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第九百九十三章 自己罵自己可還行?

美食從和面開始
     其實所有的扣肉類菜品,比如梅菜扣肉、咸燒白、條子肉等菜品,在做法上大同小異,并沒有多大的出入。

    大致步驟基本上都是煮肉-炸肉-蒸肉這個過程。

    腐乳肉也不例外。

    徐拙把這塊五花肉分成幾個巴掌大的小塊,然后冷水放進鍋里。

    下入蔥段姜片料酒花椒八角香葉桂皮,開火,把水燒開。

    先用勺子撇去浮沫,然后繼續煮制二十分鐘,把肉煮到用筷子能夠插透的程度。

    趁著煮肉的時間,徐拙開始調制做腐乳肉的醬汁,這也是腐乳肉的靈魂所在。

    腐乳肉好不好吃,關鍵就在醬汁調配得是否入味兒。

    腐乳肉,顧名思義就是用豆腐乳做成的肉,所以在調配醬汁的時候,要以豆腐乳為主。

    徐拙根據肉的量,首先往碗里放入四塊紅艷艷的豆腐乳,然后再倒入半碗腐,也就是豆腐乳罐子里的湯汁。

    用小勺子把碗里的豆腐乳壓成泥,再用勺子把腐乳泥和腐均勻攪開,使得碗里的豆腐乳變成略微濃稠的料汁。

    攪拌均勻后,徐拙依次往碗里放入料酒、白糖、老抽、生抽。

    因為豆腐乳和生抽里都含有鹽分,所以料汁中不用額外再放食鹽了。

    把料汁攪拌均勻,放在一邊備用。

    等肉煮好后,徐拙把鍋里的肉撈出來,放在菜板上晾涼。

    順便用鋼針在豬皮上扎滿孔洞,讓肉皮中的油脂流出來。

    一直到五花肉晾涼,再在肉皮上均勻的涂抹上一層蜂蜜。

    其實涂抹老抽、白醋以及麥芽糖的也行,因為這是給豬肉上色用的,這幾種調料涂抹到肉皮上經過油炸后,都會讓肉皮呈現出棗紅色。

    不過也有區別,抹白醋的肉皮炸出來口感更酥脆,抹老抽的肉皮顏色會更深一些,而且略微會有些醬香味兒。

    至于蜂蜜和麥芽糖,

    則會讓肉皮略微有一絲絲甜味兒。

    幾種調料各有不同,不過徐拙考慮到自家媳婦兒喜歡吃甜口的,所以才抹上了蜂蜜。

    雖然這肉是讓大家一塊兒吃的,但也得體現出對自家媳婦兒的偏愛。

    女人嘛,就喜歡這種小驚喜和小浪漫。

    收起心思,徐拙起鍋燒油,準備炸肉。

    其實做扣肉,炸肉不是必須的步驟,但不能否認的是,把肉皮炸得松軟后再進行蒸制,不僅口感上會更好吃,而且松軟的肉皮還會吸收一點點肉中的湯汁,變得軟糯可口。

    油溫七成熱的時候,徐拙把這幾塊五花肉肉皮朝下放進了鍋里。

    放進去之后迅速蓋上鍋蓋,防止被濺出的滾油燙傷。

    別看徐拙炸肉這么多次了經驗很豐富,但是每次炸肉,還會小心翼翼的對待,生怕熱油濺到身上。

    畢竟熱油中放入肉塊進行油炸,實在是一種比較危險的行為。

    特別是用小鍋或者少量油炸肉的時候,危險性更高。

    等到鍋里的熱油不再砰砰作響的時候,就說明肉塊的外皮已經炸透,可以撈出來了。

    徐拙先把火關掉,然后掀開鍋蓋,用漏勺快速把鍋里的肉塊撈出來。

    把油瀝干后,用菜刀把肉塊切成差不多一公分左右的厚片。

    其實在山西一帶,也有把肉切成麻將塊的,這樣等肉蒸出來就是類似于干菜燜肉的那種造型,看起來更加排場,也能激發人的食欲。

    不過傳統做法,還是切成大肉片,整齊的碼放在碗里。

    吃的時候往饅頭或者荷葉餅中一夾,別提多香了。

