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第一千零五章 羊肉炕饃

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    羊肉炕饃是汴梁的經典小吃,是汴梁夜市上的美食主力軍,幾乎每個去汴梁旅游的人都品嘗過。

    至于味道嘛……

    那就看人品或者有沒有提前做攻略了。

    雖然這玩意兒做法簡單,但是想在夜市上遇到好吃的卻不是很容易。

    比如于可可,一聽說吃羊肉炕饃就不住的搖頭,上次她們幾個去汴梁玩,在夜市上吃的羊肉炕饃就有點坑。

    不僅貴,羊肉少,而且吃起來還干巴巴的,沒有傳說中那么玄乎。

    好吃的羊肉炕饃應該是外皮酥脆,肉餡鮮香,里外全是羊油。

    而夜市上那些炕饃雖然看上去也是這樣,但是他們為了提高效率,面餅是提前蒸熟的,肉餡是提前炒好的。

    做的時候只需要外在兩張面餅中放上一些熟羊肉,然后用羊肉煎成煎黃的顏色就行。

    整個過程非常簡單快捷,兩三分鐘就能做好一個。

    但是效率的提升,自然會讓味道和口感打折扣。

    假如再用劣質的羊油,或者干脆用植物油,那味道就更讓人提不起興趣了。

    老爺子對這種地道的中原美食了解很多,他一邊和面一邊跟兩人聊著羊肉炕饃不好吃的原因,順便還吩咐了徐拙一件事。

    “讓建國送點羊尾油過來,餡料中加點羊尾油會更好吃,店里有羊油的話也挖一些,省得咱自己熬了。”

    徐拙看著盆里正泡著的羊后腿,心說這上面的油脂已經不少了,居然還要羊尾油,不怕膩得慌嗎?

    不過既然老爺子吩咐了,徐拙立馬照做。

    給建國打了電話后,老爺子這邊也開始用熱水燙面了。

    把盆里的面粉一分為二,其中一半用七十來度的熱水燙一下,攪拌成面絮。

    另一半用冷水和面,

    也攪成面絮。

    然后用手把面揉成一個光滑的面團。

    做羊肉炕饃用的面,其實跟平時做烙餅千層餅蔥油餅之類的面都差不多,幾乎沒什么區別。

    畢竟是地區類的家常美食,難度不會大到哪去。

    面和好后,老爺子放在盆里,蒙上一塊濕布開始醒面,趁著這個時候,他準備切肉餡。

    對,是切肉餡,而不是剁肉餡。

    羊肉炕饃用的雖然也是肉餡,但得比餃子餡要大一些,不然就吃不出羊肉那種鮮香的口感了。

    所以,只需要把準備好的羊肉切成小小的肉丁就好,不用像剁餃子餡那樣掄著菜刀剁。

    “爺爺,讓我來吧,這種活兒不用您動手的。”

    徐拙把水里泡著的羊腿拿出來,擦干表面水分后,拿著菜刀開始切,把羊肉切成了五米籽大小的顆粒。

    做羊肉炕饃不用太多羊肉,就老爺子和的那些面,一斤羊肉足夠了。

    切好后,徐拙把剩下的羊肉放進冰箱中,明天兩位老人可以做點別的吃。

    這時候建國把羊尾油和店里熬好的羊油也送來了,老爺子架上炒鍋,把羊油一股腦倒了進去。

    這操作看得徐拙有些不解:“這都是熬好的油,咋又放鍋里了?準備再熬一遍嗎?”

    老爺子笑著說道:“不是熬,只是給羊油增香罷了。”

    增香?

    一說這個徐拙就知道了,之前做豬油拌飯時候他學過給油增香。

    豬油熬好后,里面放入蔥姜花椒八角香葉等香料,炸出香味兒后再撈出來,這樣香料的香味兒會留在油脂中,吃起來味道會更好。

    沒想到羊油也需要增香,挺少見的。

    這會兒徐拙對羊肉炕饃充滿了期待,老爺子能這么認真來做,味道絕對差不了。

    肯定比夜市街上那半成品好吃得多。

    老爺子把那塊羊尾油放在盆里泡著,順便又在切好的羊肉中撒了點食鹽進行腌制。

    羊肉比較新鮮,所以腌制就變得很簡單,只需要放一點點食鹽就行。

    別的調料香料都不用再放,因為放得越多越會遮住羊肉的鮮味,所以料越少越好。

    把羊肉攪拌均勻,然后放在一邊腌制備用。

    這會兒鍋里的油也差不多化開了,老爺子往鍋里放了蔥段姜片八角香葉等增香的香料。

    小火炸出香味兒后,用漏勺撈出來。

    鍋里的油倒進一個干凈的盆里,等會兒做炕饃的時候就能用上。

    接下來爺倆兒進行了分工,老爺子開始揉已經醒發好的面團,而徐拙則是把那塊羊尾油洗凈,用刀切成小丁放在腌制羊肉的盆里。

    做完這些后,徐拙又剝了兩顆大蔥,用刀切成蔥花,等會兒配著肉餡使用。

    在所有配料中,蔥和羊肉是最搭的。

    和蔥有關的羊肉類菜品有很多,比如蔥爆羊肉、蔥燒羊肉、蔥扒羊肉等。

    這次做羊肉炕饃,自然也少不了蔥的搭配。

    徐拙把蔥切好,又用搟面杖把孜然粒碾碎,撒在羊肉中,和羊肉與羊尾油丁一塊兒攪拌均勻。

    這邊準備妥當后,老爺子這邊也已經把面揉好,他把面挫成長條,分成一個個小劑子。

    做完這些,老爺子把家里用的生鐵平底鍋放在灶上,淋入一些羊油開始燒。

    生鐵平底鍋很厚,加熱比較慢,趁著這個時間,他不慌不忙的開始搟面皮。

    把分好的小劑子壓扁,搟成一個圓形薄片,這就是做羊肉炕饃的面皮了。

    老爺子把薄面餅放在一個撒了面粉的托盤中,在面皮上撒一層蔥花,鋪上一層肉餡,再稍稍撒一點辣椒粉,然后把另一張面皮蓋上去。

    正好這時候平底鍋已經燒熱,老爺子端著托盤放在平底鍋上方,一手托著托盤稍稍傾斜,一手輕輕按著面餅往平底鍋里滑。

    當面餅滑入鍋里后,老爺子順手把火調小,還調整了一下上面那張面餅的位置,使其跟下面的面餅嚴絲合縫的疊在一起。

    “面餅的邊不用捏緊嗎?”

    徐拙看著兩張面餅沒有捏在一起,強迫癥就犯了。

    “就得敞著,這樣里面的人熱氣才能跑出來,面餅才會香酥,肉餡也不會有太多水分。”

    老爺子一邊解釋,一邊用鍋鏟麻利的在鍋里劃拉著,使面餅不停的在平底鍋里轉圈。

    這道美食說說炕饃,UU看書 www.uukanshu 其實確切的說應該是煎才對。

    因為鍋里的的羊油很多,面餅和肉餡根本不是炕熟的,而是煎熟的。

    而且因為肉餡中有羊尾油的緣故,鍋里的羊油越來越多,一旁抱著熊仔來湊熱鬧的于可可看得直咋舌:“爺爺,鍋里這么多油,吃起來會不會膩吖?”

    老爺子笑了笑說道:“等會兒做出來一吃你就知道,一點都不膩,吃起來反而會很過癮……”

    于可可饒有興趣的等著吃,而徐拙卻總有種老爺子要翻車的錯覺。

    這么多油,吃著不膩才怪呢!

    完了完了,國宴主廚的人設要崩了……

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