百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

第九百九十章 真不愧傳奇名菜

美食從和面開始
     這話說得讓徐拙沒了脾氣。

    原本他以為這三層套雞跟三套鴨一樣,脫骨后直接套好再進行焯水的。

    結果是先焯水再套,而且還得分開焯水。

    這不僅麻煩,而且難度也會增大,因為肉焯水后會變硬,而肉皮又容易爛,一不小心就會翻車。

    不過看袁德生那一臉篤定的樣子,應該問題不大。

    畢竟是湘菜泰斗呢,做這種菜不說手到擒來,至少能夠順利完成。

    “母雞焯水要在水開后煮五六分鐘,童子雞水開后煮兩三分鐘,而肉鴿則是水開撇去浮沫就可以撈出來。”

    三種食材因為個頭不同,所以焯水的時間也不一樣。

    袁德生對這鏡頭說完后,開始準備焯水。

    先給母雞焯水,焯水后放在一個筐里腹腔朝下控水,接著是童子雞和肉鴿。

    等到三種食材全都焯過水并且溫度降到不燙手的時候,袁德生開始套雞。

    他把把童子雞的腹腔盡可能的打開,用手小心的托著肉鴿放進去。

    這一步需要用巧勁兒,因為童子雞的腹腔,也就剛好能把肉鴿裝進去,并沒有多少空隙。

    加上肉鴿的翅膀應該塞進童子雞的翅根兒中,肉鴿的腿也得塞進童子雞的雞腿中,用鴿子肉把童子雞的身體給撐起來,這難度真是不小。

    而且還不能破皮,不能破壞童子雞的結構,同時還得讓鴿頭從童子雞的嗉囊中伸出來。

    這些步驟看得徐拙有些懵。

    完全沒想到一道菜居然會折騰到這種地步。

    怪不得現在三層套雞沒人吃呢,就這做法,有幾個飯店后廚能夠做出來?

    就算能做出來,得定價多少才不會虧本呢?

    不能算不能算,越算越虧。

    剛開始徐拙還在后悔潛心好學的技能沒冷卻,

    沒法把這道傳奇名菜學到手。

    現在看來,就算學會也難在四方酒樓上新。

    這種菜看個熱鬧就好,別想別的了。

    把肉鴿套好后,袁德生擦擦手上的油脂,拿著鼓鼓囊囊的童子雞,開始往母雞的腹腔里塞。

    相對于剛剛套肉鴿來說,這一步的難度更大。

    因為套肉鴿的時候,肉鴿的腹腔是空的,隨便就能擠進童子雞的腹腔中。

    而現在童子雞里面有只鴿子,再想往母雞中塞,就不是那么容易了。

    不過好在母雞比較肥,腹腔中有不少油脂,架上剛剛煮了一會兒,所以整個腹腔和雞皮的部位都顯得十分油潤。

    這才讓袁德生順利把童子雞也套進了母雞的腹腔中。

    套好后再微調一下,爭取讓母雞恢復到脫骨前的狀態,同時要把童子雞和肉鴿的腦袋,從母雞的嗉囊部位抽出來。

    一個身體,三個腦袋,這或許就是民國時期上流人的趣味吧,而徐拙看著只覺得有些毛骨悚然,沒任何食欲可言。

    雞套好后,袁德生拿著一個砂鍋,把雞放進去,再放入八角生姜蔥結食鹽料酒,然后倒入準備好的雞湯。

    對,這道菜想要好吃,得用雞湯燉雞。

    這種折騰人的菜品,讓徐拙一時不知道該怎么吐槽。

    雞湯倒進去之后,在砂鍋的口部蒙上一層紗布,然后再蓋上蓋子,上灶開始煮制。

    “袁爺爺,為什么要蒙上一層紗布啊?這是什么意思?”

    這一步徐拙有點不懂,他也做過類似用砂鍋煲的菜,但卻從沒蒙過紗布。

    難道有啥講究不成?