    徐拙把切好的肉片放在盆里,然后把準備好的腐倒進去,用手把肉片和料汁攪拌均勻,再蒙上保鮮膜腌制一會兒。

    這一步主要是讓腐滲入到肉片中。

    半小時后,把保鮮膜撕掉,這時候盆里基本上已經看不到腐了。

    把肉整理一下,肉皮朝下放在蒸碗中。

    假如喜歡吃帶湯汁的,可以在蒸碗中倒入一點點豬骨高湯。

    喜歡吃味道醇香的,就直接把碼好的蒸碗放進蒸鍋中進行蒸制就行。

    并沒有什么太講究的地方。

    湘滿樓后廚也有蒸柜,徐拙把做好的幾碗蒸肉放進去,設定好時間,就從廚房走了出來,跟李浩孟立威他們閑聊。

    隨著事情的發酵,好像越來越多的人開始關注三層套雞了。

    這對于湘菜來說,既是好事兒,也是個挑戰。

    因為有人開始在微博上,拿三層套雞到底是不是湘菜帶節奏了。

    八大菜系中,相互重合的菜品有很多,甚至連當家菜也有可能是別的菜系的。

    比如東坡肉,川菜蘇菜浙菜全都有,魯菜也有類似做肉的菜品。

    “徐拙,你說這帶節奏的人是圖什么呢?有啥好處嗎?”

    李浩吃著服務員送來的糖油粑粑,對于微博上的動靜很好奇。

    不過正因為有人帶節奏,導致一大批湘菜的擁躉開始在微博上懟帶節奏的人,硬是懟上了熱搜。

    一直沒說話的周雯突然說道:“這是不是有人反串啊?故意跳到對面挑事,樹立一個敵人,讓湘菜這邊的人集火,達到同仇敵愾的目的。”

    還真有這個可能,但是誰沒事兒會這么在網上找罵呢?

    徐拙把目光對準了坐在角落中一直玩手機的袁康,不會是這貨干的吧?

    他裝作去倒水的樣子,走到袁康身后一看,發現袁康正在跟一個數據推廣公司的人聊天。

    “再多點黑料,就硬懟那些夸湘菜好吃的人,把罵湘菜的那幾條評論高高頂起來,微博上吵得越歡,你們的報酬就越多。”

    看到這條消息后,徐拙滿臉都是震驚。

    原本他就是想過來跟袁康開個玩笑而已,沒想到還真是這貨。

    對湘滿樓這么上心,你爺爺知道嗎?

    徐拙剛想把這事兒給袁德生說說,但是想想微博上那些罵湘菜的話,覺得還是算了吧。

    年輕人知道這是反串,但是老年人卻不一定能理解。

    畢竟袁德生可是湘菜的泰斗級宗師,骨子里浸著的全是對湘菜的熱愛,他肯定無法接受自己的孫子對湘菜的謾罵。

    哪怕是出于好意呢。

    想到這里,徐拙拍了拍袁康的肩膀:“別太露骨了,萬一被你的堂兄弟們知道,這事兒怕會沒完。”

    袁康笑笑:“沒事,UU看書 www.uukanshu.com 又不是第一次這么玩兒了。對了,四方酒樓以前是不是也在網上做過數據啊?以后可以找這家,價非常便宜……”

    嘖,真是啥時候都不忘了摳門啊。

    徐拙心里暗暗吐槽兩句,隨即說道:“腐乳肉快好了啊,等會兒你可以好好過過癮了。”

    袁康一聽,立馬站了起來:“剛剛我一直在忙這事兒,你還真給我做了啊。徐拙,你是我見過最仗義的人,我決定了,跟你回去,到四方酒樓去當經理……”

    他話音未落,系統的提示音就在徐拙腦海中響起。

    “叮,恭喜宿主完成隱藏任務【招兵買馬】,四方酒樓再添一位管理人才,特獎勵C級招牌菜——剁椒魚頭。”

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    三更終于完成,大家晚安!

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