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第九百七十四章 聞喜煮餅

美食從和面開始
     不知不覺積攢了三道山西菜,這讓徐拙有點竊喜,馮衛國再不找自己做菜,說不定會把所有山西菜全都學到手了。

    到時候,可別怪我這個后輩裝逼不講情面喲。

    馮衛國的收徒宴過去四天后,徐拙還沒來得及找馮衛國暗示他做山西菜,結果對方先找來了。

    “小拙,還記得上次我給你說的那個聞喜煮餅嗎?你想不想學一下?想學的話我可以教你的。”

    前兩天郭興旺跟著郭樹英回老家過清明節,順便陪陪家人,這讓剛剛收了徒弟準備系統教他山西菜的馮衛國有些無所適從。

    攢了這么多天教學的熱情好不容易有了實踐的機會,結果學生跑了,馮衛國無奈之下,只得把目光再次對準了徐拙。

    嗯,好歹先過過教學的癮,維持住當師父的感覺再說。

    省得過幾天郭興旺回來,他這邊已經失去了帶徒弟的熱情。

    正好上次跟徐拙說過聞喜煮餅的事兒,當時也算是挖了個坑,今天趁著這個機會正好做出來。

    說不定就會讓四方酒樓點心部再增加一道美食呢。

    馮衛國這么主動,徐拙自然喜出望外,連聲說道:“馮爺爺來的正好,我正準備向你請教呢。

    再有二十多天就到五一了,網店那邊準備搞一場促銷活動,順便再推出一種新的小吃,這聞喜煮餅正好符合店里的要求。”

    徐拙這態度讓馮衛國很滿意,他慢條斯理的說道:“還真是巧了,今天反正閑著沒事,那我就教教你聞喜煮餅的做法。”

    聞喜煮餅是山西聞喜縣的特產名吃,據說起源于明末,也有人說當年西岐伐紂時候,聞太師出征時候用的軍糧,就是這聞喜煮餅。

    這當然是毫無根據的謠傳,先不說歷史上到底有沒有聞太師這個人,就算是有,人家也不可能拿油炸的點心當軍糧。

    要知道古時候糖可是奢侈品。

    別說用在軍糧中了,哪怕尋常人家,一年也吃不了一兩次。

    而且在那個奴隸制社會中,有沒有油炸類食物還不好說呢,所以這根本就是無稽之談。

    但是在聞喜煮餅這道甜點上,這種毫無根據的傳說還有兩個。

    第一個傳說就是乾隆南巡路過聞喜縣,當地官員奉上聞喜煮餅,乾隆龍顏大悅,還親自賜名為聞喜煮餅。

    編篡這個傳說的人,地理大概率是不及格的。

    人家乾隆雖然南巡了好多次,但是不管怎么繞路都繞不到山西來,更別說給一個點心取名了。

    只有晉南的人才稱炸為煮,比如炸油條稱之為煮油條,炸餅也稱為煮餅。

    乾隆又不是晉南人,他怎么會給一道油炸類甜點取名為煮餅呢?

    另一個傳說就是美食界的老網紅慈禧太后了。

    據說八國聯軍進京時候,慈禧太后西逃,到達聞喜縣的時候饑渴難耐,

    當地人奉上聞喜煮餅,當即大口吞食,覺得美味難當,還把聞喜煮餅定為貢品。

    這個傳說相對來說倒是真一些,因為慈禧西逃時候卻是在聞喜縣路過。

    但是慈禧也就西逃之初吃了點苦,在到達大同之后,生活就有了起色,還命令各地官員迎接。

    生活方面雖然沒有在宮里時候富足,但也不至于餓到饑渴難耐的地步。

    不過聞喜煮餅確實名氣很大,徐拙對這道甜品做過研究,所以很是了解。

    馮衛國把聞喜煮餅的歷史簡單介紹一下之后,便開始說著要用到的食材。

    熟面粉、白砂糖、綿白糖、麥芽糖、紅糖、蜂蜜、熟芝麻、小蘇打、食用油、香油、干桂花……

    要用到的食材很多,但是稍微一歸類,就會顯得明了很多。

    做聞喜煮餅大致上分為餡料、皮料和漿料三種。

    其中的皮料和餡料,都會用到一種食材,那就是熟面粉。

    所謂的熟面粉,就是用把面粉放在蒸鍋里蒸制出來的面粉。

    這種面粉相對于生面粉來說,不會有生面味兒,不會遇水結團,口感疏松柔軟,在很多甜品中都會用到。

    做法倒很簡單,馮衛國在蒸盤中墊上細密的籠布,倒入干面粉攤平,用手指在上面扎一些洞,這樣能夠方便熱氣進入。

    接著,把蒸盤放進蒸柜中足汽蒸制。

    一般情況下,生面粉大概蒸制十五分鐘就能蒸熟。

    不過今天的面粉有些多,而且在托盤中挺厚實的,馮衛國蒸了半小時才把面粉從蒸柜中端出來。

    面粉先冷卻一下,把水蒸氣浸濕的挖出來。

    然后把面粉因為蒸制出現的結團搓一下,用細網篩過一遍,把所有的顆粒全都篩出來。

    做完這一步之后,其實聞喜煮餅這道甜品,已經做好了一小半。

    因為接下來的步驟相對來說就簡單了,哪怕徐拙沒有技能也能順利做出來。

    這一步就是:和面。

    馮衛國一邊說著,一邊把三分之二的熟面粉倒進盆里。

    再根據比例,依次放入紅糖、食用油、麥芽糖、小蘇打,用水把這些食材和成一個軟硬適中的面團。

    這樣和出來之后,就是做煮餅用的面皮了。

    做著做著,馮衛國就想裝逼了,他得意洋洋的看著徐拙問道:“小拙,知道接下來該做什么了嗎?”

    徐拙微微一笑,馮爺爺這是終于忍不住要開始裝逼了嗎?

    可惜……

    這題我會。

    他沖馮衛國說道:“接下來應該做餡料了吧?”

    馮衛國意外的看了他一眼,沒想到徐拙能猜出來,不過想想網上有做法,這孩子應該是偷偷查過。

    想到這里,他平復一下心情,接著問道:“那你知道餡料該怎么做嗎?”

    哼哼,這下該不會了吧。

    結果徐拙慢悠悠的來了句:“知道。”

    知……嗯?

    馮衛國眉頭一皺,UU看書 www.uukanshu 在年輕人面前裝個逼就這么難嗎?

    他背著手說道:“既然你會,那你做出來試試,先說好,我可一點提示都不會給的。”

    徐拙自然不怵,他拿來一個干凈的空盆,把剩下的熟面粉倒進去,放入綿白糖和干桂花拌勻。

    然后用把蜂蜜用溫水化開做成蜂蜜水,再用蜂蜜水把盆里的熟面粉和成一個軟硬適中的面團。

    做好這一步之后,徐拙看著呆呆的馮衛國問道:“馮爺爺,您覺得怎么樣?”

    馮衛國張了張嘴,他覺得很不錯。

    不過這話自然不會說出來,畢竟好不容易有個裝逼的機會,豈能錯過。

    他想了想,徐拙會做這個,應該是向徐大哥或者于培庸請教了,畢竟那倆老頭啥都會,一道聞喜煮餅而已,肯定難不倒。

    不過會做聞喜煮餅,不代表懂得這些步驟中的內在的關系。

    馮衛國穩了穩心神,再次向徐拙問出了新的問題。

    “小拙,你說為什么要先做皮料再做餡料,這里面有什么講究嗎?”

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