    袁德生擺擺手:“沒啥講究,就是擔心火大的時候,鍋里的雞湯會撲出來,另外雞湯中假如有雜質的話,也會會被吸附到紗布上。”

    解釋完之后,袁德生打開煤氣灶,先用大火把砂鍋煮開,然后調成中火進行煮制。

    一小時后,袁德生打開蓋子,往里面又加了些熱雞湯,再次蒙上紗布,蓋上蓋子,改成微火開始悶制。

    這道菜很耗費時間,從下午四點多開始,一直做到太陽下山。

    當夜幕降臨后,灶上已經燜了兩個多小時的雞肉,終于可以出鍋了。

    這期間袁德生也沒咋閑著,稀里嘩啦做了一桌菜。

    畢竟是為他揚名嘛,得好好請徐拙和于可可吃一頓。

    對于袁德生的手藝,于可可還是很喜歡的,因為袁德生做的菜普遍比較辣,而且大開大合的很接地氣,吃著像是農家飯一樣。

    讓從小吃慣精致膳食的于可可頓時愛得不行。

    不過這會兒還不能吃,得把視頻拍攝完才行。

    袁德生把砂鍋從灶上端下來,打開蓋子,揭掉上面那層紗布,一股濃郁的香味兒就從鍋里飄了出來。

    袁德生小心的把雞從砂鍋里撈出來放在盆里,然后澆上香濃的雞湯,放幾個枸杞做點綴,這道香味兒撲鼻賣相一流的三層套雞就做好了。

    雞肉金黃,湯汁香濃,童子雞和肉鴿的腦袋在湯汁中時隱時現,看上去確實別有一番風味。

    特寫拍攝完成后,就進入到了試吃環節。

    今天的試吃員是徐拙。

    畢竟是給袁德生站臺嘛,試吃員就得有分量一些。

    另外,于可可對這種湯湯水水的不是多感興趣,她現在只想趕緊拍攝完成后,配著辣椒炒肉,來上兩大碗米飯。

    以前吃米飯,于可可都是夾一口菜,再吃一口米飯。

    而到了長沙接觸到湘菜之后,才發現把菜湯拌進米飯中,吃著會更有感覺。

    特別是辣椒炒肉的湯汁,不僅香,而且辣味兒也很足,跟米飯真是絕佳的搭檔。

    不過熱量就……

    咳,這不重要,重要的是好吃。

    于可可一邊聞著桌上那些菜品的香味兒,一邊心猿意馬的調整鏡頭,拍攝徐拙試吃三層套雞。

    他先用勺子喝了口湯,臉上頓時露出了非常震驚的表情。

    一下子把于可可的好奇心給勾了起來。

    難道這湯很好喝?

    接著徐拙又用筷子夾了塊雞肉送進嘴里,表情也非常精彩,他一邊吃一邊露出感嘆的表情,卻一句話不說,把于可可急得不行。

    約莫素材拍攝得差不多的時候,這丫頭立馬按了暫停鍵,看著徐拙問道:“好不好吃說句話啊,你這擠眉弄眼的演啞劇嗎?”

    徐拙放下勺子,有些感慨的說道:“這味兒太好了,你來嘗嘗。”

    說完他舀了一勺雞湯,起身喂到于可可嘴里。

    這丫頭一嘗,頓時瞪大了眼睛:“哇,這湯的味道也太鮮了叭?”

    徐拙點點頭,不僅湯鮮,而且雞肉吃著也鮮嫩多汁。

    雖然沒放什么調味料,但卻能嘗到食材最本真的味道和口感,給人一種返璞歸真的感覺。

    這大概就是食物的魅力吧。UU看書 www.uukanshu.com

    只要付出時間和精力,哪怕最普通的食材,也能做出讓人心動的美味。

    可惜這么好的菜,并不太適合現代社會。

    或許以后有機會改良一下,說不定這道菜能夠煥發新的活力呢。

    不然這道菜要是失傳了的話,可真有些遺憾呢。

    想到這里,徐拙剛準備嘗嘗里面的童子雞和鴿肉是什么味道,突然系統的提示音響了起來。

    “有新的拯救瀕危菜品任務出現,詳情請點擊任務面板查詢。”

    ————————————

    今天三更,有票的記得投一下哈。另外,今天兒童節,祝各位大朋友小朋友節日快樂,不說了,看動畫片去……

    txt下載地址:

    手機閱讀: