一般的口感。

    疙瘩湯做好的時候,餡餅也差不多要出鍋了。

    老爺子拿著幾個柴雞蛋打進碗里,加點食鹽,把蛋液攪散,然后撈出一些柳穗,攥干水分后放進蛋液中,攪拌均勻。

    起鍋燒油,先滑鍋,然后重新加入食用油。

    炒蛋類的菜品,油的量要多一些才好吃,等到油燒熱后,老爺子端著蛋液倒進鍋里,等到蛋液成團凝固后,略微翻炒便出鍋。

    這道菜最簡單,只放鹽就行,其他什么調味料都不用放。

    雞蛋剛炒好,徐文海和陳桂芳也過來了。

    現在只剩下一道涼拌菜了,老爺子沒自己動手做,而是交給了徐文海處理,順便看看這一年來,徐文海的手藝有沒有退化。

    嗯,越是簡單的菜品,越能直觀的反應出廚藝水平。UU看書www.uukanshu

    特別是涼拌菜,除了可以借用一些刀工之外,剩下的全靠自己對調料的理解和應用,沒任何竅門可借用。

    徐文海也不怵,立馬擼起袖子開始制作。

    不過這三種食材,他沒做成一道菜,而是做成了兩道:柳穗拌豆腐和柳穗拌木耳。

    豆腐空水放在小盆里,然后放入攥干水分的柳穗,再依次放入紅油、香油、食鹽、生抽和香醋,端著盆顛幾下,讓食材和調料充分融合,便倒進盤子里。

    接著又把木耳和柳穗放進去,放入蒜泥、食鹽、香油、生抽和陳醋,用筷子拌勻后,同樣盛入到盤子中。

    所有的菜端上桌之后,于可可率先拿著手機拍照。

    接著是陳桂芳和老太太。

    一個發到朋友圈炫耀,一個發給于可可的奶奶分享。

    大家拍完之后,今晚這頓柳穗宴正式開始。

    不過剛開始吃,老爺子就收到一條信息,他拿著手機一看,頓時樂了:“喲,衛國準備月底收徒弟,日子都定好了……他這是發現什么好苗子了嗎?”

    天才一秒記住本站地址:。手機版閱讀網址: